日本蔬菜价格疯涨，“菜比肉贵”成常态？

日本现状：菜比肉贵，且越来越贵

走进日本的一家普通超市，本以为会看到琳琅满目的新鲜食材，价格亲民。然而，眼前的一幕却让人惊掉下巴。在蔬菜区，一颗圆白菜静静躺在货架上，标签上明晃晃地写着 1000 日元（约合 46 元人民币） ，而旁边一公斤猪肉的价格却只有 800 日元（约合 37 元人民币）。这 “菜比肉贵” 的场景，让人不禁揉了揉眼睛，怀疑是不是看错了。

不仅是圆白菜，西兰花的价格也高得离谱，一小颗就要 500 日元（约合 23 元人民币） ，而在国内，同样大小的西兰花可能只需几元钱。再看那白萝卜，一根也要 300 日元（约合 14 元人民币） ，这些蔬菜价格的涨幅，已经远远超出了人们的想象。

在社交平台上，日本民众也纷纷吐槽。有人无奈地说：“现在吃蔬菜简直成了一种奢侈，感觉蔬菜都变成了高级品。” 还有人调侃：“以前吃肉心疼，现在吃菜更心疼，这日子过得，都快不知道该吃啥了。” 这样的情况，让每一个关注日本物价的人都不禁想问：日本的蔬菜价格，究竟为何会飙升到如此地步？

现状直击：数据说话，价格惊人

日本蔬菜价格的涨幅，用数据来呈现，更是触目惊心。据日本农林水产省统计数据显示，截至今年 1 月 5 日，东京都中央批发市场监测的 14 种蔬菜价格中，有 13 种价格比往年高得离谱 。其中，圆白菜价格约为往年的 4 倍，去年这个时候，一颗普通圆白菜的价格大约在 150 日元（约合 7 元人民币） ，而如今，价格却飙升到了 1000 日元（约合 46 元人民币） ，这价格翻了几番，任谁看了都得倒吸一口凉气。

白菜的价格同样不容乐观，东京都中央批发市场截至 2 月 22 日的批发价为每公斤 209 日元 (约合人民币 10 元)，是往年 (过去 5 年平均) 的 3.4 倍。原本被认为供应相对充足的白菜，在受到卷心菜等蔬菜价格飙升和短缺的影响下，部分需求转移到了它身上，再加上白菜收获提前，如今也出现了明显的短缺 。

西兰花的价格也一路水涨船高，以往价格较为亲民的西兰花，如今一小颗就要 500 日元（约合 23 元人民币） ，涨幅高达 200%。白萝卜的价格也不甘示弱，一根 300 日元（约合 14 元人民币） ，相比去年同期，涨幅也达到了 150%。这些蔬菜价格的疯狂上涨，已经严重影响到了日本民众的日常生活。

影响面面观：民众与商家的困境

（一）民众生活受冲击

蔬菜价格的疯狂上涨，普通日本民众的生活受到了巨大的冲击。许多家庭不得不重新规划饮食，改变原有的饮食习惯。以前，餐桌上摆满各种新鲜蔬菜是家常便饭，如今，却成了一种奢望。

为了应对蔬菜价格的上涨，一些民众开始减少蔬菜的消费。据日本政府最新数据显示，去年 11 月日本成年人蔬菜平均摄入量，降到了历史最低水平 。他们不再像以往那样每餐都有丰富的蔬菜，而是尽量选择价格相对稳定的食材。有的人甚至选择用价格低廉的拌饭素下饭，替代其他菜肴。拌饭素是一种撒在米饭上的干调味料，调查公司富士经济表示，拌饭素去年的销量可能创下历史新高 。

还有一些民众，为了能吃上便宜的蔬菜，开始自己在家种菜。东京居民中田和希在 2023 年开始毅然辞职，专职照顾家里的蔬菜，目前他种植的蔬菜多达 47 种，包括紫苏、洋葱和萝卜等。近期蔬菜价格高涨，他的社交平台粉丝数也多了 4500 人，大家都想从他这里取经，学习如何在家种菜，以缓解蔬菜价格上涨带来的压力。

（二）餐饮商家压力大

对于餐饮商家来说，蔬菜价格的上涨更是一场噩梦。那些以蔬菜为主要食材的餐饮店，面临着前所未有的经营困难。

以大阪烧、炸猪排为特色的一些餐饮店，日常需要采购大量圆白菜。原本圆白菜价格亲民，是他们控制成本的重要因素，可如今，圆白菜价格暴涨，成本大幅提高，让这些商家苦不堪言。一家大阪烧店的老板无奈地说：“以前采购圆白菜，成本根本不是问题，现在可倒好，光圆白菜的采购费用，就比以前多了好几倍，利润空间被压缩得越来越小。”

为了应对成本的增加，一些餐饮店不得不调整菜单。有的减少了蔬菜的使用量，用其他相对便宜的食材替代；有的则直接提高了菜品的价格。然而，涨价又怕失去顾客，不涨价又难以维持经营，这让商家们陷入了两难的境地。

