今汇福的一四五七九，是新一代的白菜味？

在普洱茶的世界里，每一款独特风味的背后，都藏着一段不为人知的匠心故事。

今汇福普洱茶「14579」白菜风味工艺体系中的“1”，意为一脉相承的班章大白菜制茶技艺，今汇福的「1」是贯穿制茶全程的品质信仰。

1款今汇福白菜风味产品诞生的关键，在于必须经过45分钟以上手工重杀青，5分钟手工重揉捻精理条，最少7小时以上日光晒青，9味律拼配法则才能完成。

这一系列复杂工序，凝聚着第一代茶人四十多年的心血，是时间的升华与沉淀。尽管工序繁杂，对手工力度要求极高，人工成本高昂，但成茶品质上乘，风味独特，因此深受茶友们的推崇，成为今汇福的独门工艺。

l「1」一脉相承的班章大白菜制茶技艺

「1」代表“一生坚守一套工艺标准”——班章大白菜制茶技艺，今汇福的「1」是贯穿制茶全程的品质信仰。从第一代茶人开始，就秉持着对这份工艺的执着，每一代制茶人都在传承中坚守，在坚守中创新，将班章大白菜制茶技艺的精髓代代相传。

l「4」45分钟手工重杀青

传承自第一代班章大白菜创始人独特的手工重杀青手法，这是整个工艺的关键环节。在杀青过程中，铁锅温度被精准控制在 220±5℃。高温下，茶叶迅速受热，叶温监测显示酶活性钝化率达 98.7%。这不仅完美锁住了班章茶叶独有的山野气韵，还保留了茶叶的活性，为茶叶后期的转化提供了充足的空间。

从成本价值比来看，手工重杀青的人工成本是机械化生产的 17 倍，但成茶黄酮含量提升 23%，茶气强度达到市场均值的 3.2 倍。今汇福不惜成本，只为锻造品质巅峰。

l「5」分钟重揉捻精理条

揉捻理条采用独特的 “太极三揉法”。初揉时，以恰到好处的力度使茶叶细胞壁初步破壁，为后续释放内在物质打下基础；复揉阶段，则着重塑造茶叶的外形，使其更加紧实美观；精揉环节，进一步激发茶叶的香气，让茶叶的风味更加浓郁。

经过这三揉，茶叶细胞破壁率高达 82%，茶多酚与芳香物质得以充分释放。最后，将揉捻好的茶叶进行摊晾理条，让茶叶在自然的状态下笔直舒展，为下一步的日光晒青做好准备。

l「7」小时日光晒青

日光晒青是普洱茶制作中不可或缺的环节，今汇福严格遵循「晨光晒、午阳炽、夕风干」三阶晒法。清晨，利用柔和的晨光让茶叶慢慢苏醒，吸收阳光的温暖；中午，在炽热的阳光下，茶叶中的水分迅速蒸发，同时发生着奇妙的化学反应；傍晚，借助微风将茶叶表面的水汽吹干。

通过这样的三阶晒法，保证茶叶能够获得 7 小时以上充足日晒，让茶叶自然收缩卷曲，同时吸收独特的日晒香，形成普洱茶特有的风味。

l「9」味拼配法则

今汇福九味拼配法则能够依据不同茶叶品种间优势互补的原理，参照经典的班章大白菜拼配秘方，对茶叶原料进行细致分类。将各类原料按照“酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜、甘、涩”九味理念予以区分，去芜存菁，剔除那些不符合要求的原料，着重凸显茶叶霸道浓强且具咸香味的口感，从而打造出别具一格的白菜味风格。

这种拼配技艺，要求茶人对茶叶的品种特性、不同火侯程度下茶叶品质的特点等方面洞若观火，同时还需具备极为敏锐的口腔感知能力。在拼配过程中，茶人需通过持续不断的审评，反复调整拼配比例，力求让每一款茶品都能日臻完美，向着极致的品质境界不断迈进。

其中，九味为：

①苦味

来源：主要源于咖啡碱以及茶多酚中的儿茶素。这些成分在茶叶的生长与制作过程中积累，成为苦味的主要贡献者。

表现：在未发酵或轻发酵茶中较为常见，像绿茶、生普洱等。入口瞬间，苦感鲜明，但优质茶叶的苦味消散迅速，并且会转化为回甘，带来奇妙的味觉体验。

②涩味

来源：涩味的产生是因为茶多酚中的酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质相互作用，产生收敛感。

