威士忌新国标发布，国威崛起前的秩序先行

2月26日，中国酒业协会公众号发布内容《解读威士忌新国标》，历经4年修订，威士忌新国标终于出炉。

我国早在1989年首次发布了威士忌国家标准，并在2000年、2008年历经两次修订。频繁地修订，一方面是因为生产技术的迭代，对威士忌理解的不断深入，但更主要的是为了给行业提供一个更适合当下产业格局、更适用于当前市场风向的可执行标准。

目前国产威士忌虽然处于起步阶段，但增长势头迅猛。2023年，国产威士忌总产能突破5万千升，同比增长127%，首次超越同年度的威士忌进口总量。2024年，保乐力加的叠川酒厂、郎酒峨眉山高桥威士忌酒业、百润股份的崃州蒸馏厂、帝亚吉欧的云拓单一麦芽威士忌酒厂、杭州千岛湖威士忌酒等纷纷布局威士忌赛道。

目前，国内已有42家威士忌酒厂，投产项目26个，逐渐形成以云南、福建、浙江、四川等为核心的产业集群。头部企业的频频加入也标志着国产威士忌已经进入到中心化竞争的阶段。在这样的背景下，威士忌新国标的修订完成非常及时。

值得关注，这些标准被修订

关注威士忌新国标，我们可以直接先看出现变更的内容，知酒君已经详细阅读完毕，并将2008年版国标和2025年版国标进行了对比。

从对威士忌品类的定义上来看，新国标对威士忌的类目有了进一步细分，由于单一麦芽威士忌和风味威士忌在细分品类当中已经颇具规模，因此在新国标中新增了单一麦芽威士忌和风味威士忌的定义。

此外，新国标对于麦芽威士忌给出了更宽泛的定义，放松了“至少两年”橡木桶陈酿的要求，对于谷物威士忌的定义，放宽了对“橡木桶”和“至少两年陈酿”的必要性要求。

在感官要求上，新国标在外观、色泽、香气、口味、风格五个维度都有了更准确的表达。与此同时，对更多品类的包容性也成为新国标的另一大特点。

从总酸、总酯、总醛等理化指标的要求来看，新国标对优级和一级威士忌的含量有了新的指导意见，并新增了高级醇的含量要求，这也可以体现出近年来国产威士忌在技术上有了显著的突破。

新国标新增了对生产过程的控制要求，其中对新酒酒精度、橡木片的使用条件、木桶容积，以及单一麦芽威士忌的蒸馏次数、蒸馏器皿陈酿时间都做出具体要求。

更“贴身”的国标，将对国威带来哪些影响？

更进步、更全面、更细分、更与国际接轨，自威士忌新国标公布以来，便常能见到溢美之词，但知酒君认为，更“贴身”才是新国标最重要的意义。

目前，国产威士忌正处于蓬勃发展的阶段，但不管是从消费总量还是品牌认知度，都难以与进口威士忌相比。这样一个探索中求发展的新型品类，最需要的就是制定一个涵盖面足够广同时具有可操作性的标准。

此前，知酒君在《啤酒高端化遇阻，精酿啤酒的“锅”？》一文中提到，精酿啤酒企业新增注册数量平均增速达95%，但产能的迅速飙升、大众消费端认知的模糊，品牌竞争压力的加剧，诸多因素造成了精酿啤酒价格的一跌再跌，直至消费者对这一品类的价值几乎祛魅。

当下国产威士忌面临的环境，几乎正是国产精酿啤酒高端化遇阻的前夜。如果国产威士忌在未来的发展过程中过早陷入价格战的恶性竞争，步精酿啤酒的后尘将会是大概率事件。

头部企业与相关部门能做到的，就是共同制定一个可执行、范围广同时适用于当下国产威士忌市场环境的执行标准，避免出现类似精酿啤酒过早地“工业化”的局面。

从新国标中，我们能看到相关起草单位对目前国产威士忌行情的深刻了解。

比如，新国标中把对谷物威士忌的定义，从“在橡木桶陈酿至少两年”修改为“经或不经橡木桶陈酿”。这既不是标准降低，也不是背后资本左右规则，而是根据国内产区风土的多样性，充分激发企业创新能力的结果。

事实上，除苏格兰威士忌明确规定必须在橡木桶中陈酿，全球其他国家和地区均未对木桶的材质进行限定。

再比如新国标对感官表达有了新的描述，对优级和一级品质的威士忌的香气，均给出了“具有花香、果香、烘烤香、甜香、酒香、橡木香、香料香等多种香气呈现的复合香气”。

对于国产威士忌来说，有效的消费端培育是弯道超车的唯一手段，但我们试想，更为具象的“花香、果香、烘烤香”显然比“协调、浓郁”一类的形容词更容易被理解，也更容易让消费者对威士忌的质量产生一个初步判断，这种感官要求的表达体系对威士忌的市场化起到积极作用。

我们不难发现，尽管新国标对威士忌细分品类的定义更加宽泛，但感官要求的表达却更加准确，而生产过程控制要求也更加严格。

本次新国标中明确了生产过程的控制要求，其中明确提到威士忌新酒的最高酒精度应小于95%vol；单一麦芽威士忌在生产中不应使用外源性酶，应采用铜制壶式蒸馏器进行2次~3次蒸馏，其原酒在橡木桶中陈酿时间不应少于3年。单一麦芽威士忌不应使用橡木片、橡木屑等橡木制品；威士忌原酒在木桶中陈酿且时间不应少于 2 年；仅谷物威士忌可使用橡木片；威士忌原酒陈酿所用木桶容积不应大于 700 L等要求。
在知酒君看来，新国标对国产威士忌生产过程控制要求的新规定，正体现了起草单位“尊重创新，同时也约束行为”的思想。对于方兴未艾的国产威士忌，正需要这样一个“边拉边打”、与时俱进的行业新团标。