四十年隐泉：一脉清泉酿就的时光传奇

从古至今，泉与酒的故事一直在流传：

2000多年前，少年将军霍去病领兵西征，将汉武帝赐予的美酒倒入泉水中，与军士共饮，由此成就了"酒泉"之名。

数千年来，生活在济南的人们已经习惯了汲水而饮，或泡茶，或酿酒，成为了"泉城"一景。

在汤沟，泉与酒的故事另有一番神奇：来自青藏高原的雪水深入地下，穿过云贵高原，奔赴黄海之滨的汤沟，前后历时四十年，只为成就一杯美酒!

█ 四十年隐泉：时间的馈赠

晨雾未散时，汤沟老窖的酿酒师傅总要踩着露水往香泉井去。沿途的青石阶被四百年的脚步磨得泛着幽光，直到那方苔痕斑驳的泉眼处停驻。泉底暗涌的活水在熹微晨光中泛着玉色，这是汤沟七道心法中最为隐秘的第四道——四十年隐泉，窖藏着一座酒镇最珍贵的血脉。

这眼深藏地脉的活泉，曾在动荡岁月里沉寂四十春秋。老酿酒师们凭着记忆在小镇上逡巡，终于在某个霜色初凝的清晨，循着记忆里那缕清冽的气息，在盘虬的老松根部寻回汩汩清流。

而在此前，这眼泉水的神奇早已流传千年——北宋年间，酿酒大师黄玉生从山西来到汤沟，在"鳖大汪"中发现了此泉的神奇，于是掘井一口，取水酿酒，酒香浓郁，此井就此得名"香泉井"，汤沟酒就此远近闻名。

█ 从甘泉到琼浆：时间写给匠心的情书

此泉的魔力远不止于此：源头远在千里之外的青藏高原，在地下一路跋涉来到黄淮平原，期间经过玄武岩的层层过滤，寒暑交替间析出的矿物如星子沉落泉底；取水时辰要掐在寅卯之交，此时泉眼吞吐天地清气，水分子抱团最为紧密。酿酒师傅取水时须得屏息凝神，生怕惊散了这天地酝酿的灵气。曾有年轻学徒不解：“镇西河水不也清冽？”老师傅笑而不语，只将两种水各酿一坛。三月后启封，河水的酒香浮于表面，隐泉的酒香却像春笋破土，层层叠叠漫上来。

这水遇粮成精。当隐泉水浸润辽东红高粱的刹那，奇迹在陶瓮中悄然发生。水分子携着锶、偏硅酸等微量元素，在“桃花曲”的催化下与淀粉分子跳起古老的舞蹈。窖池里腾起的气泡都裹着珍珠般的光晕，那是隐泉的活性在催发酒醅的生命力。待到七蒸八酿，流出的酒液竟能在白瓷碗里凝出三叠酒花，层层叠叠如雪浪堆玉。

四十年隐泉的故事，是时间写给匠心的情书。当现代检测仪器显示泉水富含21种人体必需微量元素时，老师傅们只是摩挲着祖传的杉木酒甑：“我们早知道它好，从前酒旗飘十里，醉倒的客商说在汤沟的酒里，喝得出山岚月色。”

如今这脉曾隐遁四十年的甘泉，正化作杯中流转的琥珀光，让每个举杯的人都能听见大地的心跳，尝到时光窖藏的绝世风华。

█ 科学溯源：隐泉的奥秘

香泉井畔师徒对话并非虚妄，历经四十载时光的沉淀，默默彰显着自然的神奇与馈赠。其水质的清冽甘醇 亦有科学依据可考。

南京大学教授、中国酿造史研究中心主任张生认为，汤沟酒的历史，是一部环境史。

汤沟一带本为海域，地底密布玄武岩，隐伏火山群，其地下水补给源远在2000千米之外的青藏高原与云贵高原。新生代以来，印度板块与欧亚大陆板块相撞，造成了青藏高原隆升，形成了西高东低的地貌特征。上新世以来，汤沟一带发生了海底火山玄武岩喷发。火山喷发停止后，青藏高原东南及云贵高原的融雪、降水进入火山裂谷或断裂带，并从汤沟隐伏火山口涌出，汇入黄海中。

河海大学运用现代同位素技术研究也证明，地下水存在跨流域远距离的深循环，地下水从青藏高原以及云贵高原通过火山裂谷或断裂带进入到地幔岩石圈中，在玄武岩孔洞介质中流动，在阿拉善、鄂尔多斯、华北平原、长白山、东北平原、苏北平原、海沟的火山或隐伏火山群排泄，形成新生代玄武岩地下水。

