【史话】文人雅士“烹雪烹茶”，是从谁开始流行的？

我国古时的文人雅士喜欢将梅花枝头积雪扫下，装瓮，贮藏地窖，夏季饮用，借以解暑。

• 《饮馔服食笺》说：雪者，天地之积寒也。
  《汜胜之书》说：雪为五谷之精。

古人认为，“雪，尤宜茶饮也”；典故“张岱藏雪”，就是把冬雪储藏在坛中，待来年用雪水以作烹茶。

“雪水煎茶”的流行，一般认为是在宋代，和大才子陶彀（gòu）有关。

《事文类聚》说，宋陶彀得党家姬，遇雪，取雪水烹茶，请姬曰：党家亦知此味否？姬曰：彼武夫安有此？但知于锦帐中饮羊羔酒耳。公为一笑。

同样是宋朝，丁谓在《煎茶》诗中说“痛惜藏书箧，坚留待雪天”，李虚已在《建茶呈学士》中说“试将梁苑雪，煎动建溪春”。

苏东坡在《记梦回文二首（并叙）》的序文中说：十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。

陆游在《建安雪》中说：建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。在另一首《雪后煎茶》中，放翁说：雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

陶彀等人的“雪水烹茶”虽说不俗，但雪水烹茶却是早在唐代就有。如，白居易的《晚起》中说“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》有“冷咏霜毛句，闲尝雪水茶”。另一唐代诗人陆龟蒙的《煮茶》诗中说：闲来松间坐，看煮松上雪。

唐宋以后的文人不仅认为以雪水烹茗是件风雅之事，而且赋予其更多的心灵寄托。

比如，明末诗人杜佚心认为，只有雪水茶，才能平复亡国之恨；他在《雪水茶》中说：

• 瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。
  倚窗方乞火，注瓮想经年。
  寒气销三夏，香光照九边。
  旗枪如欲战，莫使乱松烟。

那么，用雪水跑出来的茶到底有多么好喝呢？元代陈基说：雪胜玉泉茶胜芝。

清代风雅皇帝乾隆皇帝，也喜欢雪水烹茶，并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎的《清宫词》描述了乾隆三清茶的情况：

• 松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。
  传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。

清代的李渔在《煮雪》中则给我们描述了详细的煮雪过程：

• 鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。
  天性自寒难得热，本来无染莫教煎。
  比初虽减三分白，过后应输一味鲜。
  更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。

那时的附庸风雅之徒，也以雪煮茶，如西门庆之类；《金瓶梅》二十一回中，西门庆合家赏雪饮酒，就是用雪烹的“团茶”。

作者是这样写的：吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。

真正把雪水沏茶的雅兴发挥到极致的，应该是《红楼梦》的作者曹雪芹。他笔下的妙玉，无疑是贾府中最懂茶的，是真正的“茶博士”。若曹雪芹如果不懂茶，绝对写不出来和“茶博士”妙玉相关的那些细节。

饮茶方面，妙玉不但敢于去挪揄宝二爷的“驴饮”，就是连黛玉这样冰雪聪明的人，也遭到了不留情面的嘲笑。

书中第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，这样说：“宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝。”此茶就是妙玉用多年的梅花雪水冲泡的。

同样在第四十一回，在描述妙玉请吃茶的那一段，自以为懂些茶道的黛玉询问茶水是否是用 “旧年蠲（读juān]）的雨水”，结果被妙玉冷笑回敬：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。

清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人，自然是脱凡不俗；无疑是那个年代的奢侈之举和风雅之最。所以，她说黛玉几句也是有资格的。