XO酱又没加XO，凭什么叫做XO酱？

不同于传统的「豆瓣酱」、「腐乳酱」直接以原料命名，从XO酱的名字，完全看不出来葫芦里卖的是什么药，甚至不太确定那两个字应该念成英文的「XO」还是中文的「叉圈」。这让人好奇，这款酱料到底为什么叫做XO酱？

在琳琅满目的中式酱料中，「XO酱」的名字显得格外莫名其妙。

不同于传统的「豆瓣酱」、「腐乳酱」直接以原料命名，从XO酱的名字，完全看不出来葫芦里卖的是什么药，甚至不太确定那两个字应该念成英文的「XO」还是中文的「叉圈」。这让人好奇，这款酱料到底为什么叫做XO酱？

又没加XO，它凭什么叫做XO酱？

XO酱的诞生，与香港1970至1980年代的经济繁荣息息相关。当时，口袋麦可麦可的香港引进了大量来自欧美的高端烈酒，其中，干邑白兰地成为奢华生活的象征。

简单来说，「XO」是干邑的最高等级之一，代表至少十年的陈酿，是高品质与珍稀好酒的代名词。因此，在这个讲求奢华、品味至上的时代，这款浓郁鲜香的酱料便借用了「XO」的概念，突显其高端精致的特质。

除了「借用」名称上的象征意涵，XO酱的琥珀色调也与干邑白兰地相似，而其主要食材如瑶柱、金华火腿等，也都属于需要时间酝酿的风干或者腌渍食品，与干邑的陈酿概念不谋而合，可说是方方面面都有相呼应到。

众说纷纭的XO酱起源

XO酱诞生于1980年代的香港，但具体由谁首创，至今仍众说纷纭。有一种说法认为，XO酱源自半岛酒店的中菜厅「嘉麟楼」，是专栏作家王亭之担任顾问时，对马拉盏（虾酱）改良后的产物。然而，由于XO酱的用料与马拉盏相差甚远，这一说法的真实性受到质疑。

另一种说法认为，XO酱其实来自高级粤菜餐厅「利苑酒家」，由名厨黄永帜首创，由于滋味浓郁又能显示主人家的气派排场，便迅速在香港的顶级酒楼中流行开来。无论哪种说法更接近真相，都可看出XO酱的诞生背景，与当时香港社会对精致饮食的追求密不可分。

材料与口味可能依财力而有所不同

与传统酱料不同，XO酱并没有固定的标准配方，而是依据不同餐厅或家庭的喜好而变化。然而，它的核心元素通常包括瑶柱、金华火腿、虾米、指天椒、蒜蓉和干葱等，这些高级食材能赋予XO酱独特的浓郁风味。

在香港，许多顶级酒楼都有自己的XO酱秘方，并将其作为招牌。有些版本特别强调瑶柱的鲜味，而有些则注重辣椒与蒜香的平衡。此外，许多家庭也会依照个人口味自制XO酱，家家户户的口味也依财力而略有不同。

在香港，XO酱的用途极其广泛，无论是高级餐厅还是街头小吃，都能见到它的身影。在酒楼里，XO酱炒带子等菜式深受食客喜爱；在茶餐厅或快餐店里，XO酱更是炒面、炒饭、炒萝卜糕的灵魂调味料。

或许也算一种香港文化的味觉象征

随着市场需求的增加，有些食品制造商甚至推出了XO酱口味的泡面，如日清合味道XO酱海鲜味杯面、康师傅XO酱烧港式炒面……等，让这款酱料走进更多人的日常饮食之中。

从有如外来语的独特名称，到不受限制的口味配方，XO酱展现了香港独有的文化特质——融合东西方元素，并以独创性的方式重新诠释。它不只是单纯的调味酱料，更是时代氛围下的产物，以及人们心中「好日子」的象征。