啤酒鸡的家常做法，零失败的诀窍，香到邻居来敲门

厨房飘来阵阵酒香，邻居都来敲门问今天做什么好吃的？揭开锅盖的瞬间，全家眼睛都亮了，金黄透亮的鸡块裹着琥珀色汤汁，鸡肉的鲜香带着啤酒的麦香直往鼻尖钻。这道能让米饭消失速度翻倍的秘制啤酒鸡，吃上一次还会想吃的美味，家常好味，一学就会！

啤酒鸡的做法：
【主料】：鸡肉650克。
【配料】：蒜子5瓣25克、小米椒6个35克、仔姜120克、香菇80克、小葱6根20克。
【调料】：黄灯笼椒酱10克、食用油80克、食用盐5克、生抽15克、蚝油10克、啤酒500克、老抽3克。

【准备工作】：
1、这次用的是三黄鸡，已经叫摊主帮我剁成了小块。土鸡太贵了，所以买的是中间档次的鸡，说实话现在很多说是土鸡的都不是真正的土鸡。所以就没必要去花这个冤枉钱。在烹饪前我们要用清水把鸡肉多清洗几遍，要把鸡肉中的血水清洗干净，清洗干净了才不会有腥味。

2、如果是买的是真正的土鸡的话，我建议就没必要去清洗，毕竟清洗会洗去部分的鲜味。鸡肉清洗干净后一定要把水分控干，可以用干净的毛巾或者厨房专用纸来把水分吸干些，这样才能不影响后期的入味。

3、把鸡肉处理好后就要来准备一些配料，蒜子在很多菜肴中都有很优秀的增香表现，我们把蒜子切成蒜末。红色的小米椒不仅可以增味还可以搭配颜色，把小米椒切成小圈，把蒜末和小米椒放一起。仔姜是去腥增味的，把仔姜切成小块，没仔姜的就用老姜。新鲜香菇是提鲜的，把新鲜香菇切成小块，把仔姜和香菇放一起。小葱是增香配色的，把小葱切成3厘米的小段备用。

【烹饪方法】：
1、起锅加入80克食用油，油温7成热时把鸡肉倒进锅内，鸡肉高油温下锅可以让鸡肉外表马上定型，这样就可以锁住鸡肉中的水分不流失。保持大火用半煎半炒的方式翻炒5分钟。

2、全程都可以用大火，我们要一直把鸡肉煸炒到外表有些焦黄就可以了，这时就可以把蒜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒15秒，翻炒均匀，我们要把蒜香味和辣香味煸炒出来。

3、把仔姜和香菇倒进锅内，接着还要加入5克食用盐提味，10克黄灯笼椒酱增味（黄灯笼辣椒比较辣，不喜欢辣的可以少放一些或者放没那么辣的辣椒），翻炒20秒，炒出香味。

4、从锅边烹入15克生抽提味增香，10克蚝油增味提鲜，翻炒几下后加入500克啤酒，啤酒可以起到去腥增香的效果，颜色稍微有点浅，可以加3克老抽增色，大火烧开后改小火煮8分钟。

5、鸡肉经过8分钟的焖煮后香味已经很浓郁了，这时就开大火收汁，把汤汁收浓稠些。在收汁的时候要多翻动，让鸡肉能更均匀地裹上汤汁。

6、我们收汁的时候不要收太干，可以多留一些汤汁，用这个汤汁来拌饭那也是一绝，做后把小葱段倒进锅内，稍微翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、这道啤酒鸡烹饪的时间比较短，所以我们不要选太老的鸡，如果买的不是土鸡蛋话就一定要多清洗几遍，尽量把血水清洗干净，那样才不会有腥味。

2、我们在焖煮的时候可以根据鸡肉的老嫩程度来定，鸡肉更老的可以适量延长焖煮的时间，如果锅中的水量不够的话可以加啤酒，没有啤酒就加开水。

结语：
这道啤酒鸡用啤酒替代水来焖煮，这样既去腥又让肉质更松软，黄灯笼椒酱与仔姜的黄金组合，成就了复合型味觉暴击。记住收汁时留些浓稠汤汁拌饭，是对这道菜最大的尊重。

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