春天补钙，这道菜必须端上桌！

虾是餐桌上少不了的主角之一

不仅美味、营养价值高

其烹饪方式也极为多样

简单的调味便能凸显其本身的鲜美

让每一口都成为对健康的小小投资

本期小莲邀请了龙华医院营养科主任医师蔡骏，为您解锁虾的N种做法，和您一起快乐养生！

01

食养佳品：虾中蕴含的滋养奥秘

在众多食材中，虾类以其丰富的营养价值、鲜美的口感占据一席之地。虾的营养很丰富，含蛋白质、多种维生素、矿物质等，是一种适合男女老少食疗滋补的常见优质食材。

虾类蛋白质含量较高，且属于优质蛋白。在中国营养学会公布的“优质蛋白质十佳食物”中，虾位居第四。

虾类富含甘氨酸，且含量越高，虾的甜度也就越高。虾的脂肪含量相较鱼、禽类较低且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低人体血液的黏稠度、血栓的形成风险、胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防动脉粥样硬化，并具有保护心脑血管的作用。适量增加不饱和脂肪酸的摄入，可提高大脑神经细胞的活力，改善记忆功能，增强思维能力。

虾类几乎不含碳水化合物。凭借优质蛋白、低脂的营养特点，它常受减肥者和健身达人的喜爱。虾含有丰富的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，常食虾对预防心血管疾病有一定效果。此外，虾青素是一种强大的天然抗氧化剂，可以帮助人们清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞和机体衰老。另外，虾青素可保护视网膜免受紫外线和蓝光的伤害，预防黄斑变性和白内障等眼部疾病。

02

警惕美味陷阱：虾类过敏风险需谨慎

虾味虽好，然而它也是一种常见的易致敏食物。每年，因食虾引发过敏致病致命的报道屡见不鲜。对虾过敏的人在食用虾后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。

此外，哮喘、过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等过敏性疾病患者也应慎食或忌食虾类，以免诱发过敏反应、加重病情。由于海虾富含碘，甲状腺功能亢进者应忌口；海虾又属于高嘌呤食物，痛风、高尿酸血症、关节炎患者也不宜食用。

另外，多食虾易助火生热，助生痰湿，故阴虚火旺、内热便秘者，有湿疹、癣症等患者也应少食或忌食虾类。

了解了这么多关于虾的知识

亲手制作几道美味可口的虾料理吧！

烹饪新手也能轻松上手

接下来，就让我们一同探索虾的无限可能

用简单的食材

烹饪出不凡的美味

避风塘炒虾

食材：

基围虾400克，面包糠100克，大蒜50克，香葱10克，白胡椒粉2克，盐3克，糖8克，油1000毫升，料酒5毫升，淀粉8克

做法：

1. 切香葱，把香葱分为葱白和葱叶两部分。用牙签去掉虾线，加料酒、葱白腌制一下。

2. 在腌制好的基围虾中加入淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀。将大蒜剁成蒜末，把葱叶切成葱花。

3. 锅中放油，烧至六七成热。放入腌制好的基围虾，炸至变色后捞出。当油温升至八九成热时，把炸好的基围虾复炸一遍，捞出沥油。

4. 锅内留底油，放蒜末炒香，倒入面包糠，炒均匀。

5. 倒入炸好的基围虾，加入盐、糖调味。

6. 充分搅拌均匀，出锅后在菜品上撒葱花即可食用。

芝士咸蛋黄焗虾

食材：

基围虾400克，咸蛋黄2个，马苏里拉奶酪丝100克，沙拉酱30克，黑胡椒盐2克，迷迭香10克

做法：

1. 将基围虾清洗干净，用剪刀把虾从背部剖开，去掉虾线。

2. 剪掉虾须，用刀背把虾肉拍松。把处理好的虾均匀地铺在垫好油纸的烤盘上。

3. 在虾肉上均匀地撒上黑胡椒盐，腌制10分钟。

4. 用勺子把沙拉酱均匀地抹在虾肉上，再均匀地撒上马苏里拉奶酪丝。

5. 把咸蛋黄切成小丁，放在虾肉上。放上迷迭香增加香味。

6. 将烤箱预热至180℃，烤12分钟左右，待虾壳变红、芝士熔化、呈微微金黄色后即可食用。

丝瓜酿虾盅

食材：

基围虾400克，丝瓜500克，蛋清20毫升，淀粉15克，料酒4毫升，白胡椒粉1克，盐1克，生抽3毫升，葱花5克

做法：

1. 将丝瓜去皮，切成3厘米的小段。

2. 用小勺子把丝瓜2/3的果肉挖掉，但不要挖通，把它做成丝瓜盅。

3. 留出一部分基围虾用于顶部装饰，剥虾壳时留一节虾尾；剩余的基围虾剥壳取出虾仁，去掉虾线。

4. 将用于顶部装饰的虾仁开背，中间划一个小口，让虾尾穿过开口，将其做成蝴蝶凤尾虾仁。

5. 用刀背把剩余的虾仁拍成虾泥，加入淀粉10克、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐，用力搅拌，腌制15分钟。

