吉林
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香辣兔头配方
新鲜兔头5千克
码味原料，大葱结300克，姜片200克，姜盐150克，料酒500克
香料，八角30克，肉桂20克，山奈10克，丁香两克，砂仁20克，豆蔻三克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，月桂叶50克，甘草三克，白芷5克
老姜300克，大葱500克，糖色适量，料酒500克，胡椒粉10克，冰糖30克，味精5克，精盐适量，鸡精10克，红油1千克，花椒300克，干辣椒节300克，味精20克，鲜汤适量
香辣羊蹄
羊蹄1千克
自制老汤1千克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒30克，高度白酒50克，花椒10克，炒香的黄豆10克，蒜苗段20克，白芝麻5克，色拉油80克
老汤的制作，牛肉5千克，牛棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水60~70斤，小火熬5个小时
羊蹄洗净放入沸水中，大火汆5分钟，捞出斩成大块
锅中放入色拉油30克烧七成熟放入干辣椒20克花椒豆瓣酱，小火炒香，放入羊蹄儿，喷入白酒，加入老汤，盐味精，小火烧开出锅，倒入高压锅中大火烧开，改小火压20分钟
锅内放色拉油50克，烧吸7成热，放入干辣椒10克，小火炒香，浇羊蹄儿上即可
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