济南的茶与泉

文|牛国栋

古时济南不产茶，却是“南茶北饮”的中枢。济南出好水，甘泉润佳茗，自然是品茶者的乐园。

古时齐鲁不产茶。但《晏子春秋》中记载，春秋时以国相晏婴为代表的齐国人，已开始用茶树鲜叶做菜。而陆羽在《茶经》中也说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴……皆饮焉。”在他看来，齐鲁的先民们已开始饮茶了。不管是吃还是饮，有一点可以肯定，至少春秋时茶就已与齐鲁结缘。

本文作者收藏的张宏宾《陆羽品茗图》

佛教发展到隋唐达到鼎盛，而饮茶作为一种文化现象则兴于唐盛于宋。因陆羽有寺院生活习经的阅历，又是皎然和尚的挚友，所以他的《自传》和《茶经》中都有对佛教的颂扬及对僧人嗜茶的记载。可以说，茶与佛教的联系千丝万缕，其中最为人们所知的是“禅茶一味”的说法。

最初，茶与佛教的关系仅仅是，一种能提神益思、克服睡意的饮品，成了常年坐禅静思者的“挚友”。茶道与佛教之间找到了越来越多的共通之处。佛家以茶助禅，以茶礼佛。因茶性苦，佛家便从茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，产生多种联想，帮助修习佛法的人在品茗时品味人生，参破“苦谛”。

长清灵岩寺在中国茶史上值得彪炳。当年朗公创建朗公寺后，也时常来今灵岩寺所在的方山脚下讲经传法，灵岩寺的寺名便来自“朗公说法石点头”的传说。灵岩寺因此将朗公作为开山祖师，周围还保留了朗公石、朗公谷的景观之名。

隋文帝当年下诏改名并重修神通寺，他并没有亲自去过。而在隋开皇十五年(595)春，他到泰山封禅途中却造访了灵岩寺，由此不难看出灵岩寺在当时似乎有着更大的声望。

灵岩寺宋代彩塑“罗汉讲经”（牛国栋 摄影）

到了佛教鼎盛的唐代，灵岩寺也繁盛一时。麟德二年(665)，唐高宗李治及皇后武则天从洛阳到泰山封禅，途中特意在灵岩寺住了十天，并下令齐州免灵岩寺一年半的租赋，还从国库中拨付款项帮助灵岩寺大兴土木。

元和年间(806—820)，当朝宰相李吉甫将灵岩寺与今江苏南京栖霞寺、今浙江天台国清寺、今湖北江陵玉泉寺并称“域内四绝”。清代乾隆皇帝在灵岩寺建有行宫，他南巡时路过这里曾住过八次。

正是因为灵岩寺具有较高的地位，寺庙里的一举一动，便会对当时的社会产生深远影响。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记·卷六》“饮茶”中记述道：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴，令人不眠。’南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”

清代刊印《封氏闻见记》书影

这里提到的降魔，系禅宗北宗创始人神秀的高徒。北派禅宗提倡坐禅时不吃晚饭，又不能早睡，“令人不眠”的茶叶便成了最好的帮手。从“到处煮饮”，到“转相仿效，遂成风俗”，降魔与灵岩寺自然功不可没。可以说灵岩寺是我国“南茶北饮”“南茶北输”的历史节点和中枢，对后来茶道之兴盛产生了不可磨灭的贡献。

古人有“水为茶之母”“水品胜茶品”之说。济南人爱喝茶，也得益于遍及城乡内外的甘泉。济南有山有寺就有泉。柳埠神通寺的涌泉，灵岩寺的五步三泉、甘露泉和檀抱泉无不清澈甘洌，都是沏茶之上品。

明代仇英绘《松荫论画图》中的品茶者

千佛山东有座佛慧山，山上有巨大的石佛造像，百姓们称为大佛头。山腰石崖处有眼甘露泉，与灵岩寺的那眼名泉重名，为济南七十二名泉之一，有着“味甘却似饮天浆”的说法，是文人雅士和僧众们取水试茶的地方，别称“试茶泉”。清代任弘远吟诵道：“味同甘露冷如冰，大佛山头一勺清。不信此泉堪煮茗，拭苔拂草看题名。”

无独有偶，在南部山区袁洪峪口西，茶臼河沿东面的石壁上，有一处清泉，大号就叫试茶泉。相传“春茶既成，以此泉试之，色味鲜美”。明嘉靖吴兴人徐献忠将此泉收入品鉴烹茶之水的专著《水品》中。任弘远也为这眼泉水写过一首七言绝句：“清清一派水澄鲜，中泠南陵恐未然。不有吴兴曾瀹茗，谁知空谷有甘泉。”

明代唐寅绘《事茗图》

刘鹗在《老残游记》第九回《一客吟诗负手面壁，三人品茗促膝谈心》中写道：申子平接过女店主为他沏的热茶，端起茶碗，“呷了一口，觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受，问道：‘这是什么茶叶，为何这么好吃？’女子道：‘茶叶也无甚出奇，不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。’”刘鹗在这里写的是济南平阴一带的山乡风貌，他对品茶者的感受刻画得丝丝入扣，对沏茶之水、之柴、之器等点中要害。

《老残游记》插图之《三人品茗促膝谈心》

时过境迁，当下济南一下子拥有了好几家茶叶批发市场，成为长江以北最大的茶叶集散地。南部山区和长清都有了茶叶栽植基地，改写了济南“饮茶不产茶”的历史。

（本文作者为山东省文化旅游联谊会副会长、文化旅游学者）