北京
西安凉皮是源自于陕西省西安市的一种传统特色小吃，相传其起源于秦汉时期。汉王刘邦在体察民情时来到一户人家，这户人家将面粉稀释蒸成薄饼，拌以辣椒酱献给刘邦品尝。刘邦吃后赞不绝口，决定将其命名为“蒸饼”，也就是现在的凉皮。那么西安凉皮是什么做的呢?
西安凉皮是什么做的
1.岐山擀面皮
岐山擀面皮是以大米为原料，将其磨成米浆后制面。与普通的米皮将米浆放在铁笼上蒸制不同的是，岐山擀面皮会将米浆先擀成面，随后再蒸熟切成凉皮的形状进行食用。岐山擀面皮的吃法与普通的凉皮差不多，但是其口感更硬、韧性更高，吃起来更有嚼劲，让人赞不绝口。
2.汉中热面皮
汉中热面皮与传统凉皮不同的是，因为汉中当地普遍有着吃热食的习惯，所以汉中热面皮一般是以大米浆蒸制薄皮后趁热抹上菜籽油，切制条状趁热而食。当然，汉中热面皮也可以降温后凉拌食用，也可以油炸、烩、炒着食用。
3.秦镇米面凉皮
秦镇米面凉皮历史悠久，可以上溯至秦朝时代。相传秦始皇时期秦镇闹了一年大旱，颗粒无收，为了避免无法上贡而受到秦始皇的苛刻惩罚，人们便想了一个法子：制作凉皮上贡。他们将陈年大米磨制成浆，制成米糊，上笼蒸制，再加上辣椒油等各种调料便成为了著名的秦镇凉皮。秦始皇在食用过后赞叹不已，免了当年的赋税并且制定秦镇凉皮为以后的皇家贡品。秦镇米面凉皮在制作过程中十分精细，无论是大米、石磨、蒸笼还是调料的选择和制作都为上品，为百年来久负盛名的美食，吃一口终身难忘。
可以看到西安凉皮基本都是以大米为原料制成的米皮，这也是西安凉皮与其他凉皮最大的不同之处。大米制成的米皮吃起来更加细腻可口，柔软有筋道、香浓美味，这也正是西安面皮与其他普通面皮的不同之处。
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