四川
川南经济网讯（初旭）酱起合江，酱香合江。3月20日，岁次乙巳、春分吉日，四川合江先市酱油赤水河庄园内热闹非凡，先市酱油2025春曲盛大启幕。这场春曲投料活动，不仅是先市酱油一年一度的开春盛事，更是这家拥有中华老字号、国家级非遗、国家级文保“三国宝”企业，延续一百三十余年传统古法酿造的生动体现。
春曲投料，意义非凡。先市酱油春曲，专指在春分时节，借助赤水河谷温和的气候条件，促进微生物菌群生长，制作优质酱醪的过程。春分前气温偏低，菌种活性不足；春分后，气候转暖，万物生长，微生物菌群进入最佳活跃期，此时投料，能赋予酱醪独特的“春生之气”。先市酱油的春曲投料，深度融合了赤水河谷的自然馈赠，包括独特的微生物风土、纯净水源与生态基底，非遗匠人通过天然制曲，奠定了先市酱油“酱香馥郁，咸鲜回甘”的风味基底。“春曲、夏酱、秋油”，先市酱油始终恪守这一古法酿造时序。
当日上午10时，国家级非遗传承人、先市酱油酿造技艺第五代传人陈思维，带领先市酱油非遗传承人团队举行了庄严的“拜三官仪式”。焚香、献礼、诵读祝文，表达了对天地自然的敬畏，也寄托着对新一年酱醪丰盈、酿造顺遂的美好祈愿。
一曲充满地域特色的童谣拉开了大型舞蹈《酱油飘香》的序幕，舞者们将舞蹈与酱心巧妙融合，生动展现出“赤水河、万古流、上酿酒、下酿油”的传统酿造场景。
先市酱油非遗传承人及生产技术骨干团队共同祭拜始祖像，行拜祖之礼，感恩祖师，祈愿技艺永续，酱香长存。陈思维宣读《先市酱油师训》，“酿造之道，贵在诚心；守正创新，精益求精。和顺为本，诚信为纲；以和为贵，以顺为常……”，让现场所有人深刻感受到先市酱油对匠心的坚守。
活动现场，雨坛彩龙昂首腾跃，金鳞闪烁。匠人们在龙舞鼓乐中将酱醪稳稳倾入晒缸，大豆与曲菌的醇香飘散，与龙舞交相辉映，完美诠释了先市酱油“顺天时·承地利·聚人和”的百年酿造之道。
随着春曲投料完成，“江汉源·2025春酿典藏”认购正式开启。此次春酿典藏精选赤水河畔本地优质大豆，每缸投料240斤酱醪，历经三年酿造，于2027年秋天取油40斤。认购者不仅可即刻获赠“小坛家酿”尝鲜，还能享受36斤品鉴酱油或陈醋。
即日起至5月5日，先市酱油赤水河庄园推出“踏春寻味”体验季活动。游客可走进百年文保酱园，观摩非遗酿制工艺，品尝“先市八碗”民间宴席，体验赤水河畔坝坝茶，亲身感受先市酱油的独特魅力。
先市酱油以“春曲”为起点，封存匠心，诠释“守艺”与“焕新”。未来，先市酱油将继续秉持守正创新理念，推动传统酿造不断发展，让这份传承百年的味道走向更广阔的天地。
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