“二月二,龙抬头,芥菜饭香飘九州。”每至农历二月初二,记忆中那股独特的芥菜饭香便会悠悠飘来。
在温州老家,二月二这天,家家户户都会做上一锅芥菜饭,热气腾腾,碧绿的芥菜星星点点地镶嵌在洁白的米饭中,宛如一幅自然天成的画卷。夹上一口放入口中,米饭的软糯、芥菜的清香以及菜籽油的醇厚完美融合,口感丰富而有层次,那是一种直击灵魂深处的美味,让人回味无穷。
吃芥菜饭,不仅是满足味蕾的享受,更是节令与养生的智慧结合。农历二月二正值惊蛰前后,浙南地区春雨渐多,湿气上升。在过去,百姓生活困难、卫生意识淡薄,生皮肤病(如疥疮)的人较多,而芥菜作为时令蔬菜,富含维生素与膳食纤维,具有清热解毒、健脾利湿的功效,对预防皮肤病大有好处,“吃了芥菜饭,不生疥疮”的说法,正是古人借饮食调理适应节气的养生智慧体现,这种药食同源的理念与中医理论一脉相承。
【芥菜饭】
食材:糯米饭,芥菜,香菇,瘦肉,虾仁,松茸鲜,蚝油,老抽,盐,菜籽油。
烹饪方法:
步骤一:香菇用温水浸泡发清洗干净切成粒,虾仁切成粒,瘦肉切成粒备用。
步骤二:芥菜用清水清洗干净,切碎放入盘中加入两勺盐,搓揉出水分,攥干水分备用。
步骤三:糯米用清水浸泡15分钟,上锅隔水蒸熟透。
步骤四:锅中倒入少许食用油烧热,放入猪肉干煸出微焦,再放入香菇虾仁,翻炒出香味。
步骤五:放入芥菜翻炒至断生,放松茸鲜,蚝油,老抽调味。
步骤六:倒入蒸熟的糯米饭,翻炒上色均匀即可出锅,一锅香喷喷的糯米饭就做好啦。
一碗热气腾腾的芥菜饭端上桌,瞬间便能吸引众人的目光。入口品尝,饭粒饱满,吸收了芥菜的清香与其他食材的鲜美,口感软糯却又不失嚼劲;芥菜鲜嫩爽口,经过搓揉、炒制苦味褪去,只留下清甜与鲜嫩。每一口都能感受到食材的本味与烹饪的用心,香甘爽口,别有一番风味,让人回味无穷。
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