北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
近日，和府捞面召开“2024年度总结暨2025战略大会”，创始人李学林在会上显得有些焦虑。当下的中国餐饮市场，就像一片波涛汹涌的红海，看似风平浪静，实则暗潮涌动。一边是行业巨头们在激烈的竞争中努力站稳脚跟，一边是无数新兴品牌试图在这片拥挤的赛道上杀出一条血路。
2024年上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负，多家老牌高端京沪餐厅纷纷停业或倒闭，这些冰冷的数据无不揭示着行业的残酷现状。李学林在会上披露，2024年全年营收达25亿元。虽然相比整个餐饮大行业，和府捞面同店同比仅下滑15%，已是行业中的佼佼者，但李学林依旧忧心忡忡。一方面，此前口罩时期累积的7个亿亏损亟待追平，时间紧迫；另一方面，如何实现跨周期生存成为关键难题。
市场变化迅速，和府捞面挑战重重
过去，受益于消费升级，和府捞面发展迅速。如今在新的市场环境下，品牌定位该如何调整，成为摆在李学林眼前的重要课题。
回顾2024年，和府捞面面临的是对其价格和产品的质疑。面对市场变化，和府积极主动求变，降价并引入一系列有机、绿色食材，使得客流迅速回升。面对产品质疑，和府捞面没有选择沉默，没有试图逃避，而是以一种近乎“自曝家底”的方式正面回应。它开启了中央厨房透明化之路，主动拍摄央厨生产流程并全网公开，还邀请用户代表亲临观摩监督。2024年9月开展探厂直播，更是将这种透明化做到了极致。创始人李学林亲自下场招募宣传，开出10000元日薪寻找央厨“一日老板”，最终直播吸引了85万多消费者围观。在直播中，从原材料的精挑细选，到面条、骨汤、浇头的制作过程，再到新品的试吃品鉴，和府捞面毫无保留地展示在大众面前。这一举措不仅展现了品牌对自身品质的绝对自信，更是用实际行动打破了消费者心中的疑虑，重塑了品牌与消费者之间的信任关系。
也正因如此，和府捞面才得以将同店同比的营收下滑幅度控制在15%。但当下，和府捞面依旧面临着诸多挑战。产品创新方面压力巨大，品牌创新同样让和府团队倍感焦虑。此外，供应链犹如一个大尾巴，能否凭借效率构建核心壁垒，还是会陷入尾大不掉的困境，都是亟待解决的问题。
品牌创新承压？
面对重重考验，和府捞面野心尽显。在当下的消费市场，“高性价比”和“健康养生”已成为消费者选择餐饮的重要标准。中式餐饮市场虽规模庞大，但连锁化率仅从2020年的15%提升到2023年的21%，与欧美超60%的连锁化率相比，差距悬殊。菜品和口味体系复杂、SKU繁多，使得中式餐饮标准化之路困难重重。在这样的大环境下，和府捞面作为“中式养生面的开创者”，推出“长寿乡养生面”的全新定位，以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为特色，深耕泛养生领域。
从短期来看，这一策略迅速提升了和府捞面的产品竞争力，“草本汤、粗粮面、黑塌菜”成为了品牌的标志性符号，吸引了大批追求健康养生的消费者。从长远来看，新的品牌定位为和府捞面开拓了新的增长空间。一方面，借助养生健康的消费热潮，凭借优质食材不断推出爆款产品，强化品牌在消费者心中绿色、普惠、养生的形象；另一方面，持续优化的供应链体系提高了成本控制能力，为品牌的规模化扩张奠定了坚实基础。
未来犹在
在中式粉面行业发展的进程中，和府捞面的规模化发展，具有不可忽视的示范意义。它证明了在这个充满挑战的时代，即便面临诸多质疑和困难，只要坚守品质、勇于创新、敢于直面消费者，就能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。和府捞面不仅为自己闯出了一片新天地，更为中式餐饮行业的发展提供了宝贵的经验。
从公开信息可知，2023年开始，和府捞面已逐渐实现盈利。如今的和府捞面，已然站在了新的起点。它的未来充满了无限可能，也承载着中式餐饮走向世界的希望。正如创始人李学林所言：“中国面的梦想，是和府的初心与使命，我们会为此进化不止，直至世界的每一条街道都有中国味道。”在这条布满荆棘的道路上，和府捞面能否一路“狂飙”，成为中式粉面赛道真正的领军者？让我们拭目以待。
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