特点：茶叶的发酵程度对涩味影响显著。红茶经过充分发酵氧化，涩感较低；而绿茶、生普这类发酵程度低的茶，涩感相对较强。工艺精良的茶，涩感会转化为生津的感觉。

③鲜味

来源：鲜味主要得益于氨基酸，其中茶氨酸的作用尤为突出，并且在嫩芽茶中含量颇高。

典型茶类：以鲜爽风味闻名的绿茶（如龙井、碧螺春）和白茶（白毫银针），就是因为富含氨基酸而呈现出独特的鲜味。

④甜味

来源：甜味的形成主要源于可溶性糖类，例如果糖、葡萄糖，部分氨基酸也对甜味有所贡献。

表现：不同茶类的甜味呈现各有特色，红茶（如正山小种、滇红）多为蜜甜，老茶（陈年普洱、老白茶）则展现出甘甜。优质茶叶往往具备苦后回甘明显的特点。

⑤酸味

来源：发酵过程中有机酸生成（如乌龙茶、黑茶），或存储不当导致的酸败。

区分：轻微果酸（如凤凰单丛）是风味特色，刺鼻酸味则为劣变。在班章二号青饼正常品质下，酸味应控制得当，不会有明显酸败味，若有，也是极轻微的、可作为风味点缀的果酸。

⑥咸味

来源：咸味主要来自微量矿物质等。如班章茶区中的茶树，种子种植繁育，而非扦插嫁接，根系扎根酸性红土壤，汲取深层矿物质营养，茶叶带有微微的咸感。

表现：这种咸味几乎难以被感知。但是在茶叶整体的风味体系中，它虽细微，却也是构成风味复杂性的一部分，为茶叶风味的丰富性贡献了一份独特的元素。

⑦甘味

来源：氨基酸里的茶氨酸占游离氨基酸大半，赋予茶叶鲜甜。糖类如葡萄糖等是甜味基础，加工中多糖还能分解为单糖增甜。适度氧化的茶多酚产物也有贡献。

环境：肥沃、富腐殖质的土壤，利于茶树合成糖类和氨基酸。温和湿润、降水充足的气候，助茶树积累营养，提升甘甜度。

表现：茶汤入口后，先有其他味，咽下后，舌根、咽喉处渐生甘甜，且持续一阵。

协调滋味：甘味平衡苦涩，与鲜味等配合，让口感丰富醇厚。

持久度：好茶甘味持久，多杯后仍能留存口腔。

⑧辣味

来源：正常情况下，茶叶本身很少含有能产生辣味的物质。

表现：在品尝时，茶叶的辣味通常表现为一种刺激性的感觉，主要集中在舌尖和口腔前部。这种感觉类似于食用辣椒后的轻微刺痛感，会使口腔产生一种热辣的反应。不过，正常茶叶中这种辣味应该是很微弱。

⑨麻味

来源：茶叶中含有生物碱类物质。例如，一些野生茶叶或者未经过良好选育的茶树品种，可能会含有较高含量的生物碱，其中某些生物碱会给口腔带来麻的感觉。比如，在一些高山野生茶中，可能会因为生长环境特殊，其内部成分复杂，产生麻味的物质相对较多。还有一种情况是加工过程的影响。如果茶叶在加工过程中，例如在杀青环节，温度过高或时间过长，可能会导致茶叶中的一些成分发生变化，产生麻味。

表现：麻味主要在口腔两侧和舌面的中部及后部体现。当品饮含有麻味的茶叶时，会感觉口腔黏膜有一种轻微的 “触电” 般的麻木感，这种感觉可能会持续一段时间。麻味往往会伴随着其他味道，如苦涩味等一起出现。

工艺价值再定义

这套「14579」体系，实质是 “用数字解码班章茶魂”。当班章古树茶的自然馈赠，遇上现代量子力学的科学理念；当传统的制茶匠人，化身严谨的数据工程师，传统工艺在数字时代完成了一次惊险而华丽的跨越。今汇福正以这组独特的数字密码，重新书写普洱茶的价值方程式，为茶友们带来一场前所未有的味觉盛宴。