萨莉亚是一家以性价比著称的日本连锁餐饮品牌，近日也不得不对部分菜品进行涨价。此前售价 18 元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至 20 元；此前售价 11 元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至 12 元。水果沙拉、鸡胸肉沙拉也都出现了 1 元的价格涨幅 。萨莉亚方面表示，部分菜品涨价的同时也进行了菜品升级，但即便如此，还是有不少消费者表示不满，认为涨价影响了他们的消费体验。

原因深度剖析：多因素交织

（一）天气之殇

日本 2024 年的天气对蔬菜种植来说，简直是一场灭顶之灾。夏季，酷热难耐，气温飙升，仿佛整个日本都被放进了一个巨大的蒸笼。在这样的高温下，蔬菜们就像一个个被烤蔫的孩子，生长速度大幅减缓，很多蔬菜甚至直接被 “热死” 在田间，产量锐减。

到了秋季，“秋老虎” 肆虐，本应是秋高气爽的时节，却依旧酷热难当。这对于一些秋季生长的蔬菜来说，无疑是雪上加霜。它们在高温的折磨下，难以正常生长，病虫害也趁机肆虐，导致蔬菜的质量和产量都受到了严重影响。

冬季，低温天气又来 “捣乱”。蔬菜们在寒冷的天气中瑟瑟发抖，生长周期被打乱，原本应该按时上市的蔬菜，因为生长缓慢，无法及时供应市场。比如，一些耐寒性较差的蔬菜，在低温下几乎停止生长，甚至被冻死，这使得市场上的蔬菜供应量大幅减少。

以圆白菜为例，日本主要的圆白菜产地群马县和长野县，在 2024 年都遭受了严重的天气灾害。夏季的高温让圆白菜的生长受到抑制，病虫害频发，很多圆白菜在生长过程中就出现了问题，无法达到上市标准。冬季的低温又导致圆白菜的收获期延迟，市场上的圆白菜供应量大幅减少，价格自然就一路飙升。

（二）日元贬值

日元贬值，就像一场无形的风暴，对日本蔬菜价格产生了巨大的影响。在国际市场上，大部分商品都是以美元等国际货币进行交易的。而日元贬值，意味着日本在进口蔬菜时，需要花费更多的日元才能买到同样数量的蔬菜。

日本作为一个资源相对匮乏的国家，很多蔬菜都依赖进口。据统计，日本每年进口的蔬菜占其蔬菜消费总量的相当比例。以中国为例，中国是日本蔬菜的主要进口来源国之一。在日元贬值之前，日本从中国进口一批蔬菜，假设需要 1000 万日元，按照当时的汇率，可能只需要支付一定数量的人民币。但日元贬值后，同样的这批蔬菜，可能就需要 1500 万日元甚至更多，这就使得进口蔬菜的成本大幅增加。

这些增加的成本，最终都会转嫁到消费者身上。日本的超市、批发商等在采购进口蔬菜时，因为成本上升，不得不提高蔬菜的售价，以保证自己的利润。这就导致了日本国内蔬菜价格的整体上涨。除了直接进口的蔬菜，日元贬值还导致牲畜饲料以及果蔬肥料的进口成本增加，也直接推高了日本产猪肉、鸡蛋、乳制品以及蔬菜水果的价格 。

（三）供需失衡

部分蔬菜的短缺，就像推倒了多米诺骨牌，引发了一系列的连锁反应，导致了供需失衡，进一步推动了蔬菜价格的上涨。

由于天气等原因，日本国内一些主要蔬菜的产量大幅减少，市场上出现了供不应求的局面。比如圆白菜，因为产量锐减，市场上的圆白菜数量远远无法满足消费者的需求。消费者们为了能买到圆白菜，不得不争相抢购，这就使得圆白菜的价格不断上涨。

而当圆白菜等蔬菜短缺时，消费者的需求就会转移到其他蔬菜上。原本被认为供应相对充足的白菜，在圆白菜短缺的情况下，成为了消费者的替代品。大量的需求涌入，使得白菜的市场需求迅速增加。然而，白菜的产量并没有相应增加，这就导致了白菜也出现了短缺的情况，价格自然也随之上涨。

这种供需失衡的情况，在日本的蔬菜市场上愈演愈烈。商家们为了获取更多的利润，也会趁机抬高蔬菜价格，进一步加剧了价格的上涨趋势。

（四）农协作梗

其实这事很好理解，说白了就是美国的政商旋转门的日本农业版，农协给自民的农林族议员捐钱加拉票，自民议员对农林省施加压力，农林省给农协发补贴，农林省高官退休后去农协当高管，互相依存，互利共赢，简单明了。
这个构造已经持续了几十年了，当年日本民主党想过改变这个格局，不过结局大家也都知道了。