美国黑奴的伙食怎么样？

我曾刷到过，说美国黑奴吃的非常好，每年吃多少斤肉，好像比我吃的都好。

但我是有点怀疑的，由于纯粹是好奇，这两天就查了下。

还真找到一篇20多页的论文，专门讲黑奴伙食的，讲的比较详细，这篇论文是《医疗社会史研究》集刊的一篇，应该算比较权威了。

（本文参考的论文是《美国奴隶的饮食、身体塑造与生存博弈》，感兴趣的可以去搜搜看原文）。

一

美国黑奴吃的怎么样？

这个话题想当然不会得到一个特别标准的答案。

你想美国那么大，时间跨度又有200多年，伙食肯定不是完全一致，甚至奴隶主的个人道德也有很大的关系。

即便是老外历史学家，对这个问题的答案也不一样。

有的说，食物不够，营养匮乏。

有的说，黑奴们的食物单一，热量高，蛋白质少，但维持生活没有问题。

还有的说，黑奴们的饮食相当不错。

我们今天尽量把这个答案梳理的简单一点。

从1619年到1862年黑奴解放，美国黑奴存在了200多年时间。

这一期间奴隶贩子一共向北美大陆运送了40万名奴隶。

先说运奴船上的生活。

在船上，奴隶主肯定会尽可能保证奴隶的存活率，因为这都是他们的财产。

但为了利益最大化，船主会尽可能多装人。

所以船上吃的还可以，但住宿条件太差。

1753年，一艘船的日志记载，每个黑奴每周主食是面粉和豌豆，每周可以吃半斤猪肉，半斤酒，还有一些烟草。

这个伙食看起来还可以，但黑奴们要面临巨大的心理压力。

他们以为自己要被拉去处死或者当祭品，非常绝望。

每天2次，黑奴们被允许到甲板上吃饭，这是珍贵而短暂的放风时间。

妇女和儿童允许不戴镣铐。

吃完之后，他们就被铁链锁在甲板下面，往往拥挤得无法翻身，呼吸着臭气。

很多奴隶病死了，有人说，每天清晨都能看到死人和活人栓在一起。

一般情况下，船主会在港口采购足够的食物和淡水。

但也有极端情况，比如1781年，有一艘船上的淡水耗尽，船长将100多奴隶扔下船。

经过一个多月的航行，奴隶们在惶恐中，被运送到这片未知的新大陆。

二

先说早期的奴隶饮食。

奴隶们的饮食是由差逐渐变好的。

前文说了，奴隶从1619年到1862年，一共200多年，先说前100年。

因为奴隶是慢慢增加的，到1760年之后，奴隶才渐渐取代白人员工。

这一时期大概是1760年之前，大概相当于康熙、雍正、乾隆前期。

这一时期奴隶主要吃玉米、豆类和蔬菜。

不同的种植园，待遇也不一样。

像稻米种植园，活累吃的差，主要吃素。

像一些烟草种植园，工作轻松，吃的也更好一点，节假日可以吃一些牛肉、猪肉和朗姆酒。

其他像主人不喜欢吃的动物的头、肋骨、下水等，也会给奴隶们吃。

同时，奴隶被允许拥有自己的一小块土地。

他们可以种植稻米、玉米、土豆或蔬菜，养一些家禽，可以把自己的养的鸡鸭拿去卖，大多数“鸡商”都是奴隶。

在闲暇时间，他们可以去捕猎或钓鱼，日子过得好像还可以。

但饥饿也不是不存在。

有个奴隶就说，有一天，他工作了一整天，又累又饿。

发现后院几天前扔掉的猪下水，就洗了煮了吃，然后就大病一场。

如果实在没有吃的，就会偷主人的猪或鹅吃。

（但这个奴隶没有说当天吃了多少，就说他很饿，我感觉有点像饥饿加馋肉了。长期吃素，肚里缺油水确实更容易饿。）

奴隶是允许有自己的财产的。

有的奴隶经过钓鱼、伐木或走私，积累钱财，为自己和家人赎身，最后买了自己的农场。

像一些善良的主人，奴隶可能获得糖、朗姆酒和咸鱼，甚至偶尔一些红酒。

大多数非裔女性都会生七八个孩子。

总之这一时期的奴隶，素食应该可以基本吃饱的，但肉食应该是很少的。

三

倒了19世纪，黑奴们的生活更好一些。

