人均50元火锅店，为何不学海底捞全国开店？

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作者 | 黄家俊 报道 | TOP电商

当海底捞忙着在埃菲尔铁塔下开店、巴奴高举“产品主义”大旗进军全国时，一家来自江西的火锅品牌却用25年时间，在巨头眼皮底下建起了一座“火锅王国”：

人均50元吃到撑，锅底比奶茶便宜，矿泉水只卖1元，全省直营店超400家，夜夜爆满。

它不追风口、不搞加盟、不拼服务溢价，却让江西人甘愿为一口家乡味排两小时队。

“真正的规模效应，不是门店数量，而是人心的占有率。”季季红创始人这句话，道破了区域品牌对抗全国巨头的底层逻辑。

在餐饮业深陷“高端化争议”与“价格战内耗”的2024年，这家被网友称为“火锅界拼多多”的企业，用一场“反共识”的坚守，给出了穿越周期的答案——

与其盲目扩张，不如卷死低效；与其讨好全国，不如征服一省。

死磕江西：

一场“毛细血管式”的极致渗透

在南昌，平均每4万人就有一家季季红，密度堪比便利店。

这种近乎偏执的“蜂窝式开店”策略，让品牌从省会到乡镇完成了垂直渗透——景德镇的陶瓷匠人、井冈山的竹农、赣南的果农，都是季季红的常客。

截至2025年，其直营门店达464家，覆盖江西11个地级市、100个县，单省市占率超60%，成为名副其实的“江西火锅之光”。

图源：小红书@我可太想进步了

其密集布店的底气，来自于供应链的极致效率。

季季红有自建4万平方米的中央厨房，98%原料自主供应，食材成本比行业低15%-20%；依托江西“好山好水好食材”的地域优势，井冈山鲜笋、高安腐竹、弋阳年糕等本土食材直采率超90%，3公里配送圈内物流成本递减5%，损耗率仅5%。

这种“短链化”模式，让小镇青年也能以三四十元客单价享受标准化火锅体验，而同样的价格在一线城市连麻辣烫都吃不起。

当行业沉迷于“万店规模”时，季季红的选择看似保守，实则暗藏锋芒。

周弘坦言：“真正的实惠，不是牺牲品质，而是消灭浪费。”

通过与日本萨莉亚前社长堀埜一成合作，引入“拧毛巾式”精益管理，季季红在能耗、人效、动线等环节实施“毫米级优化”，单店人力成本节省30%，翻台率高达7次/天，远超行业平均的3次。

这种“区域深耕+效率革命”的组合拳，让全国性品牌望尘莫及——海底捞若想在江西复制季季红的性价比，物流成本将飙升35%。

高质价比革命：

从“价格战”到“美学战”

季季红信奉“香辣不油腻”的产品哲学，爆款锅底——植物油香辣锅，正是其“高质价比”的缩影。

不同于川渝火锅的重油重麻，它以江西茶油为基底，辣度温和、回味清爽，既能凸显井冈山鲜笋的脆嫩，又不掩盖高安腐豆的豆香。

有美食专家评价：“这是中国火锅版图中最正宗的‘香辣代表’。”

为了确保牛蛙上桌时“会跳舞”，季季红甚至与农户定制“顺丰鲜活专线”，每天凌晨直送门店。

图源：小红书@怡宝今天乖了没

2024年，季季红打响“酒水降价战”：润田翠矿泉水从2元/瓶降至1元，百威啤酒从10元降至8.8元，45款饮品全线让利10%-30%。

表面看是价格内卷，实则是“情绪经济学”的胜利——年轻人既要“省钱享受”，也要“享受省钱”。

正如网友调侃：“买得起一万二的包，也在意一块二的差价。”

这种“抠门到极致”的让利，反而成了Z世代的社交货币，小红书话题“来江西总要去一趟季季红”阅读量破亿，被赞为“火锅界新质生产力”。

此外，从初代粉色少女风“PINK店”到第九代自然系“山野主题店”，季季红每代门店设计都是一场文化实验。

2025年春节，其与海昏侯博物馆联名的“青铜温鼎快闪店”爆火，复刻2100年前的汉代火锅文化，让游客边吃火锅边“穿越”。

这种“火锅+国潮”的混搭，不仅提升了客单价（酒水消费增长27%），更让品牌成为江西的文化地标。

年轻化密码：

从“吃饭”到“社交货币”

季季红深谙“年轻人聚集在哪里，品牌就出现在哪里”的道理。

2024年，其联合银河左岸音乐节打造“火锅DISCO派对”，在华晨宇演唱会发放10万张“红粉应援卡”，七夕推出《爱情协议》签满免单……

这些“餐饮+娱乐”的跨界，让排队等位变成“沉浸式体验”，顾客自发拍照分享率高达72%。

图源：小红书@没事吃吃吃

对于在外打拼的江西人而言，季季红早已超越了餐饮范畴。

每年春节，其贺岁神曲《新一年，季季红》横扫高铁站大屏，与高德地图联动的“万份红运礼”，让回乡游子一下车就感受到“家的温度”。

这种情感共鸣，正是全国品牌难以复制的壁垒——当海底捞用服务征服胃，季季红用乡愁征服心。

面对理性消费浪潮，季季红提出“高质价比×省钱美学”，将省下的每一分成本转化为顾客的“微笑溢价”。

通过“去服务员化”设计（自选食材、自助调料）、机器人送餐、先买单后上菜等创新，其运营效率比传统火锅店提升40%。

正如周弘所说：“行业陷入‘高端幻觉’与‘价格血战’的二元对立时，我们选择用火锅的沸腾熨平时代的焦虑。”

区域品牌的“星辰大海”

季季红的故事，是中国餐饮业“另一种活法”的样本。

它证明了一个真理：在产能过剩的时代，真正的护城河不是门店数量，而是能否让一方百姓“吃得起、吃得值、吃出情绪感”。

当行业焦虑“如何活到明天”时，周弘用25年的坚守给出答案——破茧新生的力量，永远源于回归初心的纯粹。

季季红或许永远成不了海底捞，但它用“区域深度×效率革命”的模式，在火锅红海中造出了一艘“方舟”。

这艘船不追求征服星辰大海，只愿做江西人心中永远沸腾的故乡。

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