湘菜九大传统“名菜”，流传了1000多年，80%湖南人都没吃过

“湘菜十大传统“名菜”，流传了1000多年，但80%的湖南人都没吃过”

湖湘之地，仿若一部厚重的史书，承载着千年的历史与烟火气息。自上古以降，湖南便有人类生息繁衍，其饮食之根，悄然深植于这片土地。屈子行吟泽畔，《楚辞・招魂》中“大苦咸酸，辛甘行些”，透露出彼时楚地饮食调味之多元。

秦汉一统，湖湘饮食博采众长。马王堆汉墓出土的诸多食物遗痕，如各类谷物、果蔬、肉食，足证当时食材之丰富。彼时，湘菜烹饪技法初绽光芒，蒸、煮、烤等已娴熟运用，为后世湘菜技艺的精进铺就基石。至唐宋，文人墨客往来穿梭，诗词墨韵间亦有湖湘饮食的浮光掠影。

至近代，湖湘饮食更是声名鹊起。辣椒的大量引入，恰似一场味觉革命，让湘菜火辣性格彻底彰显。剁椒鱼头，红翠相间，鱼头鲜嫩，剁椒火辣，入口瞬间，热辣与鲜香碰撞，仿若湖湘子弟的热辣豪情奔涌而出。

东安子鸡，历史典故加持，相传源自东安，鸡肉滑嫩，香、辣、酸、甜、嫩、脆六味俱全，恰似湖湘文化包容并蓄之态。

时至今日，湖南饮食文化走向四方。街头巷尾的湘菜馆，烟火升腾，闻香可识人在湘楚。从家常小炒到盛宴珍馐，湘菜以其独特风味，诉说着湖湘大地的往昔今朝。

1：东安子鸡。它起源于唐代开元年间，距今已有1300多年的历史，那时的东安县城里，一家小饭馆因一道特别的醋鸡而名声大噪。这道菜最初被称为“醋鸡”，后因在东安流传并受到广泛喜爱，便得名“东安鸡”。

它不仅在湖南本地深受喜爱，更是在1972年美国总统尼克松访华时，作为国宴菜肴受到了高度赞誉，从此名扬四海。

制作东安子鸡，其实并不复杂。将煮至七成熟的子鸡切成小长条，用熟猪油煸炒姜丝、干辣椒末，出香味后加入鸡条、醋、绍酒、盐等调料，大火烧开后转小火焖煮片刻，最后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即可出锅装盘。这样做出来的东安子鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩。

2：麻辣子鸡。它起源于清朝同治年间，距今已有百余年历史。

麻辣子鸡选用的是肉质鲜嫩的鸡肉，搭配干辣椒和新鲜红辣椒，再佐以大蒜、生姜、绍酒、黄醋等多种调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，油润艳丽，椒香气味浓郁，鸡块滑嫩鲜美，口味咸鲜麻辣，每一口都让人回味无穷。

据传，清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧在品尝了这道美食后，曾赋诗赞美：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

3：腊味合蒸。腊肉，作为湖南的特产，早在汉代就已经成为当地人民餐桌上的佳肴。随着时间的推移，腊肉的制作技艺愈发精湛，种类也愈发丰富，包括腊肉、腊鸡、腊鱼等。到了清代，“腊味合蒸”这道菜逐渐崭露头角。

腊味合蒸，顾名思义，是将多种腊味汇聚一堂，通过清蒸的方式，让各种腊味的香气相互渗透、交融。这道菜色泽红亮，柔韧不腻，腊香浓重，咸甜适口，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙。品尝时，腊肉的醇厚、腊鸡的鲜美、腊鱼的咸香在口中交织，形成了一种难以言喻的美味。

4：剁椒鱼头。它最早可追溯到清代雍正年间，距今已有300多年的历史。

话说清代雍正年间，学者黄宗宪因“文字狱”流落湖南乡间，寄宿于一户农家。农妇以河鱼烹制菜肴，将鱼头与剁碎的辣椒同蒸，酸辣鲜香的味道让黄宗宪大为赞叹。

后来，他回到家乡，吩咐家厨对这道菜进行改进，最终演变成了现今的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头选用的是鳙鱼（胖头鱼）鱼头，肉质肥厚细嫩，胶质丰富，蒸后口感滑润。而剁椒则需用发酵1-2个月的手工剁椒，辣味醇厚，酸香浓郁，是菜肴的灵魂。

