从19平方小店到团餐巨头！看虹口这家本土企业如何逆袭→

2024年，学府餐饮营业额成功突破3亿元大关，以亮眼的成绩向市场展示了自身强劲的发展动力。

而在这辉煌业绩的背后，是学府餐饮扎根虹口21载的辛勤耕耘与不懈奋斗。凭借着多年来在餐饮服务领域的卓越表现，学府餐饮多次荣获“虹口区重点企业贡献奖”“虹口区百强稳增长企业””全国团餐百强企业”等称号，已然成为虹口区餐饮行业的一张闪亮名片。

PART.1

转型团餐，开启新篇

1993年，公平路码头曾有一家网红小店叫“麒麟饮食店”，店里三大招牌菜：醉鸡、大肠包、温蟹，市区的美食爱好者闻香而来，19平方的小餐饮店里坐的满满当当，门口放上几张外摆桌椅，依然供不应求，“排队吃饭是常事”。麒麟饮食店创始人正是学府餐饮公司老板谭永亮及其母亲。

AI制图还原麒麟餐饮社场景

尽管小店红红火火，热爱餐饮事业的谭永亮却一直在探索和思考。一次侨居澳洲的朋友到店里吃饭，和他说了国外餐饮行业的一种新业态——团体餐饮，“餐饮企业给百货店工作人员供应团餐”。这一消息让谭永亮眼前一亮，他立刻着手去南京路上的新世纪百货调研，发现商场里工作人员吃饭的确是个大市场。百货店各楼层都有不同的供应商，在调研中他发现某一楼层的工作人员对供应商不甚满意，当时他就留了一张名片希望在需要的时候能够有机会提供服务。

AI制图还原当时送团餐场景

机会总是偏爱那些有准备的人。春节前夕，百货店某楼层的经理根据谭永亮留下的名片，给他打来电话，希望在春节后他们给该楼层送工作餐试一试。谭永亮一听机会来了，他马上安排人员，制定套餐，“店里本来就是做餐饮的，菜的味道我是很自信的，无非是多了一个运输环节，一定要保证卫生、保暖到位、准时送达”。于是工作人员踩上黄鱼车，给盒饭盖上大棉被，一盒盒热气腾腾、美味可口的快餐就这样送到百货店工作人员手上，“好吃”的口碑不胫而走，百货店先是一个楼层，后来是好几个楼层都来找谭永亮订餐。

从此谭永亮的团餐业务正式启航，客户从百货店到企事业单位，2004年他正式在虹口注册了学府餐饮公司。

PART.2

规模运营，成就事业

随着市场的变迁，谭永亮又将目光瞄准了高校食堂。

从个体户到规模化、连锁化经营，第一个挑战便是管理。更何况中餐用料众多、配料复杂，规范化管理一直是个难题。而走进学府餐饮服务的食堂，便能深切感受到其对品质与规范的执着追求。食堂的墙上张贴着清晰的规范和标准，从食材采购的源头把控，到菜品制作的卫生要点，每一个环节都有着严格的操作要求。

二工大食堂内部场景一

在浦东金桥的二工大食堂，记者见到，学府餐饮提供服务的档口人潮涌动，长长的队伍便是对其品质的有力见证。来自河南的小杨同学说，最喜欢到这里来吃茄汁面，“感觉能吃到家乡的味道”。

二工大食堂内部场景二

学府餐饮业务的拓展靠原有的业务人员远远不够，谭永亮道出了规模化管理的秘诀——事业合伙人。学府餐饮把以往锻炼的精兵培养成良将。对企业内入职一年以上，兼具人品优良无不良习惯，且拥有一定能力与特长的员工，给与机会经营门店。合伙人在创新自我产品的同时也不断提升服务，公司与个人获得了双赢。目前学府餐饮的合伙人众多，成功案例也不在少数，比如“遇见茄汁面““塔可星”等明星品牌。

以“遇见茄汁面”为例，目前在学府餐饮经营的门店有：复旦大学门店、同济大学门店、二工大门店、华理门店、华政门店、东华大学店、上海中科院门店等十几处，深受高校师生喜爱。2018年，品牌合伙人吕楠第一次与学府餐饮合作，慢慢摸索经营模式。他自己是山西人，对家乡的面食非常热爱，“中国的面食看山西，我们的刀削面、莜面栲栳栳、打卤面等等都很好吃”，同时他也发现番茄口味的，高校学生接受度比较高，于是他逐步聚焦“茄汁面”这一明星品类，不断精进口味和技艺，门店顾客也从一开始寥寥，到后面门庭若市。在与学府餐饮合作的七年，茄汁面档口数量越来越多，这个山西小伙子在上海买房、娶妻、生子，他说：“谭总不仅是我事业的合伙人，而且是我事业的领路人，碰到困难时出主意、想点子，让我的生意做得红红火火”。

成就了别人，也成就了自己，谭永亮的团餐事业越做越大。

PART.3

稳健发展，拓展版图

在过去的21年里，学府餐饮始终保持着稳健的发展态势。尽管利润率因人工成本上升等因素有所下降，但这并未阻挡它前进的步伐。

目前学府餐饮的服务对象项目总数达到80余个。仅2024年企业就新增了11个项目，海通证券、春秋航空、太平洋保险公司、厦门国际银行等知名企业都成为了他的合作伙伴。

太平洋保险公司食堂实景图

如今，学府餐饮的服务范围广泛，涵盖了高校、金融企业、国企央企等多个领域，并且正在积极向医院领域拓展，不断扩大自身的业务版图。

复旦大学星空咖吧实景图

复旦大学邯郸校区北区食堂实景图

供应链对于餐饮企业的重要性不言而喻，学府餐饮在这方面有着自己的独特优势。谭永亮表示，学府餐饮始终将品质视为企业的生命线，通过与众多优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材新鲜、安全、绿色，从源头保障菜品的高品质，为企业的持续发展提供了有力支撑。

学府餐饮招牌菜品

如果说今天的学府餐饮是一棵枝繁叶茂的大树，那虹口就是他深深扎根的沃土。谭永亮始终记得，这一路走来那些帮助和关心公司发展的虹口区相关部门和工作人员。谈及未来，谭永亮坦言，“要将学府餐饮打造成百年品牌”。在稳固现有业务的基础上，不断提升服务质量和菜品品质，争取更好的发展，继续在虹口这片土地上发光发热，向着更高的目标奋勇迈进，书写更加辉煌的篇章。

记者：殷建华

编辑：殷建华

图片：殷建华、受访企业