主粮革命引领消费迭代，千亿级刚需市场只是起步

在生活品质逐步提升的今天，人们对粮食的品质、安全和营养越来越重视。尤其是老龄化趋势加剧和三高人群逐年增加的情况下，如果实现由“吃得好”向“吃得营养”的全面升级，成为消费者日益关心的问题，并由此引发了以“大米胚芽化、杂粮主粮化、主粮营养化、产品订单化”为代表的第四次主粮革命。

作为稻作文化的发源地，大米是中国人最重要的粮食。如何最大限度地保留稻谷中的固有营养成分，纠正加工过程中过度精细化的弊端，越来越得到市场的认可和人们的重视。胚芽米作为健康主粮，不但保留了糙米的大部分营养，口感也与精白米相差无几，且出米率在70%以上，比精白米高出5个百分点，符合从“吃得好”到“吃得营养”的消费升级要求，实现对精白米的部分主粮替代消费是大势所趋。

根据最新统计数据，2020年我国大米消费总量在1.45亿吨。未来十年内，胚芽米整体规模按大米市场10%的渗透率计算，每年对应的消费量约在1450万吨左右，也就是290亿斤。保守估计，市场总体量至少在千亿规模，是不折不扣的粮食行业新蓝海。

在加工等级和优质鲜米升级方面，大米市场也大有可为。目前我国大米按照加工精度，分为糙米、标二米、标一米、精制米和特别精制米五个等级。随着消费需求的提升，加工等级进一步细分将不可避免。精制米由于反复抛光打磨，大米营养和成分损失较多，与标二米相比，出米率少了2-4个百分点。我国承诺在2050年实现碳中和，大力建设资源节约型社会是必然趋势，适度加工、分级加工，不仅能增加出米率，提升产量，而且能减少能源消耗，比如胚芽米在加工中所需的电能比精白米要少近50%。此外，我们国储制度改革也在稳步推进，品种升级、存储制度升级带来的优质鲜米升级，也必然为大米市场带来新的消费增量。两项叠加，可实现传统大米市场消费转移的市场规模也在千亿级别。

在我国传统饮食中，杂粮也是重要的一份子，且有着悠久的食用历史。但是，杂粮普遍口感不如细粮，而且食用不便，近几十年来随着精米白面的普及，越来越边缘化。然而杂粮营养丰富，自古便有“五谷为养”的说法，主粮革命主张通过精深加工，如打破杂粮原料原有物理外形，重塑为更适合现代饮食需要的米形创新产品，或者杂粮营养粉深加工，既可以有效增加膳食纤维和多种营养成分的摄入，也可以改善杂粮烹饪不便、食用体验不佳的缺点，实现部分主粮替代。比如市场上比较成熟的黑龙江地道龙江代餐粉、吉林吉谷仁杂粮复合米、内蒙古燕谷坊燕麦胚芽米、陕西梁家河谷物杂粮营养米等创新产品，就是杂粮主粮化的成功案例。2020年，中国杂粮总产量在26804.5万吨，随着加工技术的不断创新，未来如果有十分之一的杂粮原料实现主粮化，市场规模预计也将在千亿以上。

在新主粮方面，作为“第四主粮”的马铃薯也越来越受到重视。我国现阶段的主食以大米和面粉为主，由此造成的营养不全面、热量较高、主食结构不合理的问题越来越突出。把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等具有中国特色的营养主食产品，符合我国居民改善营养状况的需要。早在2016年2月，我国农业部就发布了《关于马铃薯产业开发的指导意见》，把马铃薯主食产品及产业开发作为这项工作中的重中之重。按照规划部署，预计2025年马铃薯产量将达2.2亿吨，约1亿吨用作主食加工，马铃薯营养主食消费需求达5000万吨。保守估计，实现新主粮消费产值在千亿级以上。

主粮革命的核心特点在于品种订单化，通过订单农业的方式，在需求侧的消费模式上进行变革，改变以往被动的消费方式，由深刻理解主粮全产业链运营习惯的企业作为市场主体，在农作物播种之前以契约式订单向供给侧下单，约定好品种、产地、生产标准、加工标准等，实现以需求侧的要求为标准，牵引供给侧的农业一、二、三产各个环节照单生产、加工、服务。这样，通过全产业链监控模式，有效保障消费终端的产品质量和生产源头的经济利益，让农民乐于施好肥、种好粮，生产企业加大研发投入，不断推陈出新，向市场输出好产品，达到主粮消费市场的健康良性循环。

主粮革命是一个漫长的大赛道，需要产、学、研各界共同发力，循序推进。未来十年内，即便是最保守的估计，大米胚芽化、杂粮主粮化、主粮营养化、品种订单化等各个细分赛道相互叠加，至少也可以带来千亿级的市场新增量，毕竟民以食为天，吃得好一点、营养一点是百姓舌尖上的刚需。

主粮革命不仅是主粮消费上的巨变，更是小至细分行业、大至整个产业上的一次巨大变革，将为农业产业化、品质化提供源源不断的市场动力，实现国内主粮全产业链的全面升级，有效解决农业内卷化的难题，实现把中国人的饭碗牢牢端在自己手中的伟大目标。