广州文和友终撤场

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

界面新闻获悉，广州文和友的租约已于1月底提前结束。

广州文和友位于广州太古汇裙楼汇坊。2月18日，广州太古汇方面告诉界面新闻：“随着市场环境的不断变化，太古汇一直审视和研究汇坊的商业模式升级方向，该项工作始终在持续进行中。经过一系列的前期筹备，目前汇坊的各租户计划于近期结束营业，之后项目将进入深度规划设计及改造的阶段。”

这家投资据传达到2亿元的超级文和友也一度风光无限，在它试营业期间，单日取号高峰超过了2000个。

但5年后，这个尝试“折叠广州”的项目还是走到了终点。大众点评显示，目前广州文和友已经“暂停营业”。

图片来源：文和友公众号

广州文和友要撤店的消息传了很久。

2024年7月5日，广州市规划和自然资源局官网发布的“批前公示”显示，堡泉（广州）物业管理有限公司拟对天河区天河东路75号（天河区汇坊）的24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面进行改造。天河区汇坊正是广州文和友所在之地，根据拟调整方案的效果示意图，改造完成后广州文和友将不见踪影。

当时，文和友方面告诉界面新闻暂时没有接到施工通知。3个月后，广州市规划和自然资源局官网于2024年11月披露，该建筑的改造申请进入了“批后公示”阶段，这也意味着，广州文和友已经获得了建设工程规划类许可证，有望正式进入动工阶段。

“改造完成后，汇坊将以焕然一新且充满活力的姿态重新亮相，成为广州太古汇的重要延伸。我们致力于将其打造成为一个更具吸引力和竞争力的商业空间，为消费者带来丰富多元、精彩纷呈的消费体验。”太古汇方面告诉界面新闻。

文和友一直试图走出发源地长沙，证明模式的可复制性，在2020年和2021年分别复制到了广州和深圳。2021年2月和6月先后完成两轮投资后，超级文和友改名城市文和友，并立下了一个更大的野心——将在5年内全国多个高线城市开出20家文和友。文和友的愿景也不局限在一个餐饮公司，而是立志成为一家文化公司，做餐饮界的迪士尼。

但自走出长沙来到广州、深圳开店之后，文和友很快遭遇了水土不服。广深两店都被质疑“高开低走”、“水土不服”，客流量下滑而且不时有商户退出。也因此，文和友对其业态进行了多番调整。

不过与广州文和友的门可雀罗不同，深圳文和友后期引入的“笨罗卜浏阳菜馆”眼下仍大排长龙，但整个场子内也仅有这一家餐馆红火。

文和友CEO冯彬接受界面新闻专访时承认，“如何在既有成功的元素和本地文化中间做平衡，（文和友）做得不够好的。尤其在广州，我们吃得最大的亏，在于想做当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

更为关键的是，无论主题如何切换，文和友主打的大店模式在当下已显得过于笨重。

文宾曾说，文和友的选址与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立是文和友选址的重要参照，门店还必须占据商场一楼的铺位。同时，为了立志成为餐饮界的迪士尼，文和友拥有庞大的体量。这不仅导致选址难，也意味着需要租金花费高企。

以长沙海信广场的文和友为例，面积超过5000平方米的门店年租金是300万元。由此可以推算，面积达2万平米的深圳文和友租金不菲。

图片来源：文和友公众号

而从商业模式本质而言，文和友和美食广场没有太多差别。它的变现手段包括两种，一种是不收租金、物业费等，通过店铺收益分成，另一种则是收取一定的租金和物业费。

在长沙时，文和友能凭借旅游城市定位、当地特色菜加持以及熟悉本地市场的团队等多重助力获得源源不断的人流。事实上，直到如今长沙文和友仍是热门打卡地。今年春节期间，长沙文和友线上排号小程序每天排号超过一万号。从除夕到大年初七，已经接待来自全国各地的客人超过35万人次。

不过，当文和友失去了地域性这一标签，事情似乎变得难以控制。但它仍决定要再试水一把。

1月25日，文和友山西太原首店“钟楼街1990”开启试营业，这也是文和友继广州、深圳后在湖南省外开的第三家店。

延续了一贯的怀旧风格，这个总建筑面积达6966平方米的太原文和友复刻了老太原柳巷、钟楼街、副食品市场、常青菜市场等当地90年代经典生活场景，也用霓虹灯牌、老式录音机、复古街机游戏等进行装饰。

业态上，太原文和友有4层楼，一楼是小吃街，售卖炸鸡、饮品、糕点等；二楼除了小吃设置了游戏厅、婚姻登记处、台球厅等打卡拍照设施；三楼、四楼的餐厅则以湘菜正餐为主。据太原日报，楼内引入了全国各地特色小吃近百种，以湖南菜和小龙虾为主打，食材与长沙文和友使用同一供应链。

显然，文和友还没放弃用复古餐厅收割“初老人群”情怀的路线，只不过如何长久地征服食客的胃口，并在不同城市运营如此之大的餐厅，仍是它的最大挑战。