上海
菜心、马兰头、草头……春菜争先恐后冒头，此时采摘最是鲜嫩。近日，张堰镇旧港村的朱阿姨就围着这些春菜忙个不停。一早，她就在自家菜地里掐菜心，准备做一锅灶头菜饭。朱阿姨表示，金山灶头菜饭的灵魂，在于“就地取材，应时而食”。
老灶烧柴，待铁锅烧至青烟微起，将肥瘦相间的咸肉片煸炒至变色，加入切成段的菜心翻炒，再倒入已提前浸泡半小时的大米，最后混入“灵魂”酱油，加盖。静待二十分钟，肉香酱香混着青蔬鲜甜的灶头菜饭便大功告成，米粒吸饱了油脂与菜汁，变得晶莹油亮。假如爱吃锅巴，那就再多烧一会儿，焦香锅巴“咔嚓”作响，是令人怀念的儿时味道。
等待菜饭的间隙，朱阿姨也没有闲着，处理早上采摘的马兰头。将马兰头焯水后凉拌，淋上几滴麻油，便是春日最清透的开场。
朱阿姨顺手又做了草头，灶头猛火快炒，加入蒜叶，瞬间激发出草头的鲜嫩，叶片如翡翠般透亮。满满一桌“春日宴”，除了春菜，还有小朋友爱吃的炒了糖色的芥菜塌饼，自己摊的蛋皮，红烧鹅肉、雪菜春笋，让人食欲大增。
这个春天，不妨挎上竹篮走向田野，掐一把春菜，煮一锅菜饭。当齿间迸发出草木的清香，便会懂得：江南的春天，是可以嚼着吃的。
通讯员：沈婷
编辑：干钰琼
责编：干钰琼、潘婷
审核：陈建军、林堃
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