云南
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俗话说，霜打雪压青菜甜。冬末春初，大理州鹤庆县金墩乡和邑村田间油菜长势喜人，一垄垄油菜经过风霜的洗礼，展现出非凡的生命力，不仅绿意盎然，更蕴藏着令人垂涎的佳肴，成为了家家户户制作冬日美味的心头爱。
阳光洒满田野，微风掠过田间，一垄垄油菜随风摇曳。一个艳阳高照、万里无云的好天气，踏入田间精心挑选并采摘下一篮篮鲜嫩欲滴的油菜。回到家中，去根、反复淘洗，洗净灰尘和小虫，放置通风向阳处晾晒，去除三分之一的水分后便放置阴凉处备用。
腌制油菜腌菜，其工序用具极为讲究。所用到的菜刀、菜板、盆、土罐，都不容许有任何的油渍。晾晒好的油菜切小段放入无油的大盆中，加入白酒、辣椒面、花椒面、糖、食用盐等佐料反复揉搓，使其更好地入味。随后装入土罐中，密封放置，让其自然发酵，数以半月余，即可食用。
腌制好的油菜腌菜，食用方法多样。不论是作为下饭菜还是炒菜时的佐料，都是舌尖上的独特体验。如果你厌倦了过年时的大鱼大肉，油菜腌菜的清爽滋味一定让你迷恋和沉醉！
开屏新闻通讯员 李庆芳 张玲
责任编辑 猫恩泊
责任校对 杨飏
主编 严云
终审 编委 李荣
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