春菜上新季，鸡蛋很忙！

在绚烂的春色中，春菜也纷纷上市了，带着泥土的芬芳和自然的馈赠，为人们的餐桌增添了一抹抹鲜绿。

图源：小红书@逛吃情报局

不少游客在看到翠绿鲜嫩的春菜后食指大动，但却不知道到底该怎么烹饪。

图源 ： 小红书@逛吃情报局

今天小编就教你做春菜！需要的食材不多，一盒鸡蛋配百花，你就能拥有春天最纯粹的味道。

春菜上市 鸡蛋很忙

最鲜甜的味道：金雀花煎蛋

山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“今天我采用的是晋宁的金雀花。首先是花比较饱满，口感颜色都比较好，它的鲜甜味比较突出。”

金雀花，昆明人最爱的春菜之一，入春后昆明各大菜市场的C位春菜。特点是比较鲜甜，真正的“一口咬下去，全是春天的味道”。

山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“一般金雀花煎蛋，我们要用4个土鸡蛋就差不多了。食材备好以后，就将金雀花直接加入鸡蛋中，给一点料提味，一点点盐、一点点鸡粉，提它的鲜味。（打鸡蛋）多往上面打，多和空气接触，让空气充分吸收进去，当空气气泡比较明显的话就差不多了。”

想要金雀花煎蛋做出“蓬松的空气感”，一个是要将鸡蛋充分打均匀，一个是可以多放一些油。

当金雀花与鸡蛋在热油中欢快地跳跃，它们相互交融，相互渗透，最终成就了一盘金黄诱人的金雀花煎蛋。

这道菜，不仅色泽鲜艳，香气扑鼻，更有着金雀花独特的清新与鸡蛋的醇厚，让人一尝难忘。

最芬芳的味道：茉莉花炒鸡蛋

茉莉花，作为春日里的芬芳使者，以洁白无瑕的姿态，点缀着人们的生活。它的花朵小巧精致，散发着淡淡的清香，仿佛是大自然对人们最美好的祝福。而当茉莉花与鸡蛋相遇，便如同一首清新的诗篇，诉说着春天的故事。

绿茶餐厅（南亚店）厨师长 李世永：“今天我们来炒制一个茉莉花炒鸡蛋，首先咱们用新鲜的茉莉花，先用清水浸泡，清洗干净。今天准备的食材，有200克茉莉花，鸡蛋4个，韭菜10克。茉莉花有苦涩味，我们就加了白糖，来稀释它的苦涩味，调料就是鸡精、盐、白糖、味精。”

茉莉花虽然芬芳，但作为食材会有苦涩味，在做这道菜的时候，请一定记得要先将茉莉花焯水。

和金雀花煎蛋不一样的是，这道菜的茉莉花和鸡蛋要分开炒香后再混合到一起。洁白的花朵和金黄的鸡蛋，香气直冲肺腑，让人忍不住直咽口水。

要么炒蛋

要么煎蛋

这是云南大多数春菜

能够吃到本味的烹饪方式

又经济又营养的鸡蛋

在云南可以“配样样”

其余适合与鸡蛋一起烹饪的春菜还有↓

南瓜花、丝瓜花、蝶豆花、臭菜、蒲公英叶、白参、黄瓜花、炮仗花、槐花、荷叶尖、报春花、攀枝花（仅花蕊可食用）等，做法都是和鸡蛋一起炒制、煎制。

图源 ： 小红书@逛吃情报局

适合与韭菜一起炒的春菜有↓

石斛花、核桃花、棠梨花（需焯水）、海菜花、报春花、面蒿花、桑葚花、苦刺花（可焯水去苦味）、草芽、花生芽、马桑花、石榴花、水蕨菜、苤菜根、棕包花、龙爪菜（需焯水）、攀枝花（仅花蕊可食用）、黄花菜（有轻微毒性，需焯水）、芭蕉花。

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适合煮汤的春菜有↓（强烈推荐）

甜菜、荠菜、海菜花、报春花、面蒿花、黄花菜、芭蕉花、草芽、春笋。

图源 ： 小红书@逛吃情报局

吃货小提示

昆明市发布2025年食用野菜野花风险预警提示
一、不要盲目迷信某些野菜野花的“养生”“药用”“治疗”功效。
二、不随意采食、购买、出售难以识别的野菜野花。
三、餐饮经营单位要严把采购关，严禁采购有毒有害或来源不明的野菜野花；要严把加工关，采用科学的加工及烹调工艺，确保烧熟煮透。
四、严格禁止学校食堂、单位食堂、农村客堂及婚丧宴请、大型会议等群体聚餐加工食用野菜野花，防止引发群体性食物中毒事件。五、食用野菜野花后，如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。

尝春菜真正的滋味

小编还是推荐大家到云南来

和我们一起用筷子了解春天

来源：8099999街头巷尾

部分来源：小红书@逛吃情报局

编辑：张缪芸

编审：李菁

终审：赵文