宝丰酿酒局｜如何酿出清香ProMax？宝丰酒选四粮的奥秘

宝丰酒以优质高粱为酿造原粮，选用小麦、大麦、豌豆三种粮食制曲，相比传统清香，创新性加入高淀粉小麦，四粮协同互补，塑造了宝丰酒【醇厚陈香】的典型风格。

民以食为天，酒以粮为先在酿酒这场跨越千年的生命对话中，粮食从来不是被动的原料而是承载着自然密码的活性载体。

不是所有的粮，都能拿来酿酒

在人类发现酿酒奥秘之前，自然界的酿酒工程早已悄然运转。热带雨林中熟透的野果自然发酵，非洲草原上面包树果实酝酿琼浆，中国古代粮食自然发酵成醪糟.....而高粱、小麦、大麦、豌豆等粮食之所以在农耕文明的进化中，成为中国蒸馏酒原粮，则是植物在亿万年间与微生物博弈形成的生存智慧。中国酿酒文化中，粮食的选择也从来不是简单的物质筛选，而是一场与天地对话的仪式。俗话说[粮为酒之肉]，要酿造一杯好酒，选好粮是第一步，酿造上乘好酒离不开对优质原料的苛求。宝丰酒更是将“原粮”作为打磨品质的第一道关卡，根据高粱、小麦、大麦、豌豆四大原粮农作物生长特点及区域环境优势，选用东北优质高粱，河南小麦，山西、甘肃等地的大麦与豌豆，并对颗粒饱满度、重量、水份含量等均有严苛标准要求，确保原粮的品质标准。不是所有的粮，都能拿来酿酒，这是以粮食为本的酿造哲学。

四粮协同，搭建起酿酒的楼宇

如果将酿酒工程比作建造高楼，那么高粱、小麦、大麦、豌豆的四粮组合，则共同完成了宝丰酿酒楼宇骨架与外墙的搭建：高粱作为“钢筋骨架”，高淀粉含量+稳固的结构提升出酒率，撑起整栋楼的稳定性（酒体结构）；‍‍‍小麦作为“高密度混凝土”，如同混凝土填充钢筋缝隙，以淀粉和小麦蛋白增加酒体“密度”，使得酒体更厚重，口感更饱满；大麦则承担起“工程监理”，监督淀粉转化为糖分的“施工质量”，确保发酵效率，拒绝豆腐渣工程；‍‍‍‍‍豌豆则作为“外墙装饰涂料”，豌豆特有的香气能够贡献给酒独特的风味，如同建筑外立面的装饰材料，为酒体增香“锦上添花”。

最终形成以优质高粱为酿造原粮，小麦、大麦、豌豆三种粮食制曲，四粮组合，形成了超越单一原料的酿造优势。同时，相比传统清香的三粮，宝丰酒选用四粮，增加了小麦，多一粮酒更醇。

多了一粮：醇厚的“C”位担当

多一粮，为什么会是小麦呢？宝丰酒的答案，往往顺应自然。

作为产粮大省，河南是我国小麦的主要产地，生产了全国近四分之一的小麦、十分之一左右的粮食，是名副其实的中原粮仓，宝丰酒制曲原粮中的小麦便产自河南本地。

本地的冬小麦，经过冬天的滋养，在来年6月中下旬成熟。漫长的生长周期使其除了有较高淀粉含量外，还富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。宝丰酒业依托北纬33°黄金酿酒带的生态禀赋，结合本地小麦制曲的工艺传统，相较于传统清香型白酒制曲使用大麦、豌豆两粮，宝丰酒曲因地制宜，创新性加入高淀粉小麦，则为宝丰酒的“醇厚”再添一笔！

最终，由于小麦的加入，一杯宝丰酒便同时拥有高粱、小麦、大麦、豌豆四粮精华，四粮协同，粮香突出，共同酿造一杯宝丰酒的“醇厚陈香”。

写在最后：宝丰酒的价值，不仅在于它在传承与创新中，恪守匠心，以四粮荟萃、四曲同酿成醇厚陈香；也在于它用4200年时光证明了——最好的酿酒师，懂得倾听粮食的声音。在这片诞生过最早酒文明的土地上，每一粒粮食仍在诉说着中原大地的酿造传奇。