广西烟火｜芙蓉酥里系“长安”

来源：广西日报微信公众号

2月19日《广西日报》头版刊发文章

《芙蓉酥里系“长安”》

广西云-广西日报记者 彭华

报纸版面截图

芙蓉酥色泽金黄，香酥可口。

“香！还是那个熟悉的味道！”春日暖阳，轻柔地洒落在融安县长安镇的骑楼大街。大三元酒家门前，人群熙攘，新鲜出炉的芙蓉酥，色泽金黄，仿佛被日光深情亲吻过，馥郁香气瞬间在空气中弥漫开来。老食客们循着熟悉的味道纷至沓来，脸上写满了对往昔岁月的怀念。

芙蓉酥油而不腻，入口酥软。谭凯兴 摄

“老板，来两块芙蓉酥！”“好嘞！”店员手脚麻利地将热气腾腾的芙蓉酥，切成两指宽的条状，小心翼翼地装入食品袋，递到顾客手中。这简单的对话，日复一日在骑楼大街重复上演，承载着无数融安人童年的回忆和对家乡味道的眷念。

元宵佳节，大街上热闹极了。汤圆的叫卖声此起彼伏，孩子们在人群中嬉笑奔跑，清脆悦耳的欢笑声在空中回荡。远处偶尔传来几声鞭炮响，噼里啪啦，给节日添了几分喜庆。

岑有培和家人在制作芙蓉酥。谭凯兴 摄

“在融安，过节可少不了芙蓉酥这道菜。”83岁的岑有培站在大三元酒家门前，笑容满面。他一生与芙蓉酥紧密交织，每道工序都刻在灵魂深处。他在传统工艺上不断探索，让这道美食愈发醇厚。多年前，他投资创办大三元酒家，让这道美食的香气飘得更远。“没得芙蓉酥，就不成宴席。”他缓缓说道，声音里满是岁月的沉淀。

芙蓉酥寓意富贵、吉祥，是融安、融水一带逢年过节餐桌上必不可少的一道名菜。说起它的历史，还有一段浪漫的爱情故事。相传清道光二十八年（1848年），桂林皇城名厨廖武，为了追随心上人阿莲（艺名“芙蓉”）来到融安，在酒家担任厨师。他将自己擅长烹制的名菜“妃香留”，改名为“芙蓉酥”。从此，这道“王府御品”在融安落地生根，传承至今。2016年，长安芙蓉酥制作技艺被列为自治区级非物质文化遗产代表性项目，它带着历史的厚重，走进更多人的视野，与长安镇的羁绊愈发深刻。

制作芙蓉酥之前，要将食材备好洗净。谭凯兴 摄

在长安镇解放街，张彦一家正在为制作芙蓉酥忙碌。女儿放假回家，张彦一大早便洗净芋头、香菇、猪肉、冬笋、木耳、葱花等食材，丈夫在一旁细细剁碎猪肉。女儿也没闲着，一会儿递个碗，一会儿拿个盘，一家三口欢声笑语，温馨十足。

张彦将剁碎的猪肉、芋头粒等倒入盆中，加入调料用力搅拌，每个动作都倾注着对家人的爱。拌好的材料分成一块块2厘米厚的长方块放在案板上，再用鸡蛋和面粉调成面糊，均匀地铺在肉饼上。

“芙蓉酥下锅，八成热的油温最合适。”张彦一边示范，一边耐心教女儿。倒油入锅，油声清脆，宛如一首动听的小曲。待油面微微泛起轻烟，她眼疾手快地将肉饼放入锅中，刹那间香味弥漫开来。

刚出锅的芙蓉酥，金黄诱人。张彦将其切成小块，精心摆盘，恰似一朵盛开的芙蓉。女儿迫不及待地拿起一块，轻轻咬上一口，“太好吃啦！”外皮酥脆，内馅绵软，香酥可口。女儿的满足，让张彦夫妇脸上绽放出幸福的笑容。

如今，芙蓉酥不只是一道美食，更是融安人童年的温暖记忆，是对家的深深眷恋。它的香气像一根无形的线，将家人的心紧紧相连，温暖着游子的心房。

在柳州市“网红”菜市——青云民生市场，制作芙蓉酥的摊位香气扑鼻。摊主骆忠谋笑着说，他每天能卖数十公斤芙蓉酥，周末更多。靠着这门手艺，日子越过越红火。

一方水土，一方风味。在南宁上班的廖先生趁着春节假期回融安探亲，如愿吃到心心念念的芙蓉酥。“这是陪伴我成长的味道，是我心中的骄傲。”他感慨地说。

在岁月长河里，长安镇因芙蓉酥而别具风味。游子们每当提起，那份熟悉而温暖的记忆，便在心头荡漾。无论身在何处，对家的思念、对芙蓉酥的眷念，都让人心生向往，回味无穷。

这就是长安，这就是芙蓉酥，一段段故事与一缕缕香气，交织成动人的画卷，让人沉醉，流连忘返。

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