“百元一日聚”靠什么吸引老年人

花100多元，吃两顿大餐，包下一个场地，和老友欢度一整天的快乐时光，这样的退休生活方式，您向往吗？一种被称为“百元一日聚”的业态在上海盛行，精准锁定活力老人群体的聚会需求，以高性价比为特色，吸引了众多上海老人光顾。这一业态是如何诞生的？能否成为都市养老的一种补充？带着疑问，记者来到徐汇区宜山路上一家“一日聚”门店寻找答案。

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从门可罗雀到“客流之王”

周二中午11时，位于宜山路光启城4楼的“馨乐汇一日聚”已座无虚席，十几桌全满，顾客清一色都是老年人。除了用餐，他们还自发举行了一场防范电信诈骗宣讲会。这样的场景在工作日的午休时间极为少见，客流量是其他饭店的两倍，整个商场独此一家。它并非传统意义上的普通餐厅，更像是饭店、会所、日托养老机构，甚至是老年大学的综合体。

首先，这类门店只能网上提前预订团餐，顾客均为老年人。到店后不用点菜，直接上事先选好的套餐。就餐完成后没有服务员来催促离开，老人可以留下聊天打牌，或是到隔壁的KTV免费唱歌，到了傍晚再回到餐厅享用另一顿大餐，整个服务流程大概10个小时，只需支付100元出头。
“100多元吃两顿大餐，30多个菜肴不重样，免费使用场地休闲娱乐，最重要的还有老友相伴，这对老年人有着极大的吸引力。”馨乐汇负责人鱼晓辉告诉记者，从酝酿到开张，这一商业模式迅速在市场打响，馨乐汇目前已开设和正在筹备的有5家门店，会员超4万人，光启城内的这家店已经订到两个月之后了。

“其实全国各地近年来都出现了瞄准老人聚会‘一条龙’服务的新业态，上海作为老龄化比较高的城市，在银发经济方面走在前列，我们也是在这一趋势下诞生的。”鱼晓辉说，他在餐饮行业服务多年，发现上海老人聚餐的需求很旺盛，但有两个难点一直无法解决。首先，饭店过了中餐时间一般都要休息，老人无法在饭店长时间逗留；其次，饭店一般只提供餐饮服务，基本没有娱乐项目，老人饭后要另寻场所，各种成本也比较高。“一日聚”模式完美解决了这些问题。
馨乐汇光启城店是最早开设的“一日聚1.0版本”，从装修来看，曾经是一家日料店，鱼晓辉接手后对其进行了“适老化改造”，从里到外完全为老年人量身定制。同样的地段，同样的门面，从门可罗雀变成了“客流之王”。在新版本的门店中，足不出店就能唱歌跳舞，甚至还有类似老年大学的免费课程，用极低的价格将为老服务做到极致，这种新商业模式被称为高级版的“托老所”。

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每一桌都有故事与情谊

为什么选择到这里聚会？老人们有着各自不同的答案。
“因为方便呀。”65岁的老李是原虹口区北外滩街道居民，因为旧改搬到了宝山顾村，几十年的老邻居、老朋友、老同学“四散天涯”，但感情一直都在，共同怀念一同长大的岁月。于是老李组织了一场“赤膊兄弟”聚会，大家乘坐地铁来这里。旧改居民聚会的情况非常普遍，也是这一类门店都开设在轨交站点附近的原因。
“因为特别便宜，便宜到我都有些不好意思了。”在大堂就餐的宣阿姨告诉记者，她是这场大型老年网友聚会的组织者，选择这里就是因为便宜，100元出头就可以消遣10个小时，加上两顿味道不错的桌餐，不用充值，也没额外消费，她想不通企业是如何盈利的。“我们在家自己烧两顿，成本也不止100元，希望他们适当涨一点，千万别倒闭了。”
“因为无聊，一个人在家太无聊了。”84岁的退休老师李阿婆说，女儿在国外，老伴失能去了护理院，她一直独居在家。虽然每天做做家务也算充实，但没有社交生活实在太无聊，直到机缘巧合参加了这场聚会。一顿饭吃下来，认识了许多新朋友，让李阿婆笑到合不拢嘴，连说好几句“开心”，她已经好久没和人这么长时间面对面交流了。

鱼晓辉告诉记者，为了解客户需求，他也经常会和老人们聊天，很多故事让他非常感动。有50年没见面的同学聚会，大家调侃着曾经的初恋情侣，已经从小伙姑娘变成大爷大妈。时光转瞬即逝，老人们就餐结束也不去唱歌，而是坐着聊天，憋了50年的心里话一天怎么说得完？
让他印象深刻的，还有知青聚会、国营工厂聚会、公交职工聚会等，随便一桌都是岁月的故事。“老人们不聚是因为不方便，那我们就为他们创造方便，为重逢干杯。”鱼晓辉说，开始只是觉得这是一个不错的商业项目，但开店一年多，他越发觉得，这不仅是门生意，还肩负着太多的信任和情谊。

