云南
雨水节气刚过，云南省保山市隆阳区蒲缥镇的村民们用一道独特的“米酒炒小公鸡”迎接春寒，不仅暖身养生，还成为当地餐桌上的下饭神器。
视频由隆阳融媒提供
在保山市隆阳区蒲缥镇，吃鸡早已成为一种文化。凉鸡米线、酱油鸡、竹荪烀鸡等美食深得当地群众喜爱，而雨水节气过后，当地人又推出了一道应景暖身的养生美食——米酒炒小公鸡。
这道菜的主角是当地农家散养的7个月大小公鸡。村民段学杰介绍：“鸡肉脂肪含量低，肉质紧实，对身体特别有益。雨水过后昼夜温差大，容易感冒，我们在烹饪时加入姜水和白酒，既能驱寒，又能提升风味。”
制作这道菜的第一步是将鸡肉切块洗净，用米醋腌制去腥，增加口感的层次感。接着，在碗中加入干辣椒、姜丝、陈皮、酱油和十三香等佐料，再倒入米酒搅拌均匀，调制出独特的调料汁。
腌制好的鸡肉经过油炸，去除水分，使肉质更加紧实有嚼劲。随后，将大蒜炒香，放入炸好的鸡肉和调料汁翻炒入味。待酒精挥发后，加入生姜水熬煮，让鸡肉充分吸收汤汁的精华。最后，一锅香气扑鼻、汤汁浓郁的米酒炒小公鸡就大功告成了。
米酒炒小公鸡不仅鸡肉入味有嚼劲，汤汁更是拌饭的绝佳搭档。舀一勺浓稠的汤汁淋在米饭上，饭粒裹满汤汁，入口爽滑暖胃，让人食欲大开。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 郭巾菱 夏维东 吴美霖 陈锦凯 摄影报道
一审 孙琴霞
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责任校对 猫恩泊
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
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