北京
从年前火到现在的黄油年糕登上热搜，一面是网友对其外酥里糯的口感欲罢不能，一面是高油高糖的产品属性让其成为“减肥绊脚石”。
在此轮热度带动下，好利来、泸溪河、鲍师傅、詹记等多家连锁烘焙品牌均已推出黄油年糕产品，个别品牌产品上市43天售出2000万个。在外卖平台，部分烘焙门店已被打上烤年糕热销或回购标签。
据业内人士分析，烘焙行业每两三年就会出现一款网红产品，热度大约持续一两年，黄油年糕能够走红多久还有待观察。目前，多品牌布局黄油年糕产品，虽有同质化趋势，但会带动烘焙行业短期销售增长。
黄油年糕冲上热搜
“黄油年糕全民减肥绊脚石”等话题近日登上热搜。“十分钟在家复刻黄油年糕”“空气炸锅版黄油年糕来了”“是谁发明的黄油年糕，也太好吃了”……在社交媒体平台，随处可见黄油年糕的测评笔记和制作教程，甚至还出现了“复热教程”“冷藏吃法”教学。
“黄油年糕是在今年春节前火的，最早在江浙等地出现，跟南方过年吃年糕的习俗有一定关系，是对传统年糕、炸糖油果子类产品的一种创新升级。传统小吃用的是植物油，黄油年糕用的是黄油。”某连锁烘焙品牌相关负责人闻先生告诉新京报记者，去年11月，其公司曾考察过黄油年糕产品，由于当时认为口味“不够惊艳”，就没上架相关产品，“没想到现在火得‘离谱’，我们就在这个月推出了黄油年糕，销售情况不错。”
新京报记者注意到，好利来、泸溪河、鲍师傅、读酥世家、吉姆大师傅、詹记等品牌目前均已推出黄油年糕产品，售价在11.9元/盒到16.9元/盒不等，每盒数量在4个到6个。
泸溪河在微信公众号上透露，其黄油年糕上市43天售出2000万个，平均每日售出将近50万个，并推出了升级款产品芝士黄油年糕。另据鲍师傅北京崇文门店员工介绍，其店内每日可售出200盒—300盒黄油年糕，折合数量在1200个—1800个。在外卖平台，詹记桃酥合生汇店、鲍师傅永安里店、禧酥记中式糕点、糕材生双龙店等门店，已被打上“招牌必点：年糕”或“多人回购：烤年糕”“热销飙升：年糕”等关键词。
热度持续性待观察
闻先生称，黄油年糕是今年烘焙市场的大热单品。之所以登上热搜，可能与一些媒体报道称其高糖、高油有关。另一个因素是，黄油年糕售价较低，复购率高，加之各个品牌都在跟进，将这个品类的声量逐渐放大。
据了解，黄油年糕主要原料是糯米粉、黄油等，制作方法是烤熟而非炸熟，特点是皮酥里糯。制作时通常在糯米团上刷一层黄油，放进烤箱烤熟，出炉后再刷一层黄油进行复烤，是典型的“糖油混合物”，被网友形容为“全民减肥绊脚石”。
南京鼓楼医院临床营养科营养师李相睿在接受媒体采访时提醒，一块黄油年糕相当于大半碗饭热量，是十足的“热量小炸弹”，建议高血糖、高血脂和减重人群不宜多吃，或分次摄入。此外，黄油年糕里面有大量糯米粉，在胃里滞留时间比较长，消化功能较弱的人群也不宜多食。
闻先生提醒，刚烤出的黄油年糕口感、风味最佳，不宜长时间搁置。虽然黄油年糕保质期通常在2—3天，但如果搁置太久，外层就不再酥脆，里面的糯米粉也会老化，出现生粉味道。销量越大的门店，所售黄油年糕往往也越新鲜。
截至目前，黄油年糕已持续热销将近5个月，其热度能否延续值得关注。一位业内人士透露，从起司蛋糕、肉松小贝、脏脏包，到千层蛋糕、奶贝、麻薯，再到今年的黄油年糕，烘焙业每两三年就会出现一款网红产品，进而带动徹思叔叔、鲍师傅、OUR BAKERY、山姆、盒马、墨茉点心局、虎头局等品牌受到关注。从此前市场表现来看，这些网红烘焙产品热销期往往不超过两年，“我预判黄油年糕此轮热度可能会持续到今年6、7月份，之后变为常规产品。”
“黄油年糕没什么技术壁垒，各品牌都推这个产品，虽然会有同质化问题，但也会将品类声量放大，带动烘焙市场整体销售。”闻先生分析称。
新京报首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
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