黑马“祐禾”快速扩张，贵价面包又杀回来了

赢商大数据显示，购物中心“跌宕”的闭店潮，在2024年终于止住了。从业态品类来看，烘焙甜品仍处于持续扩张状态，开关店比达到1.50，不少品牌在猛猛开店。

来自武汉的祐禾面包，也以黑马之姿，从赛道中杀了出来。

现烤面包界的“人气王”

近两年来，祐禾每开一店，总会掀起一阵排队热潮。社交平台上，更不乏粉丝呼唤祐禾开到其所在城市的留言。因此，祐禾也被冠以现烤面包界“人气王”之称。

事实上，这家烘焙品牌成立于2016年，是武汉圣安德鲁饼屋推出的高端健康现烤面包连锁品牌。在品牌发展的前5年，祐禾一直专注于武汉市场，以10余家分店成功俘获武汉的“面包脑袋”。

2021年夏天，祐禾开始走出湖北，将城市版图拓展到长沙、南昌、杭州、成都、重庆等城市。到了2024年，祐禾更是加快拓店步伐，在原有城市加密布局的同时,不断进入新城市开店。如今，祐禾已经在全国多地开设了超80家门店，并有不少门店在围挡筹备中。

在这个面包店多得数不过来的时代，祐禾为什么能够打动广大消费呢？

首先从产品来看，祐禾喊出了“匠心好原料，现烤更好吃”的口号，采取“一店一工坊”模式，即每家门店均设有专门的面包生产工坊，坚持每日现烤现卖，每个柜台上都设有商品生产日期标识。同时透过可视透明操作间，消费者可以亲眼见证面包的诞生，增加了购买的情感价值，进一步激发消费欲望。

在品类上，结合笔者的实地探访发现，祐禾的吐司类产品占比不小，诸如肉粉松红豆吐司、枫糖吐司、云石吐司等都是门店热门产品。同时，也有脏脏包、软欧包、甜品等现烤西点，桃酥、麻薯等新中式糕点进行补充，SKU可以达到数十个。

在门店设计上，祐禾每家门店都走的是温暖的亲民风，也通过玻璃展示柜和开放式陈列橱窗，将丰富的产品全方位的呈现在消费者面前，动线规划上也进一步拉近消费者与产品间的距离，让消费者能够在挑选过程中更具沉浸感。

更值得一提的，当属祐禾的营销策略。

试吃在餐饮行业中是一种积极有效的深度体验营销，不少消费者反馈，祐禾的试吃是热情且大方的，并被戏称是“赈灾”。这一动作成功为其吸引大量用户进店，并通过产品的真实展示，增强顾客购买意愿。

当然，祐禾也依靠现金券、五折券等优惠，进一步将新用户引流至线下门店。其中，祐禾新店开店初期，往往会通过“请你免费吃面包”的活动，为其带来充分的曝光率和讨论度。后期又通过美团、抖音等推出限量“30元抵60元”的五折优惠券，持续为品牌引流。

在这样一套组合拳下，祐禾虽然身处精品烘焙赛道，且主要进驻高线城市的核心商业体，但在价格方面也能做到客单40元左右，以一定的性价比俘获城市中产。

繁华背后的隐忧与思考

“去哪都爆火”的祐禾尽管风光不已，却也不乏隐忧。

祐禾的门店服务，最是为人所诟病。仅以去年11月开业的祐禾深圳首店福田COCO Park店为例，其大众点评平台70条差评中，有半数集中于服务态度方面。社交平台上，也不乏网友对于店员态度恶劣、试吃与宣传不符等的吐槽。这无疑暴露了品牌在快速扩张下，对于人员培养的不足。

另一方面，我们也注意到，祐禾品牌官方的沉默。

祐禾官方微信公众号最后一篇推送内容还停留在2021年12月11日，小红书平台在今年1月入驻后，仅发布三篇内容。在这个信息泛滥的时代，祐禾不同区域各自为政，受众缺乏统一的官方宣发出口来了解品牌，也使得品牌形象变得模糊、碎片化。

当然，还有营销驱动下，品牌如何获得更长远的发展。烘焙赛道总有新故事，排队抢购的场景更是屡见不鲜，在消费者热情褪去之后，不少网红烘焙品牌也走下神坛。祐禾似乎也同样在经历类似的情况，长久持续的复购仍有待观察。

但不可否认的是，以祐禾为代表的一批精品烘焙品牌正在成为商圈热门，受到消费者的热捧。

比如，山东本土烘焙品牌“石头先生的烤炉”，主打“手工现烤+地域限定产品”，加速向一线城市扩张；来自沈阳店的吐司专门店“崎本的店”，已经进入15座城市，并创下单店日销10W+的成绩；成立30余年，已经深入人心的好利来也开始进军华南市场，填上全国版图的最后一篇空白；走轻奢路线黄油与面包B&C新店先后进驻沈阳、西安、郑州等城市……

如此火爆的市场，还吸引了火锅巨头海底捞。其全新推出的烘焙品牌 SHUA BAKERY已经在杭州围挡。

这些精品烘焙品牌从价格上来看，主要占据中高端价格带，之所以能够吸引愈发谨慎的消费者，核心在于“价值满足”。

一方面，这些品牌的热门产品多强调用料，外观精美，尽管不算平价，但至少能够给到消费者“值得”的感觉。

另一方面，这些品牌在门店选址上多进入热门主流商场，并通过一定的空间设计和相对应的服务，满足消费者的场域体验，给足情绪价值。

放眼看当下的烘焙赛道，冰火两重天。在行业的激烈竞争中，倒下的烘焙店数不胜数，但同时网红烘焙店也如春笋般涌现。有数据显示，我国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

祐禾们若要在这个赛道走得更远，“诚意”或许是核心密码。只有将产品、工艺、服务、价格等各方面的诚意贯穿始终，才能在烘焙赛道的惊涛骇浪中，稳扎稳打，驶向长远发展的彼岸。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 来自各品牌官方渠道及笔者摄

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