老话说“春吃芽”，具体指的吃什么？应季而食，精力旺盛进入春天

“等闲识得东风面，万紫千红总是春。” 朱熹笔下的春天，是东风轻拂，百花争艳的绚烂。又或是像高鼎所写 “草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，描绘出春回大地，万物复苏的蓬勃生机。古往今来，无数文人墨客用诗词描绘春天，将春天的美好永远定格在字里行间，而大自然的馈赠不仅有如画美景，更有那些鲜嫩的春芽。

老话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，春季就要吃各种植物的嫩芽，这些春芽不仅是美味，更是顺应时节的养生佳品。以舌尖感知季节的韵律——食其鲜嫩，饮其精华，方能与天地同频，让身心焕发蓬勃生机，精力旺盛的进入春天。

香椿芽

香椿芽，堪称春天里的 “味觉明星”。它身披红褐与翠绿交织的外衣，凑近细嗅，独特而浓郁的香气扑鼻而来，这股香气，爱它的人欲罢不能，不喜欢的人却避之不及。香椿芽富含维生素 C、维生素 E、钙、磷等多种营养成分，有着 “树上蔬菜” 的美誉。

推荐菜品：香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、盐适量

1、三个鸡蛋加适量的盐打散备用。

2、锅内加水，放入一勺盐，半勺油，水烧开以后，将香椿倒入，水开后煮1分钟，最大限度的去除有害物质。

3、香椿捞出，用手捏出水分，切成比较短的段备用。

4、将切好的香椿倒入鸡蛋液中，搅拌均匀备用。

5、锅内加稍微多点的油，这道菜还是比较吸油的，油烧热后，倒入蛋液炒熟即可。

枸杞芽

《诗经》有“采采芣苢”之吟，枸杞芽富含多种氨基酸、维生素以及枸杞多糖等营养物质，营养丰富又养生。它的口感清爽，微微带着一丝苦味，但这种苦味在咀嚼间又会转化为回甘，十分独特。无论是清炒还是煮汤，枸杞芽都能为菜肴增添一抹春日的清新。

推荐菜品：凉拌枸杞芽

食材：枸杞芽、生抽、糖、醋

1、将枸杞芽清洗干净，煮锅中加入适量的盐和清水，烧开后加入清洗好的枸杞芽，焯水30秒，投入凉水中降温后，控干水分。

2、碗中加入2勺生抽、半勺白糖、少量的醋、盐适量，搅拌均匀。

3、将调好的料汁倒入盛有枸杞芽的碗中，搅拌均匀后装盘即可。一盘酸甜爽口的凉拌枸杞芽就完成了。

荠菜

春食荠菜，是文人笔下的乡愁，亦是百姓餐桌的朴素至味，荠菜，是春天田野里最常见的野菜之一。它贴地而生，叶片呈锯齿状，小巧而可爱。荠菜带着一种质朴的清香，那是大地的味道。

推荐菜品：荠菜馅饼

所需食材：荠菜1把、鸡蛋2个、粉条1把、面粉300克、食盐、鸡精适量。

1、准备一个大盆，加入300克面粉、3克食盐，倒入150克开水先烫面，再加入80克凉水，用筷子搅拌成絮状，揉成偏软的面团。

2、面团不用醒发，直接搓成长条，切成剂子，团成圆球，表面刷油，这时醒面30分钟。

3、荠菜摘去枯黄叶子、去除老根，冲洗干净，放入盐水里面浸泡10分钟左右，锅中加入适量清水，水开加入少量食盐和油，放入荠菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分，也可以用纱布包裹荠菜，挤出多余水分。

4、荠菜切碎，粉条热水泡软之后切碎，鸡蛋加盐打散，起锅烧油，油温至3成热时，倒入蛋液，筷子迅速在锅中画圈搅拌，这样炒出的鸡蛋较碎，后期不用再铲碎了。

5、盆中加入荠菜碎、鸡蛋碎、粉条碎，搅拌均匀，加入适量食盐、鸡精调味，荠菜味道清香，很是鲜美，所以不用加入过多调料，以免影响荠菜的清香之味。

6、拿出一个面剂，擀成圆饼状，放上馅料后包起来，剂口朝下摔一下，这是馅饼不露馅的关键之一，按压成圆饼即可。

7、电饼铛或平底锅放入适量食用油，放入馅饼，表面刷油，盖上盖子，煎至一面金黄之后翻面，等到两面金黄、馅饼鼓包，即可夹出，这样一份皮薄馅大、鲜香味美的荠菜馅饼就完成了。

豌豆苗

青翠欲滴的豌豆嫩梢，如碧玉簪般纤细柔嫩。其口感脆嫩微甜，古人赞其“翡翠苗，盘中春”，一口便是江南烟雨的清润。

推荐菜品：豌豆苗拌油豆皮

食材：豌豆苗、油豆皮、蒜、小米椒、白芝麻、盐、香醋、生抽、蚝油、鸡精、白糖

1、豌豆苗剪去根部，挑出坏的，冲洗干净，煮锅接水烧开，加一勺盐和半勺油，倒入豌豆苗。

2、焯水煮一分钟，立刻控水捞出，投入到凉水中恢复爽脆的口感，控水捞出。

3、油豆皮冲洗一遍切条，也倒入加了盐和油的沸水中，焯水煮30秒捞出，放进冷水中过凉。

4、切蒜末、小米椒、葱花放入小碗中，加一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发出香味。

5、碗里倒入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、，放适量的盐、鸡精和少许白糖，搅拌均匀。

6、把豌豆苗和豆皮放入碗中，浇上调好的料汁，抓拌均匀，即可装盘上桌。

油菜花

春天一到，漫山遍野的油菜花肆意绽放，宛如一片金色的海洋，微风拂过，涌起层层金色波浪，引得无数游客前来打卡拍照。油菜花不仅有极高的观赏价值，还是一道春日里不可多得的美味。口感鲜嫩，带着微微的清甜，同时又有一丝独特的野菜风味，清爽解腻。

推荐菜品：炒油菜

食材：油菜适量、大蒜5瓣、干辣椒7根、生抽1勺、蚝油1勺、食盐、鸡精适量。

1、油菜清洗干净，放入清水，加入少许食盐浸泡一会，捞出备用，大蒜去皮切末。

2、锅中加入适量清水，加入适量食用油和食盐，等待水开之后放入浸泡好的油菜，焯水15秒即可，捞出迅速投入冷水。

3、准备一碗料汁，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量鸡精和食盐，筷子搅拌均匀备用。油菜经过焯水之后，可以减少烹饪时间，所以下锅翻炒时间缩短，可以提前准备一个料汁。

3、起锅烧油，加入蒜末和干辣椒，转成小火，不断的用铲子碾压蒜末，使其味道完全散发出来，更加浓郁。

4、加入焯过水的油菜，倒入提前备好的料汁，翻炒1分钟即可出锅，一盘蒜香浓郁、味道鲜美的炒油菜就完成了。

——老井说——

春芽之味，不仅在于舌尖的鲜嫩，更在于与自然同频的智慧。这些春日里的鲜嫩芽菜，每一种都有着独特的风味和营养价值，别忘了应季而食，品尝这些大自然的馈赠吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。