阜阳阜南：鲜、香、脆、嫩最地道的“曹集风味”，到底是什么味？

运营总监：鲍安常LJ007

2025年3月17日整理

对阜南人而言

无春鲜，不春天

循着时令的脚步

鲫鱼、甲鱼、黄鳝、泥鳅等荤鲜

陆续出现在阜南人的饭桌上

谁能拒绝这一口“鲜”

春分将至，曹集镇的灶台上升腾起另一重鲜香。鲫鱼鲜嫩、甲鱼丰腴、鳝段焦香、泥鳅野性……八道荤鲜，八种性情。这里不取江河之野物，只以生态养殖之匠心，将皖北水土的厚赠化作舌尖的酣畅。

鲫鱼鲜嫩

甲鱼丰腴

鳝段焦香

鲜外有鲜

曹集“荤八鲜”

八珍纷呈

曹集人深谙时序之道。河蟹必待清明脱壳，甲鱼需养足三载，鳝鱼要选雨后初肥。老厨人说：活物见火，鲜味才真。每一道荤鲜背后，都是对时令的极致敬畏，对食材的极致追求。

1古法卤鲫鱼

“卤鲫鱼”系曹集地标优质菜品，入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。

鲫鱼现杀改花刀，锅中舀入秘制老卤汤,汤热下锅，文火慢煨。鱼肉嫩而骨不散，卤味香则喷涌鼻，每一丝肌理都沁润着皖北渔家的岁月沉香。

2椒盐杂鱼

寸长小杂鱼，以椒盐等调味料腌制，裹薄面入油，炸至通体金黄。

一口咬下,“咔嚓”轻响，细嫩鱼肉混着咸香涌出。不禁让人想起汪曾祺笔下“小鱼穿在柳条上烤”的童趣之乐，和“鲜掉眉毛”的味蕾之欢。

3爆炒鳝段

活鳝现杀现切，骨断肉不散，秘制酱料腌透肌理。

青红椒与鳝段在铁锅中翻飞，火舌舔舐间蜷曲成环。出锅时外焦里嫩，锅气裹挟着椒香，辣意从舌尖窜至耳根。这是淮扬技法与川湘风味在庄台人家的和谐共鸣。

4辣炒螺蛳

“清明螺，赛肥鹅。”提前取出的螺蛳肉清水淘去土腥。猛火宽油中，青红椒与螺蛳肉共舞。

螺肉脆嫩，双椒鲜辣，辣意如春日惊雷，在舌尖炸出一片酣畅，是曹集人灶间独特的解馋密码。

5红烧泥鳅

活泥鳅现杀洗净，料酒姜片去腥。热锅冷油煸香八角桂皮，锅铲翻动间，泥鳅裹上琥珀色的酱汁，与青红椒洋葱共舞。

本草谓其“暖中益气”，而曹集人更爱这份灶台间沸油驯野的鲜味，似一口吞下整个春日的勃发。

6卤香甲鱼

精选养殖三年的甲鱼，二十四味香料在汤中沉浮，文火慢煨三时辰。

琥珀色卤汁浸透每寸肌理，出锅时淋一勺热油，香气裹挟着时间沉淀的醇厚，裙边入口即化，肉质爽滑弹牙，唇齿间都是火候与时光的交融。

7水煮青虾

新鲜青虾，淘洗干净。在香料包裹下，于文火慢煮间，青虾逐渐“红了脸”。

虾壳红亮似玛瑙，虾肉紧实似凝脂，蒜香丝丝入扣，将青虾本身的鲜甜全然激发。入口时，蒜苗的馥郁与虾肉的清甜相互交织，满口都是河水与烟火的美妙邂逅。

8清蒸河蟹

养殖河蟹，重八两，选鲜活。腹部朝上，放入笼屉，大火猛攻。

蒸熟取出，轻轻揭开蟹盖，入口时，蟹黄的醇厚浓香、蟹肉的鲜嫩清甜，在秘制姜醋汁的加持下，于舌尖奏响绝妙滋味，每一口都是对河鲜本味的至高礼赞，尽显水乡独特的鲜美风情。

八道荤鲜至味，八卷烟火故事。

猛火爆出的锅气

卤汤熬出的沉香

热油激起的酣畅

这里没有典籍里的风雅

只有灶台间的诚意

春分正当时

敬邀赴曹集

邂逅 “荤八鲜” 的舌尖盛宴

| 编辑：刘梦晨 | 责编：李琼

| 审核：董振乾、朱华宝

| 来源：阜南发布

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