这一时期，他们主要的食物是玉米、熏肉或咸鱼。

在南方的某些州，由于混血儿很多（主要白人男性和黑人女性），法律对黑人也更友善，甚至规定种植园主每年要为奴隶提供180斤猪肉。

看来网上流传的美国奴隶吃的很好，估计是来源于这里。

这个记录哪里来的呢？

一个叫奥姆斯特德的人，在战前（1775年之前），游历美国南部的记录。

说明在1775年前，部分地区的奴隶伙食已经有了很大的改善。

看来白人对自己的混血儿女们，也是有一定的感情的。

一年180斤猪肉估计比我吃的都多。

但这个法律规定仅限于路易斯安那州这一小片地方，并不是所有的州。

路易斯安那州在美国南部，在下图的标记位置。

美国奴隶的一天是这样度过的：

每周发给一名奴隶14升的粗粮，加上3、4斤熏肉。

庄园有专门的厨师负责早饭和午饭。

每天晚上奴隶把自己的食材交给厨师，以准备第二天的早餐和午餐。

他们早上吃完早餐后，日出之时，就要去地里劳作。

到中午，主人会派人送来午餐，他们可以午休2个小时，到日落就下班，可以自由活动了。

回到小木屋的奴隶们，开始烹饪自己的晚餐。

木材不缺，火势很大。

他们炸一点熏肉，加点鸡蛋，然后将玉米饼焖熟，把猪油吸收进去，灰烬里烤一些甘薯。

晚餐之后就立刻睡觉。

某地一个女性奴隶回忆，说自己庄园的食物非常丰富：

有蔬菜、熏肉、玉米饼、烈酒、牛奶。

周日他们还能获得牛奶、饼干、蔬菜，有时候有鸡肉。

1805年，一个奴隶说自己家乡伙食不错：

主人给每个奴隶玉米9升玉米，7条鲱鱼，没有做到这一点的都是“狠心的主人”。

如果没有鲱鱼，一些种植园的主人会把奶油撇出之后，把酸奶分给奴隶。

或者给奴隶苹果汁，每周或者每月，奴隶能得到一些猪肉。

在周日，奴隶不用为主人工作。

他们可以捕鱼和牡蛎出售，换来咖啡、糖以及其他奢侈品。

但也有弗吉尼亚种植园的奴隶，抱怨食物不够。

他说孩子得到的食物，跟动物差不多：有时候是一片面包和少许碎肉；有时候是一杯奶或一些土豆。

但成年奴隶的食物就比较固定，无论男女，每名奴隶每个月有8斤猪肉（或鱼肉和玉米）。

（实话实说，被抱怨的小孩的饮食在当时世界同期，应该算好的了。

这是19世纪早期，大概1800年后，很多地方可能还有饥荒，吃不饱饭。

每人每月8斤猪肉，比我小时候吃的肉都多。）

也有一些州的奴隶抱怨食物不足，平时只给玉米吃，一点肉都没有，只有圣诞节才发3斤肉。

有的奴隶主不给他们食盐，只有在周日打零工，才能得到50美分，以便买盐，或者其他东西。

当食物不足时，奴隶们就会偷窃，像偷羊、偷鸡、偷鸡蛋、水果等。

比如一个奴隶就回忆说，有天半夜，母亲炖了一只鸡，然后叫醒孩子们吃。

这只鸡显然是偷的，但奴隶们并不认为这是偷，连奴隶本身都是主人的财产，那么这只鸡的所有权并没有发生改变。

一旦偷窃被发现，就会被鞭打。

有的主人会在果园的栅栏上涂上柏油，一旦发现奴隶手上沾有柏油，就会被严厉地鞭打。

还有的主人做得更绝，如果一个奴隶偷吃糖蜜，这名主人会买大量的糖蜜，看着奴隶吃下，直到他一见到糖蜜就恶心的地步。

四

现在很多自媒体夸张了奴隶的生活水平，比如一年180斤肉，确实存在，但并不是每个州都能做到。

所以想找到奴隶吃的很好的例子，或者找很差的例子，都能找到。

前文说的三个历史学家的观点，应该同时存在。

就像工厂老板给的伙食也不一样，这个很正常。

其实我对黑奴的遭遇没啥代入感（可能是我了解的不够多），只是好奇才查查。

另外，我觉得对奴隶偷东西的那个解释很有趣，说明只把一个人当人，他才能有道德。反之，道德滑坡就很好解释了。