《舌尖4》力荐！除了瀑布，安顺的美食也让人流连忘返

俗话说“食在贵州，味在安顺”。

安顺，多少因黄果树瀑布结缘的游客，在辗转到这里的城中心后，再次被这里的美食所震撼。哪怕是一个普通的工作日，都会在“顾府街、好吃街”等区域看到大排长龙。

《早餐中国》《风味人间》《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次造访这座美食之城，讲述安顺的裹卷、油炸粑稀饭、茨菇、松糕粑、屯堡八大碗等美食。

来安顺，吃点有特色的

/ 破酥包 /

火遍贵州的面食

在贵州各地的大街小巷，如今都多多少少有着安顺破酥包的身影。作为发源地，安顺破酥包在当地可谓是百花齐放，各有千秋。

与其他地区发面包子或老面包子不同，安顺破酥包的个性便是它那层层分明的外皮，通过特殊工艺，蒸出来的包子层层分明，搭配不同馅料，彰显不同个性。

摄影：王晓

其中最具代表性的就是破酥三鲜包，鲜猪肉、玫瑰豆沙和引子奇妙“混搭”，呈现出别具一格的味觉体验。破酥包入口即化，口齿生香，老少咸宜。

推荐店铺：

✅段记包子

✅红祥破酥包

/ 安顺裹卷 /

迷你春卷，口口幸福

如果说到了安顺率先打卡的美食，裹卷一定是众多老饕们的选择。洁白如玉，薄如蝉翼的米皮，刷上多种风味的秘制酱料，再将酸萝卜、豆芽、海带丝、酥豆等卷入其中。

摄影：王晓

番茄肉沫酱的酸爽，甜辣酱的复合，泡椒酱的酸辣清爽，辣椒酱的霸道，一款既能当开胃小菜，也能当饭后补充的小吃便顺理成章的出现在每个游客手中。

摄影：王晓

推荐店铺：

✅顾府街何记裹卷

✅王记首家多味香辣裹卷

/ 小锅凉粉 /

有“味道”的怪噜砂锅粉

虽然叫凉粉，但是上桌时却是一锅冒着咕咚咕咚热气的汤粉。作为当地颇具特色的小吃，一口小锅里能吃到红薯粉、米豆腐、蔬菜、火腿肠、肉沫等多种食材。有的店家还会加入特调腐乳或水豆豉，真正将怪噜一词彰显到极致。

摄影：王晓

即便生意爆火，但店家依然采用每锅现煮的烹饪方式。这在追求效率的今天看似有些愚笨，但正是这份愚笨，让这一特色小吃成为许多担心预制的小伙伴有着自己心中最后的白月光。

摄影：王晓

推荐店铺：

✅小芳砂锅凉粉（宏宇小区店）

✅小芳砂锅凉粉（民主路店）

✅丕敏小锅凉粉

✅小忆小锅凉粉

/ 烤小肠 /

安顺美食“明星单品”

从来没有任何一个地方的人对小肠有如此的热爱，无论是街头巷尾的小吃摊，还是人满为患的烧烤店，哪怕是自己在家开荤，小肠都是安顺人的桌上常客。

先用炭火轻微烤至小肠无水分后，将小肠剪成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤。

摄影：王晓

当小肠外皮开始变得金黄，小肠内鼓起晶莹透亮的泡泡，并开始滋滋作响，夹起一颗浸入装有折耳根的湿蘸水里，再到香浓的干辣椒面里打个滚儿，关于美食的幸福，在这一刻变得具体。

推荐店铺：

✅杨孃孃屯堡烤小肠

✅九溪烤小肠

/ 安顺夺夺粉 /

需要“夺”着吃的火锅

夺夺粉火锅是安顺市有名的街头美食。“夺”是一个动词，意为“叉起、戳进去”。因为火锅主料是米豆腐，煮熟很难夹起来，而需要用签子叉起来，故名“夺夺粉”。

摄影：王晓

软哨的柔韧、剪粉的细腻、蔬菜的清新……夺夺粉里几乎可煮万物，再搭配特制的安顺辣椒蘸水，瞬间激活食欲。最后再来一碗汤汁拌饭，灵魂都将得到升华。

摄影：王晓

推荐店铺：

✅龙老太味全夺夺粉(总店)

✅大梨树巷夺夺粉火锅店

✅谭氏首家夺夺粉

除了以上这些，安顺还有……

>>油炸粑稀饭：金黄酥脆的油炸粑与热气腾腾、软糯香甜的稀饭相搭配，形成了奇妙口感；

摄影 ：夏功文

>>参鱼片火锅：活鱼现宰，将参鱼切成薄厚均匀、近乎透明的鱼片。涮入大骨熬制数小时的清汤，几秒钟就可以品尝滑嫩的鱼片了。鱼鲜与骨香瞬间交织，再蘸上特制小米椒蘸水，炙舌的辣味配上鲜滑的鱼片，让食客欲罢不能。

>>冲冲糕：以糯米粉为原料，经沸水冲制后，放入红糖、花生碎等，甜香细腻、入口即化；

摄影：王晓

>>灌汤猪脚：灌汤猪脚来之不易，其制作历史可以追溯到600年前。经过历史沉淀，这份屯堡美味积累得愈加醇厚。猪脚经过炸制，可以更好的吸收汤汁，再将青椒、花椒等为主的特色麻辣汤汁吸入肉中，麻辣鲜香让人欲罢不能。

>>宫鼎茶：以及只有在安顺才能喝到的宫鼎茶，多少人为了这杯牛油果排队半小时？

摄影：童婧

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摄影：王晓

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