20年老字号李记称盘串串首创称盘称签模式：打造融合新餐饮

民以食为天，餐饮一直都是大众所看好的行业，然而，今年上半年餐饮业的走向，却让众人大跌眼镜：各大品牌餐饮企业利润下跌，多家企业不得已宣布关门止损……

就在众商家一筹莫展的时候，一直稳稳前进的李记称盘串串一跃而起，在这餐饮寒冬，成为一匹让人刮目相看的“黑马”。

20年间，李记称盘串串在创始人李长宏的带领下，从夫妻店成长为连锁店，其中有艰辛和坚守，也有温暖和努力，而这些走过的脚印，最终融为李记的文化符号，让其在众餐饮中脱颖而出。

一

从诚信出发，“夫妻店”里的坚守，在烟火中赢得口碑

2004年，是李长宏夫妻的转折点。

当时的他们身处灯具业，生意不错，利润可观，但心中总觉得缺少归属感。恰巧此时，正好有一家串串香店面在转让，李长宏夫妻一合计，便接手了这家店。

和大部分白手起家的人一样，李长宏夫妻把全部的精力都投放在这家店里，但又不同于其他人，这家店还见证着李长宏夫妻的深厚感情：因为妻子喜欢撸串，所以李记初步定位便是串串，但相比串串，李长宏却更喜欢大口吃肉、大口喝酒的感觉，经过多次思索和讨论，李长宏夫妻便决定把串串和火锅融合在一起，如此便可以满足不同需求的客户。

融合在一起后，李长宏还对菜品进行了改进，比如把牛杂作为店里的特色，让客人能体验到一边撸串一边涮牛杂的快乐。但当时火锅店条件有限，很多人会觉得一份菜品，如毛肚便有点贵，李长宏便又想了一个办法，用一个大盘来组合这些菜品，然后再统一来称，这样客人就可以在一定的预算内吃到多种自己想吃的菜品。

不仅如此，李长宏还站在客人的角度，针对客人吃过串串后数签子时可能存在的失误，首创了“称签子”，种种结合在一起，便有了如今的李记称盘串串。就如李长宏所说：“我们的称盘，第一是称签子，第二是称牛杂，第三则是称仁心、称善德。”

能让客户吃得更实惠的李记，就这样在李长宏夫妻的诚信经营中，逐渐好了起来。尤其是在2008年，当时因为地震，很多店都选择了关门，但是李长宏夫妻依然坚守着，尽力为大家提供一方烟火，这也让他们的店得到更多邻居的认可。

老天是公平的，当你坚守诚信，始终如一的时候，终将被看见，李记便是如此。

二

从真心出发，在不断学习中，打破加盟困境

李长宏的诚信理念，并不仅仅对客户，他对于自己的加盟商也本着一颗真心。

2014年，在街坊邻居的支持下，李记的口碑越来越好，不仅每天门前会有顾客排起长队，还有很多慕名前来学技术的人，李长宏对于大家的肯定很感动。

面对可能流失的客人，李长宏便在附近500米处又开了一家店，就这样，第三家、第四家、第五家......直营店一个个开了起来，随着加入的人越来越多，初步的加盟模式也在不知不觉中形成。

本着对合作伙伴的负责，李长宏和妻子开启了学习之路，两个人从不同角度入手，学管理，学财务，学股权等等。学到的知识多了，见到的同行也多了，李长宏的思维也被打开了。

2019年，李长宏开始正式对外加盟，但他做加盟并不是只要给钱就可以，他会在前期做很多调研，比如选择和李记口味比较接近的地区，这样当地的顾客能更容易接受李记的加盟店，从而让加盟商尽快获得利润；在加盟店的数量上，李长宏也有严格的把控，以确保从品牌输出到团队组建，都更大程度地帮助到加盟商。

这样的策略让李记的品牌增长受到一定的限制，然而这种慢下来的步伐，却让李记的每一步都很扎实。这也是为什么在近年来如此严峻的形势中，李记依然蒸蒸日上的主要原因。

三

“四大主义”，齐头并进，重塑行业新标杆

把串串和火锅融合在一起，开创称盘称签的李记，在李长宏夫妻的带领下，如今依然走在不断创新和迭代的路上。对此，李长宏还提出了“四个主义”：产品主义、情感主义、年轻主义、文化主义。

对于餐饮人来说，产品便是根基，首先要做好产品，才能去谈其他的部分。李长宏对于产品便很看重，为了保质保安全，他从选材开始，便制定了一套标准，比如在选取牛肉的时候，会派出专门的试吃组进行口感的比较，然后再针对不同的菜品做出不同选择；为了能满足不同客户的需求，李长宏还会在产品品类上下功夫，比如除了主打产品，还会在传统串串和牛杂的基础上，迭代出流量产品，这就是李长宏所说的产品主义

情感主义便是人情味，吃饭吃的是人间烟火，餐饮人也需要做一个有温度的人，李长宏则会在服务和店面装修上，为客户提供温暖和情感价值，如雨天的一把伞。只要把客户的需求放在眼中，客户自然能体会到李记的用心。对于员工也是如此，多一些关心和爱心，不仅会减少员工的流失率，也会让员工在工作中的动力更足。

除以上两点外，在李长宏看来，餐饮人一定要擅长把老字号做“年轻”，也就是说，一个好的品牌，是应该和年轻人之间没有壁垒的，这便需要有一个年轻的心态，所以李长宏一直在学习的路上，跟着年轻人的步伐不断迭代自己的思想，这也就是李长宏提出的年轻主义

还有最后一个文化主义，在李长宏看来，美食就是一种文化，这种文化里有烟火气，也藏着一个人的品德，李记在李长宏的带领下，便一直都发扬着“修善心，称公平”的品牌文化；同时李记在口味上的坚守，也是一种美食文化的坚守和传承。

李长宏便是这样一个不像商人的企业家，他把人品放在餐饮里，犹如踏在一条修行路上，让李记在餐饮界成为了一股清流。而在未来，李记依然会坚守诚信和善德的企业文化，踏踏实实走出每一步。