零食硬折扣要走下坡路了？

在年初交流2025年中国零售市场走势时，不少一线市场人士曾对《商业观察家》做了这样的预判：2025年，零食硬折扣业态应该要走下坡路了。

短短一个月过后的今天，中国零食领域的两大企业，纷纷爆出了有关领导人的人事变动。

“零食量贩第一股”——万辰集团（好想来、陆小馋、来优品、老婆大人等）发布公告称：万辰集团近日收到国家某监察委员会出具的公司董事长王健坤被留置、立案调查的通知书。在王健坤不能履行董事长职能期间，由董事兼总经理王丽卿代为履行公司董事长的相关职责。

另一家零食企业——良品铺子也发布公告称：原董事长、总经理杨银芬因个人原因辞任，经董事会全票表决通过，由董事、战略与发展委员会召集人程虹接任董事长并代行总经理职责。

领导人的变动往往意味着企业的方向性问题，即现有发展路线出现瓶颈，可能要切换路子了。

总体来说，零食量贩等连锁业态发展到当下，经过前期的资本扩张期后，也开始面临一些基本性问题的考验。

铺租

到二三四线市场去看零食量贩业态，会发现它们的很多店都选址在街角转口等较好商圈地段位置，铺租不便宜，这些物业很多每隔几年就要涨一波，甚至每年都涨价。

如果跟进这些商铺以往的租赁表现来看，基本都是5、6年左右周期就换一波业态与商家，所谓物业还是那个物业，但入驻的品牌与业态则是流水的。

按零食量贩等业态的扩张期来看，经过这些年的扩张发展，似乎也快到了一个业态“汰换”的周期点了，它们的铺租成本压力有可能会越来越大，如果找不到足够毛利来覆盖铺租，也面临关店问题。

更专业更细分

零食量贩是从超市等业态中把零食品类细分出来做一个专业化连锁经营的业态。它以往的经营要比超市等更专业，无论是用户运营——成功吸引了大量年轻顾客，还是供应链运营——去中间化，厂牌买断经营，都在原来的超市连锁业态中，做出了效率化、消费体验的提升。

问题则在于：零食量贩就代表零食细分、专业化发展的“终局”吗？

可能不是这样的。

在现在的连锁市场上，出现了更多更细分更专业的连锁业态。有专卖桃酥的，有专卖薯条的，有专卖牛肉干，有专卖奶的。等等。

它们在所聚焦的单个品类上的商品品质水平、用户需求洞察、品牌形态、商品鲜度，以及对年轻客流的吸引力上，很多都超过了零食量贩。

所以，从目前的情况来看，零食量贩业态对零食消费潮流的持续引领能力，可能还是有疑问的。

一站式购齐

零食量贩业态当下都在扩品做社区“批发”超市，往更丰富品类经营的“一站式购齐”方向走，力图通过套用零食品类重塑供应链的路子来“重做”社区超市。

理论上，这有助于提升零食量贩店的单客产值与客单价表现，同时，也能更“吸引”加盟商——让加盟商相信可以赚到更多毛利。

但更重要的是：拉购物频次。零食非刚需，虽然整体毛利及客单价水平相对便利店等业态高，但是购物频次相对低，需要创造与顾客的更多交易与交互机会。那么，通过“批发价”的非零食品类来吸引顾客更高频到店，理论上，能创造出更多的零食售卖机会。

但是，这个事情做起来的难度没有那么低。做社区超市不是简单扩品加些商品就能实现的，它的背后是要对整个业态的盈利复制模型与经营逻辑做全方位调整，它不是做加法那么简单，它关系既有店型的标准化连锁水平、效率化水平、团队构建、供应链磨合、品类需求引领与门店运营。

零食量贩现有的团队有这个精力和能力做出社区超市的专业度吗。专营业态有专营业态的专业能力要求，“一站式购齐”也有“一站式购齐”的专业能力要求。

这不是一个快活。也很可能会出现“远水解不了近渴”的情况。

被分享

零食量贩业态对市场的贡献之一是：为整个零食市场培养出了一套去中间化、更有效率、更富于竞争力的供应链，或者说带来了新的供应链运营理念。

这个是“排他”的吗？

并不是。中国是制造业大国，当出现一个新的效率模型，其他工厂的跟进学习速度也是很快。

在零食量贩业态发展最“繁盛”的湖南市场，《商业观察家》也去看了一些传统超市的零食区，发现进步也很快，客流很好，它们与本地供应商、供应厂家的配合也做得不错，能“共享”受益整个零食供应链水平的提升。

倾销

早期的零食零食量贩业态，在资本扩张期，大多走低价“倾销”路线。

发展到当下，头部的零食玩家也改“口风”了，要从做“低价”到做“质价比”，要做自有品牌。

这可能说明，这个赛道已经逐步进入到存量市场竞争阶段，那么，低价“倾销”的意义就没有那么大了，在存量市场，就要看企业的定价能力与顾客的深度服务与运营能力。

在存量市场中打价格战，死路一条。

商业观察家

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