湖南
比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
151
煨初味
评测理由：评论区和后台天天有人推荐，想来也不会差，后来了解到是老店易址，那是要去看看了。
环境与舒适度：外摆区搭了棚子，店内也干净规整。
粉面品质：粉切得细，面的品质不错，口感好也很香。
汤头：汤是老老实实花时间煨出来的，配得上煨出味三个字，肉香肉鲜都很自然。
码：码子色重，也不传统，肉丝用材位置不好，所以有些柴；酱汁不是传统的味道，有酱辣椒味。
油：猪油清澈，虽不是浓香，但给人干净的感觉。
温度工艺：温度还不错，但下粉潦草了些，水没有抖干就下到碗里，带来隐约的生水味令人不悦。
性价比：肉丝12，酱汁16，真心不便宜。
结论：一个吃得出花了心思的粉店，味道与众不同，一定会有忠实客人，在 红花坡 这个不算老社区，价格相当不低但也被接受是有原因的。
评分：强哥78分，姜姜湖80分 。
最终分：79分
152
南湖粉店
评测理由：也是评论区口碑店，早就要去结果碰到装修，这次补上。
环境与舒适度：装修后大店风范出来了，宽敞，叫号，排队取餐，已经不是社区店了。
粉面品质：粉柔软入味，面有些易糊。
汤头：老派汤头，较鲜但吃得出提供鲜味的主力还是味精。
码：肉丝老派，位置很好，软烂入味的粗肉条；杂酱里的大量胡椒过于抢味，很没必要。
油：猪油香气有。
温度工艺：温度打了折扣，毕竟集中出餐，几碗粉面同时下锅，汤在碗里待的时间太长了。
性价比：肉丝9元，杂酱12元，价格适中。
结论：是一家水平高于出品的店，有功底但没有完全施展，细节上让出品打了折扣。
评分：强哥77.5分，姜姜湖78.5分 。
最终分：78分
总结：早上两家口碑店总体令人满意，煨初煨让人感受到了诚意，南湖粉店可以吃得出功底，但是在执行层面都有进步空间，再细致一些会更好，总的来说附近的食客去吃应该都不会有失望的感受。
153
肆姐面粉店
评测理由：70、80后的回忆，酒吧后的暖胃圣地，不可回避的名声店。
环境与舒适度：宽敞周正的环境，有人帮忙端粉面。
粉面品质：粉面都在中线以上，但都不算特别好。
汤头：汤头老派清鲜，水平不低，但还是略薄，下料还可以实在点。
码：肉丝码和酱汁码都老派，部位选得好且火候一流。
油：猪油香气比较明确。
温度工艺：温度不低，出品清澈漂亮。
性价比：肉丝11，酱汁16，并不便宜。
结论：还是老味道，但是食材方面肯定是不如二十年前了，保持得还算不错，放在今天依然算是能打的。
评分：原哥79.5分，姜姜湖78分，强哥78分。
最终分：78.5分
154
无名粉店
评测理由：无名总店也承载着许多人的回忆，当年的这一碗热辣滚烫有着忠实的拥趸。
环境与舒适度：比过去好太多了，虽然局促了些，也算是鸟枪换炮了。
粉面品质：粉面品质在中线。
汤头：单薄至极。
码：肉丝火候很好，杂酱味型奇怪，红油还偏甜。
油：油多且木有猪油香
温度工艺：温度没问题，下粉不讲究，一股生水味。
性价比：肉丝10元，杂酱10元，还好。
结论：令人唏嘘，一种往日不再的唏嘘。
评分：原哥73分，姜姜湖69分，强哥72分。
最终分：71.3分
155
夏记粉店
评测理由：化龙池喝完后的暖胃圣地，至少曾经是，好多人的回忆。
环境与舒适度：局促了些却有些老街的古风。
粉面品质：过得去，也就是过得去。
汤头：很普通，因为已经没有印象了。
码：肉丸子精致扎实但不鲜灵，肉丝中规中矩，排骨量大新鲜却柴。
油：感触不深，也许有香气但不明确吧。
温度工艺：温度没问题，出品也不难看。
性价比：不记得了，反正三碗一共花了37元，量大，所以不觉得贵。
结论：名声是真的大，但给人最大的好感就是实在，对得起客人。
评分：原哥78分，姜姜湖74分，强哥75分。
最终分：75.7分
评分：此三家店乃70、80后解放路飘哥飘姐宵夜之家，可以说是那个时代长沙粉面的头部，其实如今依然客流如织，但是比起当年的昌盛景象已经打了许多折扣，比革鲸最不愿意看到老店青黄不接日薄西山，仿佛匠心终会被浮躁取代，这令人不安。
△本文转载自比革鲸公众号
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