吉林
卤猪蹄儿
猪蹄10斤，香料包白芷20克，香砂7克，山楂15克，八角15克，小茴香15克，甘草5克，桂皮40克，红花椒30克，香叶15克，干辣椒50克，白蔻8克，香茅草6克，黄栀子8克，草果16克
高汤，清水40斤，猪大骨5斤老鸡一只，猪大骨和老鸡清洗干净，泡去血水，进行焯水处理，然后放入汤桶熬煮一个小时后，过滤即可
封油，沙拉油4斤，西芹半斤，香菜根半斤，圆葱500克，大葱300克，生姜半斤，大蒜半斤，炸至金黄控油备用，蔬菜料放入料包
调料，东古一品鲜一瓶，白酒50克，生抽一瓶，鸡汁200克，冰糖40克，鸡粉200克，糖色50克，猪骨清膏每次20克，红曲水适量，盐200~250克，关火前10分钟放麦芽粉30克，味精50克，小火煮45分钟，浸泡30分钟即可
卤汤，高汤30斤，香料包一个，封油，蔬菜料包一个，煮30分钟后，捞出香料包即可卤制猪蹄
卤猪蹄（10斤卤水比例）
桂皮两克，白蔻三克，草果两克，白芷三克，丁香一克，香叶两克，香草两克，香砂两克，甘草两克，八角四克，花椒两克，肉蔻两克，山楂一克，陈皮三克，山奈两克，小茴香4克
酱猪蹄儿
桂皮12克，香叶8克，白芷10克，草果20克，八角12克，红茶叶20克
黄酱250克，酱油500克，盐50克，老抽20克，鸡精50克，黄糖150克，生姜100克，鸡精100克，高汤8斤，花雕酒40克
压锅猪蹄儿
味达美酱油三斤，家乐鸡粉一斤，东古一品鲜酱油半斤，麦芽糖400克，冰糖一斤8角50克，李锦记草菇老抽半斤，13香两盒，清水18斤，玫瑰露酒二两，花雕酒一斤，双桥味精一两，二锅头二两
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