上海
走进这间屋子，一股清香扑面而来。记者好奇地问：“这是什么香？”接待者指向一面墙，只见这里整齐地排列着一个个自然花香的样品——茉莉、玫瑰、杭白菊、薰衣草……数十种花香凝聚起来，香气不散。屋子一角，摆放着一台“智能调香机”，由它利用AI建立功能性芳香数据库。这里是上海应用技术大学新建的AI+创香研究中心，正打开一个更美好的“芳香世界”大门。
中心主任寇兴然介绍，“我们把中国特色的芳香植物全部收集，它里面的化合物、香气愉悦度、健康功效靶点都做了系统的收集整理。你想要任何一种香氛，都可以查到有哪些植物、原料香能够用来调配，为个性化‘定制香氛’提供支持。”中心还在精准感知引领个性化领域融合脑电、近红外等技术，解析香气与人体感知关系，构建多模态感官预测模型，为满足市场提供更加精准的需求。
研究员进行天然香料感官品评
调香师是一种很特殊的职业。许多人会把他们和世界名牌香水联系在一起，但事实上，调香师远不只是“香水魔法师”，而是与人们日常生活密切相关，从食品、饮料、酒类到化妆品、洗涤用品，再到医药、饲料、环保、涂料等，只要是加香产品，都缺不了调香师的贡献。上海应用技术大学香料香精化妆品学部拥有全国唯一的香料特色专业，被业内人视为调香师的摇篮。在此毕业生的学生，个个拥有特殊的鼻子，他们在校学习，就是一个闻香、辨香的过程，大脑中香味“记忆库”的内容越来越丰富，鼻子也会越来越灵敏。有这种本领，对制作高端香精制品特别适用。
然而，光靠个人的鼻子，毕竟能力有限。传统调香行业长期过度依赖调香师个人经验，致使产品质量波动大、研发周期冗长，极大阻碍新品推向市场的速度；成本也居高不下，严重削弱产品的市场竞争力。
AI时代到来，何不找一个AI调香师？它本身就具备超强的香味“记忆库”，还能自动调配。上海应用技术大学香料香精化妆品学部，紧密围绕学校“应用型、特色化、工科性”的办学定位，牢牢抓住“上海市 AI 赋能科研改革范式项目”这一关键契机，充分依托上海市III类高峰学科——芳香科学与技术长期沉淀的雄厚技术积累，凭借香料香精化妆品省部共建协同创新中心等省部级科研平台的有力支撑，组建了这个“AI+创香研究中心”。
与传统的调香师不同，中心的AI调香师拥有三大核心体系：在数据驱动的基础建设方面，运用自然语言处理技术挖掘香料分子数据，搭建动态数据库，并通过高通量实验构建智能调香基础大数据，为应用研发打基础。在智能研发提升效率上，基于生成对抗网络与强化学习算法，实现香精配方自动化设计与优化，搭建人机交互创香系统，依据市场和消费者反馈快速设计配方，提高研发效率，促进成果转化。在精准感知引领个性化领域，融合脑电、近红外等技术，解析香气与人体感知关系，构建多模态感官预测模型，为个性化香氛开发提供理论支持，满足消费者健康需求。
人机互动、智能释香模型显示
现场，记者感受了一番什么是“人机交互创香系统”：将一个监测仪器戴在头上，脑电波变化，能精准捕捉到人员此刻的情绪波动。这时，一种香气来了，情绪显示“沮丧”，配方即刻自动调整，直到人的情绪显示“愉悦”时，适合自己的香氛配方就完成了。
中心团队针对鸡尾酒特征香气微量成分难以鉴定、不同香气物质与香韵结构之间作用机制不明晰等突出技术难题，协同上海香料研究所等单位，成功开发了新型高品质鸡尾酒制备关键技术，帮助相关企业实现了年产10万吨规模的工业化，年增加利润5.6亿元。
上海应用技术大学凭借香料香精化妆品特色专业优势，积极探寻创新路径，以学科交叉融合为强大驱动力，大力推进AI 技术在香料香精行业的深度落地应用，实现产业升级蜕变。中心表示，未来将积极参与制定行业标准，引领全球香料香精化妆品行业智能化转型，为“中国智造”贡献力量。
原标题：AI，打开一个更美好的“芳香世界”大门
栏目编辑：马亚宁 图片来源：新民晚报
来源：作者：新民晚报 张炯强
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