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商业逻辑就是薄利多销

记者在采访中，发现老人们最感困惑的，就是100元出头玩一天，吃喝玩乐一条龙，商家是如何实现盈利的？
鱼晓辉说，其实背后的逻辑很简单，因为只接受套餐预订不接散客点餐，食材都被精准计算，没有浪费，在确保食品安全的前提下，极大降低成本。中午到晚餐时段，对餐饮企业来说，本来就是闲置时间，服务老人没有增加太多成本。老人感受到实惠后，又成为“自来水”，加上会员群运营有道，获客成本极大降低，复购率在50%以上。“所以薄利多销有得赚，保持微利，不用担心倒闭。”
但鱼晓辉也坦言，企业要发展，光靠“一日聚”肯定不够，所以也在延展业务链条，包括上海郊区游、外地游、优质农产品推进等，但有一个原则，不充卡，不打折，主打价廉物美，保持微利即可，避免有争议的商业项目。“我们希望细水长流，十年二十年后还能陪着爷爷奶奶们，小心翼翼守住他们的信任。”
在鱼晓辉看来，“一日聚”已经成为老年人的“轰趴俱乐部”，他们在这里社交、娱乐、相亲，甚至会请求工作人员去向心仪的老人要微信。因为不是奔着相亲来的，目的性不强，反倒感觉不错。“他们只是外貌老了，内心和年轻人其实一模一样，甚至更会玩。”鱼晓辉说，他觉得社会对老人有很多误解和刻板印象，只有真正走进他们的内心，倾听他们的需求和心声，才能开发出最“贴肉”服务，从而受到老人们的欢迎，这是他转投银发产业后最深刻的体会。

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细水长流才能收获信赖

“有100多元玩一天，也有几百元玩一天，从养老到乐老，已经成为老人选择服务的一种趋势。”上海市养老服务和老龄产业协会会长李勇告诉记者，协会注意到“一日聚”类型的银发消费场景正不断涌现，为上海老人提供了更为多元的养老选择，这是市场适应老龄化社会发展的表现，体现了老年人对晚年生活的规划需求，正从保基本向高品质跃升。
国家统计局最新发布的数据显示，全国老年人口总数已超3.1亿，占全国人口的22%。这既是严峻挑战，也蕴藏着巨大机遇。李勇表示，对于许多正面临转型压力的线下实体商来说，投身养老服务、银发产业大有可为，特别是随着60、70后人群逐步出现养老需求，这一在改革开放中成长的群体对生活品质、情绪价值的要求更高，同时他们也是社会财富的主要创造者，有着很强的消费能力。
在银发产业蓬勃发展的刺激下，近年来出现了不少新型养老服务，例如陪诊服务、助浴服务等，政府部门起到了主导作用，而许多企业也选择进入这一领域，开展探索创新。“银发市场前景很大，需求非常旺盛，但我们也必须意识到，养老产业不是一个赚快钱的地方。”李勇认为，企业进入老龄产业切忌急功近利，必须要有十年磨一剑的耐心与决心，以细水长流的深耕心态服务好老年人，才能收获市场的信赖，赢得长久发展的契机，在未来收获丰厚回报。

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消费场景也讲究适老化

上海社会科学院城市与人口发展研究所副所长周海旺表示，老年人“一日聚”受欢迎的根本原因，是此种业态为老年人量身定制服务，完全贴合老年人的需求。一般的餐饮企业追求“翻桌率”，不会给老年人提供一个慢节奏、长时段的就餐环境，而“一日聚”没有这种问题，同时其低廉的人均消费，也成为吸引老年人光顾的重要卖点。
“除了餐饮企业转型老年人‘一日聚’，我还注意到一些酒店、度假村也开始拥抱老年产业，进行适老化转型。”周海旺表示，他在调研中发现，类似转型并非个例，例如有郊区酒店，推出两天包吃包住只要两三百元的套餐，花很少的钱就能住星级酒店，这对老年人来说很有吸引力。还有酒店整体改造成为养老院，为老年人提供酒店水准的高品质养老服务。“这些案例都是企业主动适应老龄化社会，对业务进行适老化改造的探索，银发产业的发展为线下实体经济的转型提供了机遇。”
“一些针对老年人的定制服务，售价过于低廉，利润空间有限，甚至可能亏本，要盈利势必要引入其他商业项目贴补。”周海旺表示，例如一些老年旅游中有推销环节，这种行为本身并没有问题，许多适老化产品正在推广，如果将其结合起来，让老人与好产品面对面，也能成为推动银发经济发展的契机。但如果引入的是高价保健品、不靠谱保险之类的“不良项目”，那就肯定不能长久。因此，确保商业流程透明、规范、受到充分监管，是其平稳有序发展的关键。
“对此，我有一个想法，在商业场景适老化的创建中，政府部门应发挥主导牵头作用，例如建立老年人专门店，这是目前比较稀缺的。”周海旺说，相比年轻人，老年群体更习惯线下消费，银发产业完全可以和提振消费、促进线下经济发展结合起来，在政府部门的监管引导下，引入各种专门为老年人定制的商业项目、消费场景，实现兼具经济效益与社会效益的高质量发展。

新民眼工作室

作者 | 李一能

编辑 |顾莹颖