陈成益：四明白鲦

数日前，朋友老铁发我一张照片，说是来到了四明湖边上一个叫麻岙的小水库。一入冬，湖上的水杉全红了，在滤镜的加持下，越发显得浓艳。有一条月牙形的土堤深入湖中，很多人在此拍照打卡。四明湖、四明山的角角落落我是常来常往的，这样的景观倒是第一次见。于是，一个叫麻岙的地方，便收入了我的地图收藏夹。哪里有什么好吃的、好玩的，都入此收藏夹，可是它限额五千，我只好随删随加。

上月，我们到上博东馆，看新开的书画馆，恰好有元末明初的顾园所画《丹山纪行图》。他用长卷的形式，画了顾园应友人之邀，经四明湖小山这个地方，来到汪巷汪复初的四明溪舍，画面中段真有两个很小的人提着灯笼翘首以待，大概是汪复初和他的小厮吧，友人相见，自是一夜诗酒。明日，经状元坊、过紫溪，但见“白石累累，流驶过清，鳞介下游，巨细可数”，谒刘樊祠，观白水冲，最后到白水宫道士潘实斋的石田山房，作《丹山图》。顾园画中的白水冲瀑布，相当写实，至今去看还是那个样子，所有地名，也一如当年。他们的这段游历，记录在图后余姚人徐性全所写的《游丹山记》中，同游者银塘杨彪、浚仪赵古则、蕲阳朱坦翁、栝苍王霖、会稽毛锐、余姚范玄凤、宋玄僖、吴居正、范骥，皆有诗题墨迹留存。所以，一段时间以来，宋玄僖的《庸庵集》又成了我的案头书。他有不少诗篇，是题顾园顾山人之画的，而顾园所画，又不出四明地界，这可算是我的游历指南了。

因着这层缘故，四明湖，四明山，又成了我心心念念的地方。你要知道，一阵寒潮经过，那湖边的水杉，好比落汤鸡一样，树叶落下来，便稀稀拉拉，无甚可观了。今日得空，阳光又好，吃过午饭，便往四明湖边开。不走寻常去往梁弄的路，径直去四明湖大坝，大坝建于上个世纪五六十年代，也是入画的。数年前，我于平湖得见陆维钊《记参观四明湖水库》一画，他题跋说：“湖大于西湖十二倍。其右之闸乃所以泄洪也。全库工程，人力皆公社自任之。非今日新社会，何能成此。”欣喜之情，溢于言表。画中亭台楼阁、水库大坝，真算是旧瓶装新酒。苍松莽莽，远处岛屿罗列，我们今日看去，也一如画中。

在湖右景观路上兜兜转转，一路湖光山色，红红的水杉层层叠叠，四明湖到了色彩层次最丰富的季节。转过一个弯，不过一两里路，就是麻岙了。我们经过一个黄酒作坊，糟香扑鼻而来，路边堆满酒坛子，这种传统酒坊现在不常见了。数年前，在会稽山前嵊州崇仁茶园边的酒坊里，买过几坛原浆黄酒，至今原装未动，怕是要陈为女儿红了。此番路过酒坊，女儿一个劲说好香，她跟我一样，对于一切美好的事物，抱以敏感。

未到麻岙，路边的车已排起来了长龙。很远就看到湖中有一队人正在捕鱼，湖水已经很浅。坝上有大吊车正在作业，将一箱箱水库里捕起的鱼，往湖边递送，这种景象倒是第一次见。刚下车，就听到有人说，上午还要壮观，打鱼好几吨。原来今天是麻岙湖迎新捕鱼节啊。误打误撞，我们无意中闯入了麻岙的节日。坝上彩旗飘荡，各种小摊一字排开，罐罐奶茶、崧厦臭豆腐、谢塘五香干混在一堆香料里边。还晒着一排排的鱼干，好不壮观，在冬日暖阳下，透着红光，摸起来已经是硬硬的了。一箱箱从湖里递出来的鱼，很快被守在边上的食客捞起，抢光。鲢鱼真大啊，几十斤，足有一个小孩的个头那么大，他们不用塑料袋，而用那种大号的编织袋装，再大都能带走。鲫鱼三十，青鱼二十，鳊鱼二十五，鲢鱼十块，价格非常明确，也没人讨价还价，因为都知道这一年一次的水库鱼，水清，鱼好。最贵的是白鲦，七十一斤，大的足有十来斤，七八斤，一条五六百，真是鱼中极品啊。

多年前，曾有苏州东山之行，说到吃食，当地人极力推荐太湖三白，白虾、银鱼、浪里白鲦是也，我以为要数白鲦最好。其实这并非太湖特产，四明人也素喜白鲦。南宋宝庆《四明志》就说它“板身肉美”，元至正《四明续志》更说“板身肉美，江海俱有”，可见古人的观察是很细致的。元代寄寓四明的西域人吉雅谟丁，更是懂得欣赏白鲦，他的一首诗写道：“白鱼入馔松醪熟，红稻供炊笋脯香。”白鱼即白鲦，寻常食物的堆砌，被他写得饶有诗意，可见元代西域人的汉化之深。

清人袁枚是个美食家，他的《随园食单》记载了白鲦的吃法：“白鱼肉最细，用糟鲥鱼同蒸之最佳。或冬日微腌加酒酿，糟二日亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。”一鱼三吃，他有多爱白鲦，还不忘提醒别糟太久，生怕人家负了美食。

麻岙湖中泛着一丝鱼腥，和着远处酒坊的酒糟味，女儿说很像蚶子的味道。红红的水杉林也无心多看，此种景物，往往远观尚可，照片看看也好。来到跟前，便觉冬日之萧瑟。在月牙形的土坝上穿行，我们总惦记着湖中“得网起活者”。心有所想，便反映在人的行动中，我们快步往鱼摊走。这时，湖中的渔夫都已不见，吊车也开走了，各色摊点眼见要打烊，真有菜市到了中午十二点的感觉。好在捕鱼节的主角鱼摊还在，但鱼都沉到了水箱底部，快被食客抢光。白鲦，有十来斤的，三四斤、中等个头的都没了。只能来条小的，一上秤，两斤，除开塑料袋，算一百三，正好是我理想中的大小。扎好两层塑料袋，放到车上前备箱，你还别说，我真见过钓鱼佬用前备箱养鱼的。

“用酒蒸食，美不可言”，袁枚这句话，在我脑中盘旋。顾园笔下的四明景致，也无暇再考，正如邓牧《雪窦游志》所言——“余兴亦尽，不暇登陟矣”。

原标题：陈成益：四明白鲦

栏目编辑：史佳林 文字编辑：王瑜明 图片来源：作者供图

来源：作者：陈成益