制作时，将鱼头腌制入味，再铺上满满的剁椒，大火蒸制10至15分钟，出锅后淋上热油，撒上葱花、香菜，香气四溢，令人食欲大增。

5：永州血鸭。诞生于清末时期，距今已有百余年的历史。

永州血鸭的起源有多种说法，但都充满了传奇色彩。无论是文天祥后裔迁居永州后改良的炒血鸭，还是太平天国起义时老厨子急中生智发明的宁远血鸭，亦或是秀才黄世杰孝顺父母而意外做出的美味，这些故事都为永州血鸭增添了几分神秘与温情。

制作永州血鸭时，需选用新鲜的水鸭，搭配新鲜的鸭血、仔姜、蒜米、八角等调料。先将鸭子宰杀后放血，将鸭血不停搅动以防凝固。再将鸭子处理干净，剁成大小适中的块状。

锅中热油，放入鸭肉爆炒，待鸭肉炒至金黄，加入调料继续翻炒。待锅中汤汁不多时，将鸭血迅速倒入锅中，快速翻炒使鸭血与鸭肉充分融合。最后撒上切好的生葱花，一盘色泽红润、香辣扑鼻的永州血鸭便完成了。

6：邵阳猪血丸子。据说，这道菜起源于宋朝，距今已有数百年历史。

邵阳猪血丸子，又称血粑豆腐或猪血粑。宋朝年间，一位母亲为了让在寺庙习武的儿子能吃上荤菜，便巧妙地将猪血混入豆腐中，制成了一种黑糊糊的食物。这种食物不仅解馋，还巧妙地避开了佛门的戒律。后来，这种制作方法被当地百姓广泛传承，逐渐演变成了今天的邵阳猪血丸子。

制作邵阳猪血丸子时，需选用新鲜的豆腐和猪血，再配以适量的猪肉、辣椒粉、五香粉等调料。将豆腐捏碎后，加入猪血和调料搅拌均匀，再捏成椭圆形丸子。丸子制作完成后，需放在太阳下晾晒几天，再挂在柴火灶上熏干。熏制的时间越长，腊香味越浓郁。

7：湘西酸肉。这道菜起源于隋代，距今已有一千多年的历史。

湘西酸肉以肥猪肉为主料，辅以食盐、玉米粉、青蒜等调料腌制而成。据说，其诞生源于一次偶然。数百年前，湘西人在腌制腊肉时，因战事突至，将抹盐的猪肉匆忙放入酸菜坛中密封埋土。战事平息后，人们惊喜地发现，这猪肉非但没有变质，反而生出了一种别样的风味，湘西酸肉便由此而来。

这道菜品色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有一番风味。每当贵客临门，土家、苗家人便会取出腌制好的酸肉，爆炒一番，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变得金黄酥脆，散发出诱人的香气，闻之生津。

8：百鸟朝凤。源自清代宫廷，距今已有数百年历史。

“百鸟朝凤”最初是乾隆年间为庆贺太后寿诞而精心烹制的一道宫廷大菜。相传，其灵感来源于一次寿宴上的奇观：众多珍禽异鸟在寿宴场地上空盘旋齐鸣，场面壮观，寓意吉祥。

御厨们据此奇景，以鲜嫩的母鸡为主料，辅以鸽蛋、火腿等多种食材，精心雕琢成“百鸟朝凤”的造型，献给太后品尝。太后对此菜大为赞赏，从此，“百鸟朝凤”便成了宫廷御膳中的经典之作。

这道菜色泽鲜艳，形如百鸟环绕凤凰，令人赏心悦目。鸡肉经过长时间的炖煮，变得酥烂脱骨，滋味香醇。鸽蛋制成的小鸟造型逼真，与周围的食材相映成趣，构成了一幅生动的画面。

9：三层套鸡。源自民国时期的湖南长沙，距今已有近百年历史。

三层套鸡起源于20年代末，当时鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者推荐用麻雀、斑鸠、乌骨母鸡和天麻套蒸饮汤来治疗。

长沙名厨柳三和根据这个方子，巧妙地将母鸡、童子鸡和鸽子层层相套，中间加入天麻、枸杞等药材，制成了一道色香味俱全的佳肴。这道菜以其独特的风味和制作工艺，迅速在长沙乃至湖南地区走红，成为当时上层人士宴请宾客的必备之选。