北京
荠菜什么样？怎么来区分？先看叶子，后闻根，气味很特殊！
每年的三四月份是食用野菜的最佳季节，气温开始逐渐的回升，土里的野菜开始逐渐的恢复生长，这时候的野菜，挖回家之后味道是最纯正的，也是最鲜嫩的，很多的野菜，从土里挖出来清理干净土壤，实际上是可以直接入口食用的。
春天可以食用的野菜种类也是非常多的，比如说名气非常大的荠菜，全国各地都会食用荠菜，荠菜在北方地区是非常受到大家所喜欢的野菜，每年的3月份和4月份，这两个月份里在田间，道路两边都会有挖野菜的老大妈，去的朋友也可以在周末的时间自己买个小铲子去田地里逛一逛。
野外环境下生长的野菜，尤其是在早春季节是没有任何农药的，初春季节，农作物还并没有开始恢复生长，所以对于野外环境下的野菜，只要区分好品种，可以放心大胆的去挖掘，前提是一定要学会去识别，很多的野菜种类，从外观上来看基本上长得都是差不多的。
居住在乡下农村的朋友对于荠菜这个种类实际上是很容易区分的，而居住在城市里的朋友对于荠菜就很少能见到，所以在区分上就会有一些难度。
如何来区分野生的荠菜？野生的荠菜又是什么样子？通过什么的方法来区分出来？
首先可以通过荠菜的叶子来区分，在早春季节里，荠菜会首先窜出土壤开始生长，从外观上看起来，荠菜有一种向内凹的感觉，叶子是紧贴在土壤表层的，叶子的外形像鱼骨状，早春季节的荠菜叶子还并没有完全变成嫩绿色，部分叶片往往是深紫色的。
从土里挖出来的荠菜，一般来说是没有多余根系的荠菜，这种植物属于深根系植物，它只有一根或者是两根粗壮的主根，大部分情况下只有一根粗壮的主根，主根上长有细小的像头发丝一样的毛细根，根系的长度大概在10~15厘米左右，像早春季节都在10厘米左右，根系是纯白色的。
清理干净荠菜根系上的土壤，放在鼻子的周围闻一闻有一种特殊的香味，并且不刺鼻，从味道上实际上也是很容易来区分出来的，荠菜根系所散发出来的香气是一种独一无二的味道，跟大多数植物根系的味道都是完全与众不同的。
首先可以从叶子上来观察，其次是大家可以从网上搜索荠菜的相关照片，通过叶子的外形，实际上非常的容易区分。
野外环境下挖野菜一定要区分好种类，有些野菜，往往带着微微的毒性，是不可以进行食用的。
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