上海
春天来了，许多网友在网上晒出自己做的蒸菜，蒸荠菜、蒸面条菜……蒸菜不仅味美可口，还简单易上手，它有哪些营养价值？怎样吃效果最好？一起了解
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蒸菜的营养素保留相对完整蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。
比起水煮，蒸菜通常是在蒸锅的密闭空间里，即使是营养素在蒸的过程中释出，也不会全都溶解到水中而被丢弃。北方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一点菜汤中的营养也被面粉吸收。
不仅像维生素C这样的水溶性营养素保留率更高，对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高。这得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。
02
蒸菜无油少盐，降脂降压蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，
03
蒸菜“翻车”了？可能是这几个原因蒸菜的制作非常简单：
将拌好的菜放进蒸锅，注意要铺平，且最好是铺薄薄一层，不宜太厚，否则不容易蒸熟。蒸菜一定要全程用大火蒸，
时间一到，应立即关火出锅，以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜；出锅后最好及时将蒸菜用筷子抖散、晾凉，这样能防止在冷却的过程中结块成团。
资料：央视新闻
编辑：竺嘉茹
责编：颜文彬
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