广东
近日，首批“广东老字号”名单正式发布，阳江市丰力刀剪制品有限公司的“何全利”品牌赫然在列。该品牌专业制造职业厨师用刀，已有200多年历史了，经过不断的“锤炼锻打”，“老字号”的制刀技艺在新时代焕发出新光芒。
走进位于阳东区北惯镇的阳江市丰力刀剪制品有限公司，上百名工人正奔走于冲压、热处理、水磨、装配、品检等各个车间，通过熔、淬、锤、磨、检等多道工序，一把把钉着“何”字钉米的“何全利”刀具依次走下生产线。
该公司以从事五金刀剪、厨具制品生产制造为主，是一家集研发、生产制造、销售服务为一体的现代化经营制造企业，也是国家高新技术企业，“何全利”品牌仅刀的月产量大概有40万把。
据了解
“何全利”起源于清朝中叶的阳江城。当时，随着阳江造船业的发展，刀具产业应运而生，县内各圩镇便有了生产小刀的小作坊——阳江俗称“打铁铺”。1895年，何全利在“习艺所”学习打铁、制刀等技艺，结业后就开设了属于自己的打铁铺，“何全利”这个品牌也正式诞生，因其钢水清、刀刃锋利，既能切肉又能斩骨，故又称“文武刀”。
“何全利”品牌第五代传承人 林晓桐：
“何全利”这个品牌是1759年就开始传承下来的，到现在已经是有200多年的历史，传承到我这里已经是第五代的传承人了，所以我爸爸林国顺就是第四代的传承人。其实很多人就会觉得奇怪，为什么这三代传承人姓“林”，但“何全利”这个牌子是却是“何”姓？因为我们是技艺上的传承，并不是家族流传下来的，我们只是传承了这个品牌的一个名字以及这个品牌的技艺和技术。
第四代林国顺自幼跟随父亲林举云学习锻打制刀技艺，1986年林国顺子承父业，以手工制作刀具在阳江地区开始销售，2009年成立了丰力刀具厂，2014年4月正式注册“何全利”这一品牌商标。2018年成立了阳江市丰力刀剪制品有限公司，2019年到北惯镇扩大生产，着力打造以职业厨房为主线的“何全利”和现代家居为主线的“丰力”两大刀具品牌，赢得职业厨师和美食烹饪爱好者的青睐。
作为“何全利”技艺的新时代的接锤人，阳江市丰力刀剪制品有限公司传承了造刀技艺底蕴，加以现代技术，根据人体力学、美学等设计理念，在设计、选材、调质、研磨、锋利度等进行优化。目前，公司设计开发了该商标专属系列19个系列及194个不同规格种类产品以及杂件15个种类产品。
“何全利”品牌第五代传承人 林晓桐：
我们跟华南理工大学签订并形成了一个技术的支持，一个是预防塑料铸件的变形，另一个是对于模具精加工的处理，这两个方面的技术支持工作，确保我们“老字号”的技术在创新过程中不断减少损耗，并按照这个情况追求更优秀的改良和传承。只有这样，我们才能在不断推出新产品的同时，保留原有的技艺不流失，让我们的产品变得更好，更好地走向世界。
来源 | 阳江新闻 阳东区融媒体中心
编辑 | 梁芷蓓
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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