北京
前方记者、采访、撰文：张于惠子
拾花酿春，日光鼎盛，北京万达文华酒店美食汇自助餐厅迎来全新的“中华美食之家乡菜”主题自助餐，为京城的食客们呈现一场家乡风味的饕餮盛宴。本次升级焕新的灵感主要围绕着淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜打造特色家乡菜自助，让每一位食客在繁华CBD感受到家乡的味道。此次北京万达文华酒店四大中餐厅合力出击，在行政总厨、淮扬菜大师蒋应荣先生的带领下，四大星厨大显身手，淮扬菜的“腌笃鲜”、鲁菜的“铁锅猪手”、粤菜的“荷叶蘑菇鸡”以及川菜的“水煮芙蓉鱼”，齐聚一堂，一次自助餐，品味四大菜系的地道家乡，满足食客的“中国胃”，游子的“家乡味”。
春风习习，万物复苏，北京万达文华酒店美食汇自助餐厅乘风而上，将“中华美食”的精髓和人们对“家乡菜”、对“妈妈的味道”的记忆激活，把酒言欢之间，回味年少的味道，还有年少时的梦。寻味之源，体验匠心至味，梦回故土，沉湎温暖与岁月，一同品味来自家乡的温暖与美好。
对话北京万达文华酒店行政总厨蒋应荣Oscar Jiang
《时尚北京》：请介绍一下此次自助餐中各菜系的代表菜品及其特色？
蒋应荣：淮扬菜“腌笃鲜”精选春季当季食材新鲜的春笋、咸肉等食材，基于传统做法进行了创新，将鲜肉换成了猪肚鸡，温火慢炖，汤汁更加浓郁鲜美，肉质鲜嫩多汁，充分体现淮扬菜注重食材本味、讲究火候的特点。鲁菜的“铁锅猪手”精选优质猪手，经独特酱料卤制后再用铁锅炖煮，猪手色泽红亮，口感软糯Q弹，酱香浓郁，凸显鲁菜浓郁醇厚的风味。粤菜的“荷叶蘑菇鸡”，选用农家走地鸡，以荷叶包裹鲜嫩鸡肉与鲜蘑菇，清蒸而成，荷叶的清香渗透到鸡肉中，鸡肉滑嫩，蘑菇鲜美，保持了粤菜追求食材鲜、香、清的特色。川菜的“水煮芙蓉鱼”，选用四川密山的芙蓉鱼，搭配辣椒、花椒等多种香料，鱼肉片薄厚均匀，入口麻辣鲜香。
《时尚北京》：菜品搭配上有什么讲究？食材选择上有何特别之处？
蒋应荣：菜品搭配遵循各菜系传统原则且兼顾营养均衡与口味互补。在四大菜系内部，像淮扬菜的荤素搭配，以鲜蔬与河鲜、肉类组合；鲁菜注重菜品的质地搭配，如软糯的猪手与爽脆的配菜搭配。在整体自助餐菜品组合上，四大菜系菜品与海鲜区的现切三文鱼刺身、青口贝、大虾及烤肉区的烤羊腿、烤火腿等相互补充，海鲜提供清爽鲜美口感，烤肉带来醇厚风味，满足不同食客的口味偏好与营养需求。北京万达文华酒店专业的厨师团队是最大的优势，各菜系菜品均由专属菜系厨师团队烹饪，保证菜品口味正宗地道。在食材选择上，秉持严格标准，优先选用当地新鲜、应季的地道食材，确保菜品呈现原汁原味的家乡风味，从源头上保障口味的正宗性。
《时尚北京》：您和厨师团队如何诠释“中华美食·家乡菜”这个主题，怎样体现“家乡的味道”和“妈妈的味道”？
蒋应荣：“中华美食·家乡菜”主题旨在通过汇聚一堂的中华四大菜系的特色家乡菜，唤起食客对家乡饮食文化的情感记忆。美食成为连接过去与现在、家乡与异地的情感纽带，通过精心烹制四大菜系的经典菜品，还原传统做法，让食客品尝到熟悉的味道。这些菜品很多都是人们在家乡常吃或在家庭聚会中出现的佳肴，就像妈妈亲手做的一样，充满家的温暖与关怀。
无论是淮扬菜的精致淡雅、鲁菜的大气醇厚、粤菜的鲜香细腻还是川菜的热烈浓郁，都承载着不同地域的饮食文化与情感，使食客在繁华都市中寻得一份来自故土的温暖与情感寄托，感受到浓厚的家乡氛围，寻味故土情怀。
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