6. 在丝瓜盅内填入虾泥，但不要塞得太满；在顶部放上蝴蝶凤尾虾仁，将其做成丝瓜酿虾盅。

7. 在蒸锅里煮上沸水，放入丝瓜酿虾盅，用大火蒸5分钟。

8. 将5克淀粉调成勾芡汁，加入生抽和葱花调味，将其淋在丝瓜酿虾盅上即可食用。

金酥虾

食材：

黑虎虾6只，市售冷冻春卷皮2张，全蛋液40毫升，黑胡椒粉2克，白胡椒粉1克，料酒15毫升，盐2克，玉米淀粉40克，食用油300毫升，免洗综合生鲜蔬菜80克

做法：

1. 将黑虎虾去头去壳留尾，去掉虾线，在虾腹部浅切三刀断虾筋。在处理好的大虾上加料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐，腌渍约15分钟，擦干水备用。

2. 把冷冻春卷皮解冻后，切成约2毫米宽的细条，抓松后备用。

3. 取4克左右春卷细条，将其平铺成长方形。

4. 拿大虾蘸玉米淀粉，再蘸蛋液，把大虾放在春卷条上，将其卷起，轻捏一下以定型。依次卷好所有大虾，放置约5分钟。

5. 在深锅里加入食用油，加热至170℃，把大虾放入油锅，边翻动边油炸，直至表面呈金黄色，取出沥油。

6. 把免洗综合生鲜蔬菜铺在盘底，放上大虾。

菠萝油条虾

食材：

油条200克，市售调味虾滑150克，菠萝块250克，蛋黄色拉酱20克，蜂蜜芥末酱20克，食用油30毫升，蔓越莓干10克，白芝麻2克

做法：

1. 把油条切成4厘米的段，使用小勺或叉子将中心处掏空。

2. 把虾滑挤入油条段的掏空处，依次填满，做成油条虾备用。

3. 在平底锅中放入食用油，开中小火，把油条虾直立放入油锅中，两头各煎20秒。

4. 将油条虾放平，煎约1分钟，煎的时候不断翻动使油条表面金黄酥脆，起锅沥油。

5. 在色拉碗中放入菠萝块、蛋黄色拉酱、蜂蜜芥末酱，最后放入油条虾不断翻拌。当菠萝块和油条虾都混合沾上两种蘸酱后，撒上蔓越莓干和白芝麻即可。

开口笑大虾饺

食材：

肉馅备料：猪肉糜200克，葱姜水30毫升，鸡蛋1个，生抽15毫升，蚝油10毫升，白胡椒粉2克，盐3克

大虾仁备料：黑虎虾仁12只，料酒30毫升，白胡椒粉3克，姜末3克

其他材料：饺子皮6张，玉米淀粉20克，清水150毫升，黑芝麻2克，食用油30毫升

做法：

1. 在猪肉糜中加入葱姜水，顺时针画圈搅打50次。打入鸡蛋，加入肉馅备料中的其他食材，顺时针画圈搅打，混合均匀做成肉馅后，放入冰箱冷藏30分钟。

2. 去除黑虎虾仁的虾线，加入大虾仁备料中的其他食材，轻轻抓拌均匀后，腌渍10分钟，取出擦干水。

3. 取约15～20克肉馅放置于饺子皮中心处，取两只大虾仁，虾背朝上放置在肉馅上。在饺子皮上、下、左、右处对称捏出四个小角，再将相邻两个小角合并成一个角，让虾饺呈现两头尖中间宽的船形。

4. 在玉米淀粉里加入清水，混合均匀，调制成淀粉水备用。

5. 在平底煎锅中放入食用油，用中小火加热。把大虾饺放入锅中，底部煎至呈微微金黄色。将淀粉水均匀倒入锅中，加盖小火焖煎约5～7分钟。开盖后改中大火，底部出现金黄冰花壳即可熄火。摆盘后撒上黑芝麻即可。

虾以其独特的营养价值

多样的烹饪方式

对健康生活的积极贡献

成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴

让人们在享受美食的同时

也感受到了生活的美好与和谐

本文内容摘编自《现代家庭》

2025年2月刊

《这盘虾才是喜庆担当》

本期杂志已上新

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来源：《现代家庭 生活》

文/图作者 蔡骏、尘欢、大梨子

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