浙江
非物质文化遗产，
民间传统文化，
都是仁和宝贵的历史财富。
智汇仁和特推出【风韵故事】专栏，
介绍仁和的非遗、民俗以及背后的故事，
让乡土文化源远流长。
请跟随小编的脚步，
一起走进仁和，
去守护身边的美好吧。
最近，来自仁和街道獐山社区的居民小腾安排了去东亚旅游的行程。临出发前，她的妈妈叮嘱道，桌子上的东西，出去玩的时候一定要带上。小腾走进厨房发现，原来是分装好的烘青豆、枨（cheng）枳皮等放在了餐桌上：“我把这个照片分享给了同行的小伙伴，她看了图片就笑了，说我是真仁和人。”在仁和一带，烘青豆茶就跟“显眼包”似的，几乎每家每户都有。
前阵子，远在英国的余杭居民珊珊，也在朋友圈晒出了自己早晨的第一杯茶。今年2月，珊珊和家人去英国旅游，她的妈妈早就准备好了“家乡茶”。珊珊笑称，咸的茶有些人喝不习惯，却是仁和人一天都离不开的饮品。“我妈妈是仁和人，血液里流淌的都是咸茶，对她而言，不管是咖啡还是热牛奶，都不如一碗热乎乎的烘青豆茶落胃。”
烘青豆茶又称咸茶，一般以茶叶加烘青豆，以及盐渍过的丁香萝卜干、枨（cheng）枳皮、紫苏籽等佐料冲泡而成，口味咸鲜。传说，在夏朝初期，黎族首领防风率领族人来苕溪治水，因水寒而得病，当地百姓就喂以烘青豆咸茶，结果患者都得以康复。过后才知道，咸茶具有散瘀驱寒，润肺化痰的功效，以至于经久不衰传承至今。又有传说，苏东坡在杭州任职期间发明了一种擂茶，传至仁和便不再以捣臼擂散而直接饮用了。
《钱塘县志》中也有记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，枨（cheng）枳皮和茶叶饮之”。秋冬之交，趁着青毛豆成熟之际，剥出鲜嫩碧绿的毛豆肉，加少许盐煮熟，捞起沥干，铺摊在竹筛中，下面放置陶缸，燃火烘烤，不断翻动那些毛豆，使之香气四溢，烘成碧绿的烘青豆，又称熏青豆。
仁和人爱吃烘青豆茶，如同热爱自己的生活，就连招待客人也得上一碗咸茶，所以在品茶上有很多讲究，一般步骤如下。第一开品的是清茶，不放任何佐料；第二开再放烘青豆。泡水下去，烘青豆大多浮在水面。接下去，便是逐一添加各色佐料。至于数量或咸淡，那就主随客便了。而且，这烘青豆茶要用“吃”，而不是“喝”，吃到最后往往是连茶叶带佐料咀嚼一番，并且有滋有味地吞咽下去。
现如今，吃烘青豆茶早已成为仁和一带的传统，深深烙进了老百姓的日常生活里，除了有增进邻里关系的“打茶会”，也有新媳妇招待夫家女戚的“新娘子茶”，还有庆祝新居落成的“上梁茶”……独特的咸茶文化成了仁和水乡不可或缺的民俗，滋养着每个人的心田。
凭借着浓郁的地方特色、特殊的制作技巧和食用习俗，吃咸茶成功入选杭州市第二批非物质文化遗产保护名录。近年来，仁和街道也努力为烘青豆茶注入更多的本土文化元素，以创新的理念助推本土农文旅融合发展。每年十月左右，普宁村牵头组织“战豆”比赛，将其形成了特有的民俗活动；同时，与永泰村等地成立了烘青豆茶生产加工车间，为咸茶注册“沏未鲜”“劳阿婆”等商标，并通过共富工坊实现直播带货，力争让更多人了解、熟知甚至爱上这一口“仁”间至味。
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来源：智汇仁和
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