“保水虾仁”，行业潜规则“荣登”3.15

核心提示：央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。
以下从多个角度展开分析：

一、行业乱象的核心问题

1.违规添加保水剂与增重手段

部分企业通过超量添加复合磷酸盐（保水剂）和包冰衣的方式“双重增重”。

例如：

“磷酸盐超标”：国家规定冷冻虾仁中磷酸盐最大使用量为千分之五（5g/kg），但某企业添加量高达千分之三十（30g/kg），导致磷酸盐含量超标。

“冰衣增重”：包冰率最高达70%，导致消费者购买的一斤冻虾仁解冻后仅剩三两，实际虾仁占比仅30%。

2.虚假标注与信息不透明

多数涉事企业在产品外包装上仅标注“虾仁和水”，刻意隐瞒保水剂的使用。部分企业辩称“生鲜产品无需详细标注”，直接违反《食品安全国家标准》中对食品添加剂标识的要求。

3.企业双重标准与行业潜规则

企业员工自曝“保水虾仁自己不吃”，并称沿海地区更倾向消费新鲜海虾，反映出行业内部对加工产品的信任缺失。

二、健康风险与社会危害

1.过量磷酸盐的健康威胁

长期摄入超标磷酸盐可能导致钙磷代谢失衡、缺钙、心血管疾病风险增加，甚至影响儿童骨骼发育。

2.消费者权益受损

通过增重手段，消费者实际支付的虾仁价格远高于实际价值，构成变相欺诈。例如，标称“零添加”的电商产品实际存在保水剂使用，误导消费者选择。

3. 行业生态的恶性循环

低价竞争促使企业通过非法增重降低成本，挤压合规企业生存空间，最终劣币驱逐良币。

三、监管与产业链的深层漏洞

1.标准执行与监管不足

尽管国家明确规定了磷酸盐添加限量（GB2760-2024），但部分企业通过“定制化生产”规避检查。2024年市场监管总局的抽检数据显示，水产制品不合格率1.26%，但问题主要集中在微生物污染，磷酸盐超标未被列为重点。

2.产业链上下游共谋

从原料加工到电商销售，部分企业形成灰色利益链。例如，某企业为电商平台供货时，生产环境脏乱且无卫生防护，却未受到平台审核制约。

3.国际案例的警示

类似问题并非首次出现。2020年福州口岸曾检出欧洲进口冻鱼磷酸盐超标，但国内企业未引以为戒，反而加剧违规操作。

四、解决路径与反思

1.强化全链条监管

“生产端”：推行“透明工厂”制度，要求企业实时公开添加剂使用数据，并引入第三方检测机构突击抽检。

“销售端”：电商平台需建立产品追溯机制，对虚假宣传和未标注添加剂的行为实施“一票否决”。

2.提升企业自身的品质意识

通过培训学习提高食品企业主的食品安全意识，明确食品安全红线；

通过自查降低企业经验风险，提升食品质量。

3.消费者教育与维权支持

普及选购技巧：如观察冰衣厚度、查看中英文标签、要求商家出示检验证明等。

建立便捷的举报通道，鼓励消费者通过“举报机制”等平台一键报料，形成社会共治。

五、结语

“保水虾仁”事件不仅暴露了食品添加剂滥用问题，更折射出企业道德缺失与监管体系的薄弱环节。唯有通过法律震慑、技术赋能和公众监督的多维联动，才能重建消费者对加工食品的信任，推动行业走向透明与规范。

日期：2025-03-16