【独立餐评】曾经名声很大的几家粉店，如今一言难尽……

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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煨初味

评测理由：评论区和后台天天有人推荐，想来也不会差，后来了解到是老店易址，那是要去看看了。

环境与舒适度：外摆区搭了棚子，店内也干净规整。

粉面品质：粉切得细，面的品质不错，口感好也很香。

汤头：汤是老老实实花时间煨出来的，配得上煨出味三个字，肉香肉鲜都很自然。

码：码子色重，也不传统，肉丝用材位置不好，所以有些柴；酱汁不是传统的味道，有酱辣椒味。

油：猪油清澈，虽不是浓香，但给人干净的感觉。

温度工艺：温度还不错，但下粉潦草了些，水没有抖干就下到碗里，带来隐约的生水味令人不悦。

性价比：肉丝12，酱汁16，真心不便宜。

结论：一个吃得出花了心思的粉店，味道与众不同，一定会有忠实客人，在 红花坡 这个不算老社区，价格相当不低但也被接受是有原因的。

评分：强哥78分，姜姜湖80分 。

最终分：79分

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南湖粉店

评测理由：也是评论区口碑店，早就要去结果碰到装修，这次补上。

环境与舒适度：装修后大店风范出来了，宽敞，叫号，排队取餐，已经不是社区店了。

粉面品质：粉柔软入味，面有些易糊。

汤头：老派汤头，较鲜但吃得出提供鲜味的主力还是味精。

码：肉丝老派，位置很好，软烂入味的粗肉条；杂酱里的大量胡椒过于抢味，很没必要。

油：猪油香气有。

温度工艺：温度打了折扣，毕竟集中出餐，几碗粉面同时下锅，汤在碗里待的时间太长了。

性价比：肉丝9元，杂酱12元，价格适中。

结论：是一家水平高于出品的店，有功底但没有完全施展，细节上让出品打了折扣。

评分：强哥77.5分，姜姜湖78.5分 。

最终分：78分

总结：早上两家口碑店总体令人满意，煨初煨让人感受到了诚意，南湖粉店可以吃得出功底，但是在执行层面都有进步空间，再细致一些会更好，总的来说附近的食客去吃应该都不会有失望的感受。

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肆姐面粉店

评测理由：70、80后的回忆，酒吧后的暖胃圣地，不可回避的名声店。

环境与舒适度：宽敞周正的环境，有人帮忙端粉面。

粉面品质：粉面都在中线以上，但都不算特别好。

汤头：汤头老派清鲜，水平不低，但还是略薄，下料还可以实在点。

码：肉丝码和酱汁码都老派，部位选得好且火候一流。

油：猪油香气比较明确。

温度工艺：温度不低，出品清澈漂亮。

性价比：肉丝11，酱汁16，并不便宜。

结论：还是老味道，但是食材方面肯定是不如二十年前了，保持得还算不错，放在今天依然算是能打的。

评分：原哥79.5分，姜姜湖78分，强哥78分。

最终分：78.5分

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无名粉店

评测理由：无名总店也承载着许多人的回忆，当年的这一碗热辣滚烫有着忠实的拥趸。

环境与舒适度：比过去好太多了，虽然局促了些，也算是鸟枪换炮了。

粉面品质：粉面品质在中线。

汤头：单薄至极。

码：肉丝火候很好，杂酱味型奇怪，红油还偏甜。

油：油多且木有猪油香

温度工艺：温度没问题，下粉不讲究，一股生水味。

性价比：肉丝10元，杂酱10元，还好。

结论：令人唏嘘，一种往日不再的唏嘘。

评分：原哥73分，姜姜湖69分，强哥72分。

最终分：71.3分

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夏记粉店

评测理由：化龙池喝完后的暖胃圣地，至少曾经是，好多人的回忆。

环境与舒适度：局促了些却有些老街的古风。

粉面品质：过得去，也就是过得去。

汤头：很普通，因为已经没有印象了。

码：肉丸子精致扎实但不鲜灵，肉丝中规中矩，排骨量大新鲜却柴。

油：感触不深，也许有香气但不明确吧。

温度工艺：温度没问题，出品也不难看。

性价比：不记得了，反正三碗一共花了37元，量大，所以不觉得贵。

结论：名声是真的大，但给人最大的好感就是实在，对得起客人。

评分：原哥78分，姜姜湖74分，强哥75分。

最终分：75.7分

评分：此三家店乃70、80后解放路飘哥飘姐宵夜之家，可以说是那个时代长沙粉面的头部，其实如今依然客流如织，但是比起当年的昌盛景象已经打了许多折扣，比革鲸最不愿意看到老店青黄不接日薄西山，仿佛匠心终会被浮躁取代，这令人不安。

△本文转载自比革鲸公众号

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