福建
近日
央视大型纪录片
《舌尖上的中国（第四季）》
（以下简称《舌尖4》）
重磅回归
大家都看了吗？
说到吃
永春绝对算得上是舌尖上的桃源
这次《舌尖4》中也出现了
永春美食元素
一起跟随央视镜头
寻味福建泉州永春
探秘美食背后的“闽人智慧”吧
入口回甘的永春老醋
尝了就上头
中国人的食醋历史
超过三千年
《舌尖4》第3集《焕发》
提到了永春老醋的味觉张力
舌尖五味，酸字当头
一向口味清鲜的闽南人
对醋也有自己的追求
产自泉州的永春老醋
因为用糯米发酵而自带甘甜
一般来说
用醋会软化肉的纤维
让它更嫩
以醋入菜，借酸提味
在各地餐饮中有不同表达
在闽南
醋肉就是最好的代表
永春的地理环境
非常适宜老醋的贮存陈酿
其土壤多为偏中性红壤
有机物和天然矿物质含量丰富
水源清澈、无污染
优质的乌须糯米、乌衣红麯菌、
各种微生物资源也极其丰富
早在北宋初年
永春民间即开始酿造老醋
将其视为吉祥如意的象征
2009年
永春老醋酿制技艺
被列入福建省
非物质文化遗产保护名录
永春老醋可以说是永春美食的灵魂密码
咯摊、醋猪脚都离不开永春老醋的加持
吃咯摊时
围坐在八角桌旁
中间放置着正在咕嘟冒泡的筒骨汤
刚刚烫熟的肉片蘸上永春老醋
鲜到掉眉！
最绝的是连空气都飘着醋香
那是经由时间发酵的醇厚
与食材的每一次碰撞
都使其多了一层灵魂回甘~
三餐有醋
四季永春
品尝舌尖上的永春老醋
遇见记忆中的桃源美食
永春
消息来源丨桃源永春文旅之声综合福建发布、CCTV纪录、福建日报
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点亮和
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