当绍兴的春天遇上寻宝记，春季新菜首发，别错过这一口鲜滋味

阳春三月，细密的雨丝悄悄润了鉴湖的柳梢头，稽山鉴水间的鲜气从泥土、水波中袅袅升腾，裹挟着万物复苏的蓬勃生机，凝练成绍兴人餐桌上那一抹独特的春之味。绍兴人深谙“不时不食，顺时而食”的饮食智慧，将应季时鲜化作一场场令人垂涎的春日飨宴。

春宴河鲜开席

鳜鱼肥美正当时

“桃花流水鳜鱼肥”。春天的鉴湖盛产鱼虾，其中以鳜鱼为名产。在绍兴饮食文化里，春日食鳜不仅是传统，更是对季节与食材的深深敬意，承载着诸多寓意。古有文人墨客以此为题吟诗作画，民间更有 “春日鳜鱼赛人参” 说法，不仅因其肥嫩鲜美、营养丰富，更因它象征春日好运与富足。

此外，鳜鱼还曾是八大贡品之一。宋高宗登基之后，鳜鱼也是餐桌必不可少的皇家美味之一。明代的不少礼制师从宋代，绍兴鳜鱼也被指定为贡品，通过运河送往北京供大典上使用。

也正是如此，诸多以鳜鱼为主角的春令珍馐应运而生。

▲酸汤八珍鳜鱼

寻宝记的春宴，便以一道「酸汤八珍鳜鱼」拉开序幕。这道菜食材极为讲究，汇聚绍兴本地春鲜于一体，山间破土而出的春笋、清明前肥美的河虾、鉴湖的活水鳜鱼以及藤蔓初垂的丝瓜……烹饪时，再以云贵自然发酵的番茄酸香为基底，佐以醇厚馥郁的绍兴黄酒，去腥增香的同时，让整个酸汤的味道层次更加丰富起来。

在酸汤的激发下，八珍各自鲜美尽显。成菜后，筷尖轻点，裹着酸汤、被切得薄厚均匀的鳜鱼片，细嫩无刺，入口即化。河虾肉质紧实弹牙，每一口都能真切感受到其鲜活的生命力。春笋爽脆可口，咬下去“嘎吱”作响，满是春天蓬勃的生机。丝瓜爽滑鲜嫩，为整道菜增添了一份柔和的口感。堪称寻宝记本季“春鲜硬菜”。

一口春笋，百味交融

尝尽春日鲜美

在绍兴人的春日饮食中，除了肥美的河鲜，那一口“笋鲜”同样不可或缺。立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。

绍兴多笋，且擅食笋，其烹饪方式极为多样，既可作主料单独成肴，也可做配料，与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等为伍，还能与豆制品、菌类、茎叶菜等同烧，碰撞出不同的口感火花。

寻宝记的「椒麻春笋片」，将鲜嫩的春笋切成薄片，再淋上川式椒麻轻点，裹上丝丝菠菜酱，脆爽的笋片裹挟着一丝酥麻的独特口感。椒麻味不仅没有掩盖春笋本身的鲜美，反而使其清爽鲜嫩的特质更加凸显。

「春笋炖双蹄」则是咸猪手吊出的乳白浓汤，遇上了春笋鲜嫩欲滴的朝气，咸鲜味道相互交融。经过长时间炖煮的咸猪手，肉质软烂，肥而不腻，其浓郁的咸香渗透到春笋之中，而春笋的鲜嫩又为整道菜增添了一份清新。

▲春笋炖双蹄

最妙的当属「油焖笋」，竹林晨露未散时采挖的春笋，只取笋尖最鲜嫩部分，经过油焖，春笋的山野清气被完美锁住。用筷尖轻轻一挑，春笋的脆嫩如嚼春声，那种独特的鲜嫩口感和浓郁的酱香，一跃成为餐桌“顶流”。

一口春韭，应时而食

一口野菜，尽享水乡清鲜

绍兴人的春晨，常常是被春韭那独特的辛香唤醒。在绍兴的春日美食版图中，春韭占据着重要的一席之地。

藏着水乡晨雾的「春韭鲜蚕豆」，蚕豆瓣剥落时簌簌作响，切段的春韭与鲜嫩的蚕豆快火急炒间，青白二色在铁锅里翻飞，让人真切感受到了大自然最质朴的馈赠。每一口，都能品尝到春韭的清香与蚕豆的鲜嫩，仿佛将水乡的春日晨景吃进了嘴里。

「荠菜拌松子」则是一道充满诗意的菜品。荠菜，作为春日里常见的野菜，具有独特的清香，将其与松子拌在一起，荠菜的清爽与松子的香脆相得益彰。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是春日餐桌上一道健康又美味的佳肴。

当稽山鉴水的时令风物化作盘中春秋，乌篷船载着三月的烟雨划过八字桥，让人忽然懂得，原来吃春，吃的是一整个江南的苏醒。绍兴春之味，既有贴近乡土的质朴，又不乏雅致韵味，每一口都透着新鲜、蓬勃与生机。快来绍兴，一起食春吧。