河海大学通过对世界名酒中的微量元素分析又发现，多种人体需要的微量元素的存在是确保白酒品质的重要因素，而酿酒水中的矿物质与微量元素都必须是经过水岩作用所产生的。地下水在流动的过程中，二氧化碳与玄武岩中的二氧化硅等矿物发生了水岩反应，岩石中的锶、硅、硒等矿物质与微量元素被萃取到水中，成为天然矿泉水。因此，确保白酒质量的关键因素是酿酒用水。汤沟酒能够享誉国内外，成为宴请嘉宾的上品，与其酿酒用的优质矿泉水有着很大的关系。

1992年8月，江苏省地质矿产局采样检测发现，汤沟地下水富含人体必需的有益微量元素及矿物质，其中硅来自二氧化碳与玄武岩中的二氧化硅反应，锶来自二氧化碳与隐伏火山口上部沉积的碳酸盐反应，含量为0.280.40毫克/升，偏硅酸含量48.11-53.8毫克/升，达到了《饮用天然矿泉水标准》(GB8573-2008)。汤沟地下水偏硅酸与锶的浓度同时达到了矿泉水标准，极为罕见。

2018年，江南大学运用先进的分析技术手段对汤沟酒中的挥发性风味组分进行了深入的研究分析，结果显示，汤沟酒中挥发性风味组分复杂多样，而种类复杂的挥发性风味组分正是构成汤沟酒独特风格特征的物质基础。

在此次研究中，江南大学准确鉴定了汤沟酒中挥发性组分391种，其中酯类化合物111种、醇类化合物49种、有机酸类化合物18种、醛酮类化合物79种、含硫化合物20种、呋喃类化合物29种、萜烯类化合物26种，其他类化合物59种，这一研究结果充分说明汤沟酒中挥发性风味物质特征具有我国传统优质固态酿造白酒的典型复杂风味特征。值得强调的是，本次研究在汤沟酒中共鉴定出26种萜烯类化合物，明显高于其他浓香型白酒。

种种数据证实，正是有了"四十年隐泉"的不舍昼夜、千里奔赴，才有了汤沟酒的千古流芳，而人与自然密不可分的关系也在汤沟酒中得到了印证。

█ 天人同酿：千年匠艺的传承

汤沟，不仅回荡着泉与酒的时空对话，还上演着跨越千年的匠艺对话。

从黄玉生到汤福星等，汤沟酿造技艺已经薪火相传35代。不仅如此，汤沟定位为“中国白酒守艺人”，以“7人师徒班”，采用心口相传的方式，让汤沟七法的火炬在一代代酿酒工匠的手中传下去。2007年，汤沟酿酒技艺成为首批"江苏省非物质文化遗产"，便是社会对汤沟匠心酿酒的肯定。

“四十年隐泉”的上佳水质与四百年工艺的不间断传承共同成就了汤沟酒的独特品质。汤沟酒不仅“窖香优雅、醇甜甘冽、酒体丰富、回味悠长”，而且“饮时愉悦、饮后舒畅”，因此受到了中外消费者的一致喜爱。早在1915的莱比锡博览会上，汤沟酒从40多个国家、100多件展品中脱颖而出，获得银质奖。近年来，汤沟酒又先后荣获中国名优酒、国家地理标志保护产品等殊荣，令汤沟酒的美名广为人知。

从青藏高原的一股清泉，到江淮平原的一缕酒香，从宋代香泉井旁的“玉生糟坊”，到今天畅销中外的汤沟佳酿，一代代汤沟人将“天人同酿”的理念体现得淋漓尽致。

在智能化酿造车间林立的今天，汤沟人依然坚持古法酿造，让每滴酒都带着香泉井的晨露与月光。汤沟美酒，已不只是简单的酒液，而是水土与匠心的结晶。四十年得一泉，千年成一味，这或许就是中国酿造的终极智慧：真正的传世之作，需要跨越地质纪元的耐心，更需要敬畏自然的谦卑。

汤沟酒的故事，不仅是泉与酒的传奇，更是人与自然和谐共生的见证。四十年隐泉的甘洌，四百年的匠心传承，共同铸就了汤沟酒的独特品质。每一滴酒，都是时光与匠心的结晶，承载着大地的馈赠与匠人的智慧。