政策支撑技能人才发展，在普陀，他从青涩新手蜕变为领军人物→

“喜欢很重要，干一行爱一行。”这是国家级技能大师工作室带头人陈海亮常挂在嘴边的一句话。在近三十年的追梦之旅中，陈海亮经历了从青涩新手到五星级酒店主厨的蜕变，进而成为麦德龙商业集团餐饮研发的领军人物，还带领行业新生力量在世界技能大赛中获得佳绩，荣获中国烹饪大师、上海餐饮行业技术能手、普陀工匠等众多荣誉。他的职业生涯，是奋斗的汗水与执着的坚守。

陈海亮的办公室区域里，摆放着各种烹饪书籍和奖杯奖状。这些奖杯见证了他和团队在烹饪技能上的耀眼成绩。

谈及成长经历，陈海亮说：“三百六十行，行行出状元，要有沉下心做一件事的决心。工匠精神是一种职业的追求，也是一种生活的态度。”

回忆起初入餐饮行业的日子，陈海亮坦言也曾经历过一段艰难的时光。餐饮行业特有的“两头班”工作制，让很多人望而却步。早上10点开始工作，下午2点短暂休息，随后下午5点再次投入工作，直至晚上9点钟才结束。中间那两三个小时，看似闲暇，实则考验着一个人的耐心和毅力。

“但正是这段时光，成为了提升自我的宝贵机会。”陈海亮说道。他利用这段时间，碎片化地学习各种资讯、阅读书籍、实操练习，不断充实自己，“坚持一段时间后，你会发现自己的知识面有了大幅度的提升。”他鼓励年轻人不要浪费这段时光，更不要觉得枯燥无聊，因为这是难得的学习机会。

在基本功的训练上，陈海亮当年更是下了一番苦功。以翻锅为例，班级老师要求每分钟必须达到45下才能过关。而要进入班级前10名，则需要超过120下，若想更进一步，就要突破130下。“如何突破这最后的10下，不仅需要毅力与体能的训练，更需要巧劲和领悟。”陈海亮分享了自己的经验，“先从达到标准45下开始，逐步设定目标，当你坚持一段时间后，会发现速度突然提升，这时要坚持继续锻炼，超越自我。”

如今，陈海亮将自己的经验和理念传授给学生们。“我不希望我的学生只是机械地听从指令，而不动脑筋。”他坚信，只有用心去领悟、去攀登，才能真正达到工匠的境界。

在这无数个精益求精的故事中，一款苹果干的研发经历尤为让陈海亮印象深刻。“苹果的口感与采摘时间息息相关。过早采摘，脱水后酸涩难当；过晚采摘，则甜度过高，发黏不爽口。”为了找到那个完美的采摘节点，陈海亮和团队来到烟台苹果园，与果农同吃同住，每天亲自采摘苹果进行测试。研发的道路并非一帆风顺，陈海亮这一住就是两个月……经过无数次的试验和调整，他终于发现了那个神奇的节点——果农正常采摘苹果的前3-4天。在这个时间点采摘的苹果，经过70度的温度烘干后，口感达到了平衡。就这样，苹果这一寻常的水果，在陈海亮的手中焕发出了不一样的生机。

“我希望将自己近30年积累的中西餐烹饪技巧、独特创意毫无保留地传递下去，为行业培养输送更多高技能人才。”2016年，陈海亮技能大师工作室成立，2023年经普陀人社局推荐，成功获得国家级技能大师工作室项目资助。工作室不仅为麦德龙员工提供了中西餐、中西点、咖啡等多样烹饪技能培训课程，帮助他们快速成长为岗位能手，还肩负着世界技能大赛烹饪（西餐）项目选手的培养工作，为有潜力的选手量身打造特训计划，从食材处理、烹饪技巧到摆盘设计，进行全方位指导。

谈及普陀区的技能人才发展环境，陈海亮赞不绝口：“普陀区目前已经出台了一些很有成效的政策来支持技能人才发展，像单位技能人才培养补贴，极大地激发了职工提升技能的积极性。还有企业自主评价政策，麦德龙就是受益企业之一。”2022年，在市区两级人社部门的指导下，麦德龙成功备案成为本市用人单位自主评价机构，可面向员工开展职业技能等级认定，帮助员工更精准地规划职业发展，企业也能更高效地选拔和培养人才，实现员工与企业的双赢。

一直以来，工作室着力推动高技能人才队伍建设，重点进行厨务团队的培训及项目研发。工作室由50人组成，包括中餐、西餐、中点、西点、咖啡、红酒等各个领域的专业人士，共计研发菜谱近6000个。“我一直坚持多渠道、细专业的综合组建。”陈海亮积极从院校招聘理论知识扎实、拥有创新思维的毕业生，同时吸纳行业内有一定经验的专业人员。正是这样一支既充满活力又具备丰富经验的专业团队，为工作室在餐饮行业的持续创新和发展提供了坚实的人才保障。

截至目前，工作室共面向85个城市的酒店、食堂、餐馆5万名客户开展了3700余场培训，其中80%为中、西式烹调师培训，其中约1400名学员成为高级工，593名学员成为技师，112名学员成为高级技师。工作室于2022-2023年获得专利发明2项，并以陈海亮技能大师工作室带头对餐饮学院基本功能进行深化变革，先后在重庆、宁波、苏州等城市建立地域性餐饮研发应用中心，拓展中国餐饮多元化的产品与服务。

“餐饮行业在过去的二三十年经历了颇多变化，如今，我看到越来越多的年轻人被烹饪等技能所吸引，纷纷投身其中，这是好事。” 陈海亮在回忆自己的职业生涯时，深深感受到当下技能报国的氛围日益浓厚，深有感触。

对于技能报国的重要性，陈海亮有着深刻的理解。“技能人才不仅能实现个人价值，还能为国家竞争力的提升贡献力量。”陈海亮对正在学习技能的青年充满期望，“成功并非偶然，要耐得住寂寞，经得起磨砺。除了加强对技能的学习，还要学会反思和总结，每天花半个小时反省当日的所学所做，总结近期的得失与成长。”

第48届世界技能大赛将于2026年在上海举办，随着大赛日益临近，陈海亮的心情愈发激动。“通过举办这样高规格的赛事，我们不仅可以向世界展示中国在技能人才培养方面的成果和实力，也能吸引更多有志青年投身技能学习。同时，这也将吸引更多国际资源关注中国的技能发展，为我们带来更广阔的合作空间和更多的发展机遇。”

正是基于对技能报国的深刻理解和坚定信念，陈海亮始终深耕于国内技能人才的选拔和培训。他深知，只有在国内打下坚实的基础，才能在国际舞台上绽放更加耀眼的光芒。因此，现在的陈海亮依旧很忙碌，为上海队征战第三届全国技能大赛选苗育苗、墩苗壮苗。

记者：张曦

编辑：王雨思

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