情人节送巧克力
是表达爱意的经典之选
深受情侣们的喜欢
你一定尝过无数的巧克力 亦或见识过众多的巧克力品牌 但是你敢说你吃到的 就一定是纯正的巧克力吗？
01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
什么是可可脂？
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。
什么是代可可脂？
顾名思义，它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。
在口感和味道上面
代可可脂可以代替可可脂
但在营养健康方面
代可可脂比可可脂差远了！
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。而且代可可脂中含有大量的热量，长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后
我们再来看什么是
巧克力和代可可脂巧克力
02
真假巧克力只有一字之差
我国的国标是明确区分了
巧克力和代可可脂巧克力的
根据食品安全国家标准
巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。
根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），按原始配料计算，代可可脂添加量只要超过 5% 以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。
所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%，就小心买到“假的”巧克力了。
03
买巧克力，要学会看配料表
品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前，白砂糖的位置相对靠后，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买，因为根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品不应命名为巧克力制品。
俗话说美味与健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩，甜味很淡，就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
图片来源网络
总编辑：罗志军
责任编辑：罗腾亚
本期编辑：王 欢
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