上海
近日，田间地头的各类春野菜陆续迎来最佳赏味期。其中，由佛耳草为原材料制成的枫泾传统乡土美食——麦芽塌饼，备受食客喜爱。
走进枫泾古镇的一家店铺，沁人心脾的青草香气扑面而来，店铺负责人范金姬正忙着麦芽塌饼制作前的准备工作。“佛耳草是麦芽塌饼的灵魂，这个时间段最为清香浓郁、汁水丰盈。要先把它焯水剁碎，再加入粳米粉和水一起在锅中煮至糊状，接着放入糯米粉、麦芽粉，反复揉至草香完全融入。”随着范金姬的双手不断揉搓，青色的面糊与雪白的米粉渐渐交融，化作了翡翠色的面团。
范金姬将揉好的面团揪出小剂子，捏成碗口状，填入红豆沙、猪油丁、核桃仁三种内馅，点缀上芝麻粒，再用手掌轻轻压扁，形成圆饼状。
麦芽塌饼在进入油锅前需要先大火蒸制10分钟定型，这样在油锅中煎炸时，外皮会逐渐变得金黄，而内里依然保持着软糯，形成外酥内嫩的口感。
店门口，食客们早已等候多时。“麦芽塌饼出锅时刷上的糖水真是点睛之笔，让整个饼的口感层次更加丰富了，表皮香甜焦脆，内馅既有豆沙的绵密，又有猪油的醇香，吃起来还有股淡淡的清香，一点也不会腻。”顾客陈女士品尝后赞不绝口。
“麦芽塌饼里藏着的是枫泾人‘咬春’的仪式感。我们平均每天的销售量在200-300个左右，周末则能卖500多个。”范金姬说，为了保障品质，她坚持现做现卖，每天早晨准备的原料往往未到正午便告罄，“我们希望让这一传统美食传承下去，让更多人能品尝到、感受到乡土美食的独特魅力。”
通讯员：黄欣辰
编辑：朱阮歆（见习）
责编：干钰琼、潘婷
审核：陈建军、林堃
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