火爆“春节档”背后，餐厅后厨稳健运营的秘诀是什么？

应对节假日客流高峰，餐厅后厨如何高效运转？

春节是万家灯火、阖家团圆的温情时刻，也是餐饮行业喧嚣的“黄金战场”。

商务部数据显示，今年春节假期前4天（1月28日至1月31日），全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长5.4%；重点监测餐饮企业营业额同比增长5.1%。

不少餐厅在这个春节档也迎来了开门红，门店大排长队，翻台率再创新高。

但在这些火爆热闹景象背后，实则是不少默默坚守的力量筑就了餐厅清洁坚实的后盾，支撑着餐厅后厨的高效运转，为餐厅迎战“春节档”，提供了“硬核”保障。

01.除夕夜的“闪电行动”

除夕夜 19 点 40 分，厨芯工程师吴岳平接到北京郊区某餐厅的紧急报修。此时正值年夜饭用餐高峰期，餐厅需尽快维修。吴岳平马上放下了刚吃几口的年夜饭，与值班团队沟通好配件的准备工作后迅速出发，于 21 点 15 分抵达餐厅。

通过排查，他发现该餐厅的电压不稳1Q5三项不平衡导致了设备停机，并及时解决问题，恢复了设备运行。

为确保万无一失，临走前，吴岳平还为设备做了全面“体检”。两小时不到完成偏远门店的维修，超标准的背后是精准的配件调度、专业的知识储备，更是随时待命的服务决心。

这一刻，厨芯工程师维护的不仅仅是设备，更是千家万户的团圆。

02.异地维修的“精准预判”

除夕当晚22点29分，厨芯工程师贾鹏翔接到异地某餐厅的电话。在描述完设备故障现象后，商家也表示门店要打烊了，请贾鹏翔第二天再来维修。

但贾鹏翔的准备工作并没有停止。当晚，贾鹏翔便与团队规划了次日清晨的车次及路线，并根据客户描述认真分析故障原因，逐一拆解故障可能性。

次日早上8点，贾鹏翔乘坐动车前往，并于9点40分抵达门店。凭借精准的故障预判，他仅用35分钟便完成了维修，确保设备在客户营业前恢复了正常运转。

客户惊叹于他的维修效率：“虽然内心有预期他今日会上门，但还是没想到能在大年初一早早就到了，而且很快维修好，真的专业、靠谱，给人满满的安全感。”贾鹏翔则直言：“提前多想一步，就能帮客户多抢回一寸光阴。”

贾鹏翔的“快、准、稳”，正是厨芯工程师专业素养的生动写照——既拼速度，更拼功夫。

03.跨越163公里的“抢修战”

大年初一，当千家万户的欢声笑语与团圆饭的香气交织时，厨芯工程师苟黎明却在寂静的车厢中，带着工具箱，奔赴一场163公里的“抢修战役”。

上午11点11分，异地客户餐厅报修，彼时正值客流高峰，设备停运意味着后厨瘫痪。苟黎明没有犹豫，立即购买了最近一班的火车票，在颠簸的途中一边安抚客户情绪、对接行程进度，一边推演设备维修方案，并于下午14点18分抵达门店。

基于事先的沟通和准备，他仅用45分钟便完成了维修，并对设备进行了全面巡检和漂洗除垢。客户对此深表感谢：“大年初一这么迅速的帮我解决问题，过来的路上也是急我所急，一直在与我保持沟通。”感动之余，客户欲发红包致谢，但苟黎明拒绝道：“做好服务是我们的分内事，咱只收口碑不收钱！”

163公里的异地抢修，4小时内远超标准的服务时效，厨芯对服务的追求已经不仅围绕“标准”而完成，而是内化于心，形成了“想客户之所想，急客户之所急”的肌肉记忆。

04.辗转570公里的“服务马拉松”

大年初二，厨芯工程师张凯开启了一场跨越三城五店的“极限征程”。上海-湖州-南通崇川-南通海门-南通通州-上海，24小时内辗转5次长途，跨越570公里解决5家门店故障，所有工单均按照商家要求达成。

此前一天（大年初一），张凯收到湖州和南通崇川两家门店的同时报修，前者要求次日上午到店，后者则需次日18点前完成维修。由于两地相距200余公里且路线不重合，张凯规划了“双线作战”计划：初二清晨6点抵达湖州完成维修后，立即搭乘顺风车奔赴南通，并于15点41分准时到达崇川门店，抢在约定时间前修复设备。

交付时客户不禁感叹：“大过年的车票难抢，本以为要耽误营业，没想到你真能准时赶到！” 该任务结束后，张凯又马不停蹄赶往40公里外的南通海门，解决另一家门店水箱补水异常问题。

晚间20点，在万家团圆之际，他再次接到通州两家门店的紧急求助，客户表示过年期间生意火爆，希望能尽快上门解决。面对50公里夜路，张凯毫不犹豫：“我马上出发，一定尽快赶到，不耽误您生意！”最终分别于21点和22点45分赶到两家门店进行设备维护。

处理完所有客户问题后已近凌晨，为保障次日上海区域的服务响应速度，张凯放弃在南通住宿，连夜搭乘顺风车返沪，最终于凌晨4点抵达上海。

谈及这次“特种兵”式的维修之旅，他说：“客户过年生意红火，设备多停一分钟都是损失。我们快一步，他们的团圆饭就能更圆满一点。”

570公里，5家门店，24小时内完成维修——这场春节服务马拉松，跑出了厨芯“使命必达”的加速度。

05.凌晨2点的逆行奔赴

大年初三，厨芯工程师姚波接到求助电话，四川达州某餐厅的洗碗机门盖无法打开。经过视频远程指导未果，姚波立即购买了成都最早一班到达州的火车票，在完成上一个工单后，于凌晨两点踏上了这场深夜的逆行之旅。

次日上午9点33分，姚波准时抵达门店，顾不上休息便立即投入维修工作，并对设备进行了全面检查。客户对此感到非常惊讶：“本以为过年期间无法维修了，没想到这么快就解决了问题，完全没影响餐厅的运营。”

维修完成后，客户为表感激要请姚波吃饭，洗碗工阿姨也深受感动，在姚波的工包里偷偷塞了自制的腊肠，姚波却摆摆手说：“这都是我应该做的，只要你们能顺利使用设备就比什么都好了！”

事后，被问及这次服务的感受，姚波说道：“将客户以为的‘不可能’做到‘可能’，是对‘客户至上’承诺最真诚的践行。”

小 结

上述种种，只是厨芯服务团队工作的一个缩影。

红餐网了解到，春节期间(1月28日-2月5日)，厨芯百人团队在岗，实现了30分钟回电率99.91%，按约上门率99.04%，紧急故障2小时修复率93.2%，客户满意度达100%。

这些数据的背后，是厨芯每位员工在春节期间坚守岗位、高效响应客户需求的专业精神。在厨芯的服务理念中，没有改天处理，只有马上出发；不会敷衍了事，只会精益求精；完成任务不是终点，目标是成就客户。

365天服务不停歇、快速响应、使命必达——这是厨芯服务团队对每一个餐饮客户的承诺。

红餐网已同步入驻：人民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济新闻、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、顶端新闻、360图书馆、联商网、商业新知、东方财富网等近50家媒体平台，并同全国数百家媒体机构建立合作关系。

内容交流/采访/转载 | 微信：hongcango